Ирландское рагу

Традиционный рецепт

Важно подчеркнуть, что ирландские кулинарные традиции в принципе предполагают использовать в большом разнообразии специи и пряности, причем многие из них — местные уникальные, мало распространенные за пределами страны. Все это, кстати, весьма напоминает ситуацию с индийской приправой карри — загадочной и существующей в тысяче вариантов. Однако вполне за настоящий, подлинный вариант можно считать и то ирландское рагу, которое приготовлено с самым минимумом специй. Потому что главный, образующий весь вкус ингредиент в нем — это пиво.

Для того, чтобы приготовить это удивительное блюдо, потребуется взять:

• 800 г баранины, в идеале — мякоти лопатки;
• 700 г картофеля;
• 200 г репчатого лука;
• 400 г моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. л. сушеного либо свежего тимьяна;
• 50 г свежего укропа;
• 0,5 ч. л. семян тмина;
• 0,5 л темного пива;
• 2 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• растительное масло для жарки.

Из указанного количества продуктов должно получиться 6-8 порций ирландского рагу.

Указание на баранью лопатку дано не случайно — именно эта часть отруба лучше всего подходит для тушения, а благодаря тому, что в ней содержится большое количество соединительной ткани — подливка в блюде получается очень наваристой.

Процесс приготовления блюда выглядит следующим образом:

1. Зачистить лопатку от жира. Удалять прожилки не требуется — за счет длительной тепловой обработки и добавлению пива они станут нежными и передадут блюду характерный, мясной вкус. Снять мясо с кости.
2. Порубить филе большими кубиками со стороной не менее 3 см.
3. В посуде с толстым дном разогреть масло и обжарить мясо в течение 5-6 минут до появления румяной корочки.
4. Лук нарезать полукольцами, морковь — средними кусочками. Выложить овощи к мясу и обжарить до золотистого цвета.
5. Через 3-5 минут влить темное пиво, оно должно полностью закрывать содержимое посуды. Если его не хватает — долить еще.
6. Дождаться закипания пива, снизить огонь до минимума, накрыть посуду крышкой.
7. Через 30 минут из посуды должна испариться практически вся жидкость. Влить 200-250 мл кипятка и отсчитать еще 20 минут практически до готовности мяса. Оно должно стать мягким.
8. Картофель очистить и нарезать крупными ломтиками. Выложить картофель к мясу. Добавить специи, пряности, зелень и соль. При необходимости долить еще кипятка.
9. Хорошо перемешать содержимое посуды и оставить на плите до готовности картофеля примерно на 20-30 минут. 

Ирландское рагу — очень питательное блюдо, в 100 граммах порции содержится около 104 ккал. Оно насыщено белками, а также медленными углеводами. Овощи содержат полезные клетчатку и крахмал — положительно влияющие на пищеварение. Алкоголь не только придает блюду мягкость, особые аромат и привкус, но и улучшает пищеварение, заменяя, по сути, аперитив.

Кому стоит отказаться от блюда

Его не рекомендуется есть тем, кто придерживается диетического питания для снижения веса. Не подходит это кушанье и людям, имеющим следующие заболевания:

• панкреатит в любой стадии;
• гастрит в стадии обострения;
• язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки;
• недавно перенесенный гепатит;

Также из-за наличия алкоголя среди ингредиентов, ирландское рагу нельзя есть женщинам на любом сроке беременности и лицам до 18 лет. Кроме того, все из-за этой же добавки, лучше отказаться от порции рагу и тем, кто в ближайшие часы после его употребления планирует находиться за рулем.

В заключение темы можно сказать, что эту жемчужину ирландской кухни освоят даже начинающие кулинары, а опытные — с его помощью сумеют открыть новые грани своего поварского таланта. Ирландское рагу — роскошный выбор для зябких осенних и холодных зимних дней, а также, впрочем, оно хорошо в любое время года.