Как принято обедать в Грузии

Расскажем, что такое грузинский обед, какие традиции существуют и познакомим с некоторыми блюдами национальной кухни.

Традиции

Кавказская кухня сама за себя говорит о том, что в ней присутствует яркость вкусов, множество пряностей и большое разнообразие в выборе продуктов для приготовления пищи.

Самой главной традицией является приготовление лепёшек, мяса и даже рыбы на открытом огне. В сёлах практически у каждого есть для этого специальная печь. В ней готовят и хачапури. Обычно с мясом работают мужчины: разделывают, маринуют в специях, чесноке и вине. Жарка больших стейков на мангале очень популярна среди местных жителей. Женщины же больше работают с тестом: лепят хинкали, замешивают тесто на лепёшки и пахлаву. 

У каждого рода есть свои семейные рецепты и традиции, передаваемые из поколения в поколение. Секреты сыроварения, виноделия и просто особенности приготовления тех или иных блюд – всё это является наследием грузинской кухни. 

Как проходит грузинский обед?

В Грузии живут люди с широкой душой, очень гостеприимные и щедрые. Как и в других странах Закавказья, гостей принимают всегда тепло и радушно. Конечно же, их сразу приглашают на обед, который включает в себя не только основные блюда и закуски, но и большое количество угощений и сладостей. Не обходится и без бокала вина. Сев за обеденный стол, можно ощутить пленительный аромат выпечки и шашлыка. За столом принято рассказывать истории и приятно беседовать. Такая атмосфера открытости создаёт уют, у приглашенных гостей семьи легко создаётся ощущение, они давно знакомы и с каждым есть о чём поговорить. 

Что можно увидеть на столе?

Самое главное на обеде – это мясные блюда, такие как: цыплёнок табака, люля-кебаб и ранее упомянутый шашлык. Их всегда готовят на огне, что делает мясо ещё сочнее и вкуснее.

Из основных блюд стоит отметить чахохбили. Оно представляет собой рагу из курицы, томатов, лука и сладкого перца. Обычно используют куриные голени и приправляют их хмели-сунели, молотым черным перцем и кинзой.

Ещё одно распространённое рагу – лобио. Его готовят из фасоли, помидоров, грецких орехов, лука и моркови. Остроты добавляет перец в сочетании с чесноком и другими пряностями.

А как не отметить хинкали? Это блюдо чем-то напоминает русские пельмени, однако по форме они выглядят как мешочек. По традиции у каждого такого «мешочка» должно быть не менее 28 складок. Начинки могут быть любыми: начиная с баранины и заканчивая сыром. 

Что касается супов, здесь популярен харчо - острое первое блюдо из говядины с добавлением риса, томатной пасты и целого букета острых специй и трав.

Необычный суп – чихиртма. Готовится на основе бульона птицы (реже баранины), мучной закваски и яиц. Что примечательно, для него не используются никакие овощи, кроме лука, а вкус готового блюда очень нежный, что нехарактерно для этой кухни. 

В качестве закуски к супам предлагают пури. Это самая узнаваемая выпечка ввиду своей формы. Представляет собой лепешку из пшеничной или кукурузной муки.

Также часто подают домашние сыры, например – сулугуни.

Готовят рулеты из баклажана. Овощ нарезают слайсами и закручивают, добавляя внутрь различные начинки. 

Десерты грузинской не похожи ни на какие другие. Пахлава занимает лидерство среди них. Внешне она похожа на слоёный пирог, разрезанный на порционные ромбики. В начинку кладут грецкие орехи и мёд. Другие лакомства – чурчхела и козинаки. С ними наверняка знаком каждый. Чурчхелу готовят на основе орехов и гранатового или виноградного сока. Козинаки состоят из обжаренных семян и орехов, перемешанных с сахарным сиропом или мёдом.