Чанахи из баранины: ленивый обед по-грузински

Химический состав и калорийность

В одной порции блюда (300 граммов), приготовленного по классическому рецепту, насчитывается 351 ккал. Содержание жиров равно 62%, а белков - 24%.

• витамины группы B, А, C, E, H и K;
• бета-каротин;
• никотиновая кислота;
• макроэлементы, микроэлементы;
• минеральные вещества;
• усваиваемые углеводы;
• аминокислоты;
• жирные кислоты.

Рецепты

Чанахи в кастрюле

Ингредиенты:

• говяжья мякоть — 1,5 кг.
• сало — 100 г;
• баклажаны — 3 шт. (среднего размера);
• болгарский красный перец — 4 шт.;
• томаты — 6 шт.;
• репчатый лук — 400-500 г;
• картофель — 7 шт.;
• по одному пучку кинзы, петрушки и базилика;
• одна головка чеснока;
• соль — 1 ч. л.;
• вино белое сухое — 0.5 стакана;
• щепотка соли и хмели-сунели.

Приготовление:

1. Сало нарезать небольшими кусочками. Выложить на дно кастрюли.
2. Сверху положить мякоть говядины. Куски должны быть не крупные, средних размеров.
3. Баклажаны помыть, очищать от кожуры не нужно. Нашинковать маленькими кубиками.
4. Помидоры тоже помыть и удалить плодоножки. Разрезать на пять или шесть частей. Смешать с баклажанами, отправить в кастрюлю. Приправить перцем, солью и хмели-сунели.
5. Перцы очистить от семян и перегородок, а картофель от кожуры. Лук избавить от шелухи. Нарезать все крупными кусками. Высыпать в кастрюлю.
6. Снова посолить и поперчить. Посыпать измельчённой зеленью и чесноком. Плотно прикрыть крышкой. Не добавлять воды.
7. Довести до кипения на сильном огне. Влить полстакана белого вина. Убавить огонь до среднего, варить ещё 1 час. Подавать к столу горячим.

Чанахи с баклажанами

Порций: 3.

Ингредиенты:

• свиной ошеек — 600 г;
• две луковицы;
• картофель — 3 шт.;
• баклажаны — 5 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• специи по вкусу;
• пучок кинзы;
• сметана — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 60 г.

Приготовление:

1. На дно трёх керамических горшочков для запекания, положить по два кусочка сливочного масла.
2. Нарезать свинину, выложить поверх масла.
3. Лук нашинковать мелкими кубиками, смешать со сметаной. Уложить на мясо.
4. Нарезать кубиками баклажаны и картофель. Тоже выложить слоями. Приправить сушеным кориандром, зирой, чесноком и мелко нарубленной кинзой. Влить 100 миллилитров фильтрованной воды. Прикрыть горшочки крышками.
5. Запекать в духовке 1,5 часа при температуре 180°C. Подавать в горшочках.

Традиционный чанахи

Ингредиенты:

• мясо молодого барашка — 800 г;
• репчатый лук — 3 шт.;
• баклажаны — 3 шт.;
• три клубня картофеля;
• помидоры — 4 шт.;
• петрушка, кинза, базилик — по 2 веточки;
• лук зелёный — 4 стебля;
• чеснок — 3 зубчика;
• курдючное сало — 80 г.

Способ приготовления:

1. Нарезать баранину средними кусками. Овощи нашинковать кубиками.
2. На дно четырех жаропрочных глиняных горшков положить немного сала.
3. Овощи аккуратно уложить слоями. Приправить специями, посолить. Добавить измельчённые чеснок и зелёный лук, веточки кинзы, петрушки, базилика. Накрыть горшочки крышками.
4. Поставить в духовой шкаф. Готовить 1 час при температуре 200°С.

Чанахи с бараньей корейкой

Порций: 2.

Ингредиенты:

• корейка молочного ягненка — 400 г;
• баклажаны, картофель, лук, помидоры — по 2 шт.;
• петрушка, кинза, сельдерей — по вкусу;
• соль, душистый перец;
• мясной бульон — 200 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• хмели-сунели, кориандр молотый, сушёная мята, чабрец – по вкусу.

Приготовление:

На дно двух горшочков выложить нарезанный полукольцами лук, а также по зубчику чеснока. Далее добавить четыре крупных куска корейки, овощи, порезанные кубиками. Приправить специями, залить бульоном. Тушить в духовке 60 минут при температуре 180°С. Перед подачей посыпать зеленью.

Кому будет вредно есть чанахи

Блюдо достаточно жирное, поэтому временно исключается из рациона при наличии панкреатита и язвы желудка в обостренной форме. Злоупотребление способно спровоцировать появление нарушения функционирования поджелудочной железы, метеоризма, болей в животе. Запрещено людям с индивидуальной непереносимостью любого компонента из состава.