Скопировать ссылку

Морской гребешок: особенности продукта

532

Морскими гребешками называют целое семейство моллюсков, в котором насчитывается порядка 250 видов, многие имеют большое промысловое значение. А в некоторых раковинах даже образуются жемчужины. И хотя съедобные гребешки таким сокровищем похвастаться не могут, они все равно ценятся высоко за великолепный вкус и полезные свойства.

Чем отличается от мидии

Они различны даже на вид. Мидия обычно имеет темно-серую, почти черную раковину в форме зауженного с одной стороны эллипса, а гребешок — похожую на веер ракушку, которая может быть кремовой, белой, красноватой, зелено-полосатой и не только. Вкусовые качества мидии считаются более скромными, пресными, тогда как мясо гребешка — более деликатесное, чуточку фруктово-сладкое.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность продукта составляет порядка 69 ккал на 100 г, и большая часть питательной ценности приходится на легкоусвояемые белки, по которым он превосходит все другие дары моря, даже тунца. Но не только этим удивителен морской гребешок — особенность продукта заключается и в низком содержании жира — всего 0,49 г на 100 г продукта. Из витаминов наиболее заметно представлен В12 — все те же 100 г удовлетворяют суточную потребность в нем на 61%. Из минералов высоко содержание фосфора (можно удовлетворить дневную норму на 48%), а также селена и натрия (потребность возможно перекрыть на 27%). Что касается йода, то по его количеству этот моллюск не уступает морской капусте.

Польза для организма

Продукт рекомендуется для диетического питания людей, страдающих от недостатка кальция и йода в организме. Он также полезен для женщин за счет полиненасыщенных омега-кислот, которые улучшают состояние кожи, волос и ногтей.

Мясо моллюска подходит для низкокалорийной диеты худеющих, а также для меню спортсменов, желающих нарастить мышечную массу.

Ученые подтверждают, что продукт укрепляет иммунитет и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, а также способствует обновлению клеток головного мозга.

Вред и противопоказания

Как и все морепродукты, морские гребешки способны вызывать сильную аллергическую реакцию, в связи с чем их с осторожностью следует употреблять лицам пожилого возраста, детям и женщинам в период беременности.

Из-за высокого содержания йода этот океанический дар противопоказан при некоторых заболеваниях, например, при гипертиреозе — чрезмерной функции щитовидной железы.

Как выбрать и хранить

Чаще всего в продаже можно найти моллюсков без раковины и замороженных. Охлажденные и неочищенные продаются на побережьях в непосредственной близости от мест добычи. Качественное мясо имеет розоватый или кремовый оттенок. А вот белоснежные гребешки опасны — этот цвет говорит о том, что их вымачивали в специальной жидкости для продления срока хранения и банального увеличения массы продукта.
От размороженного гребешка должен исходить ненавязчивый морской запах. Моллюск имеет не симметричную, но весьма напоминающую цилиндр форму. Именно по ней можно узнать дикий морской гребешок. Особенность продукта заключается в том, что выращенный на ферме моллюск кажется очень аккуратным, он симметричен.

Свежий продукт хранится на полке холодильника до 2 суток если опустить его в посуду со льдом. Срок годности замороженного ограничен 3 месяцами.

Как приготовить: рецепт

Главный секрет приготовления этого продукта заключается в том, что ему противопоказана слишком долгая, интенсивная тепловая обработка — из-за этого мясо становится жестким, невкусным и теряет до 90% полезных веществ. Морского гребешка можно встретить в итальянской пасте, испанской паэлье, в американском чаудере. Он также хорош в салатах с зелеными овощами. Его можно тушить и запекать, жарить в японском кляре темпура.

Морской гребешок в ореховой панировке

Такое блюдо может стать настоящей жемчужиной праздничного стола. Для его приготовления потребуется:

  • 200 г мяса моллюска;
  • 100 г грецкого ореха;
  • 2 яйца;
  • 5 ст. л. панировочных сухарей;
  • 1 ч. л. сухой смеси «итальянские травы»;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • щепотка черного перца;
  • оливковое масло для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Орехи подсушить на сковороде без масла и измельчить в самую мелкую крошку.
  2. Перемешать орехи, сухари, перец, соль, а также пряные травы.
  3. Яйцо взбить.
  4. Каждого моллюска окунуть сперва в яйцо, а затем в панировку.
  5. Сильно разогреть сковороду с маслом.
  6. Обжаривать гребешки по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Это блюдо рекомендуется подавать со сливочными соусами на основе натурального йогурта, соединенного со свежей зеленью, например — с рукколой или шпинатом, а также с соком лимона или лайма. Дополнительно по вкусу можно добавить молотый белый и душистый перец, а также пару капель кленового сиропа. Панировочные сухари по вкусу можно заменить на цельнозерновую муку.

Можно ли есть сырым

Теоретически, это не запрещено. Чтобы насладиться всей палитрой вкуса, который начинается как сливочный и раскрываясь, оставляет солоноватый шлейф, рекомендуется употреблять охлажденных, а не размороженных моллюсков. Кроме того, не должно быть сомнений в их свежести. Как и устриц, их принято в сыром виде сбрызгивать соком лайма или лимона.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов