Скопировать ссылку

Ирландское рагу

40

Ирландское рагу — уникальное блюдо, впитавшее гастрономические ирландские вековые традиции и сохранившееся практически в неизменном виде с XVIII века. Это главное праздничное блюдо на День Святого Патрика — есть даже посвященные ему местные небольшие деревенские фестивали и соревнования поваров. Но не существует какого-то единственно верного, подтвержденного именитыми шеф-поварами его рецепта. Ирландское рагу - это скорее блюдо, в котором есть свои правила и секреты, но которое одновременно каждый кулинар волен готовить по своему вкусу.

Традиционный рецепт

Важно подчеркнуть, что ирландские кулинарные традиции в принципе предполагают использовать в большом разнообразии специи и пряности, причем многие из них — местные уникальные, мало распространенные за пределами страны. Все это, кстати, весьма напоминает ситуацию с индийской приправой карри — загадочной и существующей в тысяче вариантов. Однако вполне за настоящий, подлинный вариант можно считать и то ирландское рагу, которое приготовлено с самым минимумом специй. Потому что главный, образующий весь вкус ингредиент в нем — это пиво.

Для того, чтобы приготовить это удивительное блюдо, потребуется взять:

  • 800 г баранины, в идеале — мякоти лопатки;
  • 700 г картофеля;
  • 200 г репчатого лука;
  • 400 г моркови;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 ч. л. сушеного либо свежего тимьяна;
  • 50 г свежего укропа;
  • 0,5 ч. л. семян тмина;
  • 0,5 л темного пива;
  • 2 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. молотого черного перца;
  • растительное масло для жарки.

Из указанного количества продуктов должно получиться 6-8 порций ирландского рагу.

Указание на баранью лопатку дано не случайно — именно эта часть отруба лучше всего подходит для тушения, а благодаря тому, что в ней содержится большое количество соединительной ткани — подливка в блюде получается очень наваристой.

Процесс приготовления блюда выглядит следующим образом:

  1. Зачистить лопатку от жира. Удалять прожилки не требуется — за счет длительной тепловой обработки и добавлению пива они станут нежными и передадут блюду характерный, мясной вкус. Снять мясо с кости.
  2. Порубить филе большими кубиками со стороной не менее 3 см.
  3. В посуде с толстым дном разогреть масло и обжарить мясо в течение 5-6 минут до появления румяной корочки.
  4. Лук нарезать полукольцами, морковь — средними кусочками. Выложить овощи к мясу и обжарить до золотистого цвета.
  5. Через 3-5 минут влить темное пиво, оно должно полностью закрывать содержимое посуды. Если его не хватает — долить еще.
  6. Дождаться закипания пива, снизить огонь до минимума, накрыть посуду крышкой.
  7. Через 30 минут из посуды должна испариться практически вся жидкость. Влить 200-250 мл кипятка и отсчитать еще 20 минут практически до готовности мяса. Оно должно стать мягким.
  8. Картофель очистить и нарезать крупными ломтиками. Выложить картофель к мясу. Добавить специи, пряности, зелень и соль. При необходимости долить еще кипятка.
  9. Хорошо перемешать содержимое посуды и оставить на плите до готовности картофеля примерно на 20-30 минут. 

Ирландское рагу — очень питательное блюдо, в 100 граммах порции содержится около 104 ккал. Оно насыщено белками, а также медленными углеводами. Овощи содержат полезные клетчатку и крахмал — положительно влияющие на пищеварение. Алкоголь не только придает блюду мягкость, особые аромат и привкус, но и улучшает пищеварение, заменяя, по сути, аперитив.

Кому стоит отказаться от блюда

Его не рекомендуется есть тем, кто придерживается диетического питания для снижения веса. Не подходит это кушанье и людям, имеющим следующие заболевания:

  • панкреатит в любой стадии;
  • гастрит в стадии обострения;
  • язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки;
  • недавно перенесенный гепатит;

Также из-за наличия алкоголя среди ингредиентов, ирландское рагу нельзя есть женщинам на любом сроке беременности и лицам до 18 лет. Кроме того, все из-за этой же добавки, лучше отказаться от порции рагу и тем, кто в ближайшие часы после его употребления планирует находиться за рулем.

В заключение темы можно сказать, что эту жемчужину ирландской кухни освоят даже начинающие кулинары, а опытные — с его помощью сумеют открыть новые грани своего поварского таланта. Ирландское рагу — роскошный выбор для зябких осенних и холодных зимних дней, а также, впрочем, оно хорошо в любое время года.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Рецепты здорового питания
Полезно ли пить кефир на ночь?
Многие люди, прежде чем отправиться в постель, выпивают стакан кефира. Конечно, это намного лучше, ч...
Рецепты здорового питания
Пророщенная пшеница: польза и вред
Молодые пшеничные ростки содержат почти все витамины и другие ценные элементы. При регулярном употре...
Рецепты здорового питания
Каши для печени
Человеческая печень – один из самых нагружаемых органов организма. Работа этого органа напрямую влия...
Рецепты здорового питания
Томатный сок: польза и вред для организма
Говоря о пользе и вреде томатного сока, следует отметить, что положительных свойств у него больше, ч...

Еще статьи

Хочу еще материалов