Овощи и зелень в грузинской кулинарии

Экала

В переводе с латинского читается как смилакс. Это дикорастущие лианы и кустарники, с острыми шипами. Весной экала пускает нежные зеленые побеги, которые употребляют в пищу. Их отваривают, консервируют с луком и уксусом. Добавляют в национальную закуску пхали и используют в качестве начинки для хачапури во время поста. На вкус экала чуть острая и кисловатая. Из корней делают целебный отвар для лечения ревматизма, подагры и сифилиса.

Портулак

Местные его называют «дандури». На зиму солят и маринуют молоденькие листья и стебли портулака огородного, а затем используют вместо каперсов. На внешний вид он похож на спаржу. Маринованный портулак обладает своеобразным кислым вкусом, он сочный и приятно хрустит.

Цицмат

Более известен как «кресс-салат». Эту зелень выращивают круглый год, весной в открытом грунте, а зимой - в теплицах и парниках. Цицмат едят в свежем виде как самостоятельное блюдо и добавляют в салаты. На вкус напоминает горчицу.

Тархун

Или полынь эстрагонная, попросту эстрагон. Употребляется в свежем виде весной и добавляется в качестве пряности в грузинское национальное блюдо чакапули. Тархун солят и консервируют на зиму. Делают тархуновый пирог, где начинка состоит из большого количества этой зелени, жареного лука и вареных яиц. Для знаменитого напитка «Тархун» используют экстракт этой травы. Народные целители отвар эстрагона применяют при глистах, цинге и отеках.

Кинза

Или кориандр, незаменимая пряность в кулинарии Грузии. Ее добавляют в холодные закуски, супы, соусы. Полезные свойства кинзы заключаются в улучшении пищеварения, считается, что помогает при заболеваниях желчного пузыря.

Свекла

Листья (ботва) и сам корнеплод являются популярными в кулинарии Грузии. Они входят во многие рецепты пхали. Свеклу тушат, варят, запекают, маринуют. Подают к столу как отдельное блюдо и как гарнир к мясу. Корнеплод очень полезен для пищеварения и улучшения кроветворения.

Баклажаны

Грузины очень любят блюда из баклажан. Из овоща готовят пхали, добавляют к запеченным баклажанам грецкий орех, чеснок и много зелени. Радуют гурманов рулетики из баклажан с грецким орехом, овощное рагу аджапсандали, острые жареные «шайбочки». Этот овощ грузины называют «эликсиром жизни». Баклажаны хорошо воздействуют на работу сердца и сосудов, уменьшают и регулируют сахар и холестерин в крови.

Белая фасоль

Из нее готовят вкуснейшие лобио и лобиани. В переводе с грузинского «лобио» означает «фасоль» – это национальное грузинское блюдо с фасолью, овощами, орехами и зеленью. Лобиани -  сытные лепешки из фасоли и зелени. Использовать можно не только белую, но и красную фасоль. Не рекомендуется их смешивать, так как у них разное время приготовления.

Стручковая фасоль

В Грузии любят зеленый цвет, который имеет молодая стручковая фасоль. Он олицетворяет здоровье, свежесть, красоту. Стручковую фасоль маринуют, готовят из нее пхали. Створки стручков очень полезны. В них содержатся вещества, способные повышать эластичность связок и суставов, а также снимать воспаления соединительных тканей.

Лук-порей

В грузинской кухне засоленный лук-порей представляет собой очень вкусное кушанье. Стебель порея добавляют практически во все блюда: супы, соусы, закуски, к мясу и рыбе. Он незаменим для людей, страдающих желчнокаменной болезнью и заболеваниями носоглотки.