Нужно ли чистить сельдерей?

Как правильно выбирать

Зелень растения должна быть изумрудного цвета, ароматной и не вялой, словом, ошибиться с ее выбором трудно.

Стеблевая разновидность культуры требует больше внимания. Свежие черешки имеют равномерный окрас без желтизны, бледных или темных пятен. Особое внимание следует уделить линии среза в нижней части пучка стеблей — там не должен быть влажноватой, как будто начавшей подгнивать мякоти, такой сельдерей просто опасно употреблять в пищу.

Для покупки корня есть свои правила. Чем он крупнее — тем сочнее, вкуснее и тем лучше хранится в свежем виде. Снаружи плод обычно твердый, а проверить, не подгнил ли он внутри, можно надавив на самую верхушку, там, где раньше был стебель — в этом месте корнеплод не должен легко продавливаться пальцем.

Как правильно чистить различные виды

Все многообразие сортов сельдерея принято делить на 3 большие группы. Листовой нет нужды чистить, потому что это зелень наподобие петрушки.

Стеблевой представляет собой мясистые прямые побеги и примечательно, что ни подземная часть, ни листочки у него практически не развиты — селекционеры выводили его сорта с интересом исключительно к стеблевой части. На поверхности черешки покрыты тонкими и грубыми волокнами. Удалить их можно с помощью овощечистки. После этого остается только промыть стебель в проточной воде, нарезать и приготовить желаемым способом.

Корневой сельдерей нужно чистить основательно, как старый картофель. Удалить необходимо не только верхнюю грубую кожуру, но отличающиеся твердостью «узелки» в корнеплоде под ней, а также участки, в которых виднеется зеленоватый оттенок.

Как правильно употреблять

Диетологи рекомендуют есть стеблевой и листовой сорта в свежем виде, поскольку даже незначительная тепловая обработка приводит к утрате большого количества витаминов. Но черешки этой культуры, хоть и хрустят аппетитно, содержат много грубой клетчатки. Людям с проблемами ЖКТ стеблевой лучше употреблять в отварном или тушеном виде.

Так как по текстуре и вкусу корневой напоминает картошку, готовить его можно практически по тем же рецептам. Кроме того, в измельченном, натертом виде он хорош и свежим. Но так едят только молоденькие, едва начавшие созревать корнеплоды.

Что можно приготовить

Сельдерей не только вкусный, но и удобный овощ — приготовить его во вкуснейшем виде по силам даже начинающим кулинарам. Он подходит для создания первых и вторых блюд, закусок, гарниров и даже десертов.

Суп-пюре 

Этот далеко не диетический рецепт может соперничать бархатистой текстурой и ароматностью с крем-супами французской кухни. 

Для его приготовления потребуется:

• 4 стебля сельдерея;
• 100 г репчатого лука;
• 150 г моркови;
• 50 г сливочного масла;
• 1 л овощного или мясного бульона;
• 250 мл питьевых сливок;
• 1 кубик плавленого сыра;
• 2 ч. л. сухих прованских трав;
• 2 дольки чеснока.

Процесс приготовления:

1. Вначале нужно почистить сельдерей. Затем мелко его порубить. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать.
2. В кастрюле с толстым дном на сливочном масле обжарить лук, сельдерей и морковь.
3. Влить бульон, довести до кипения, затем снизить нагрев и под крышкой варить 30 минут.
4. Пюрировать овощи из кастрюли и снова вернуть на плиту.
5. Сыр нарезать мелко.
6. Влить в кастрюлю сливки, тщательно размешать.
7. Чеснок пропустить через пресс.
8. Добавить сыр, зелень и чеснок.
9. Помешивать суп на умеренном огне около 10 минут, пока сыр не расплавится.

Перец болгарский фаршированный

Это блюдо может стать прекрасным гарниром к жареному мясу, котлетам или запеченной птице. 

Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:

• 5 сладких перцев;
• 450 г моркови;
• 250 г корневого сельдерея;
• 200 г репчатого лука;
• 6 зубчиков чеснока;
• 500 г томатов;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 50 г сахара;
• 50 г зелени кинзы и укропа;
• 2 ч. л. соли;
• 2 лавровых листочка;
• 1 ч. л. черного и красного молотого перца.

Процесс приготовления:

1. Лук мелко порубить, чеснок пропустить через пресс.
2. После нужно почистить сельдерей. Морковь и белый корнеплод измельчить в соломку. Для самой тонкой нарезки рекомендуется воспользоваться теркой для моркови по-корейски.
3. Томаты очистить от кожицы и крупно нарезать.
4. У перцев вырезать части вокруг хвостиков и аккуратно вычистить серединки, удалив семена.
5. На толстостенной сковороде обжарить морковь и сельдерей, добавить 1 ч. л. соли.
6. Также обжарить чеснок и лук, но на отдельной сковороде. Прибавить к ним томаты, зелень, посолить, всыпать сахар, поперчить. Забросить лавровый лист и томить под крышкой 15 минут.
7. Наполнить перцы морковно-сельдереевой зажаркой. Поставить хвостиками вверх в кастрюлю или сотейник. Посуду нужно выбрать по размеру так, чтобы они не падали.
8. Залить водой до середины овощей и поставить тушиться под крышкой на среднем огне 20-25 минут.