Мука из грецкого ореха: технология создания, применение

Технология создания

Благодаря почти полностью автоматизированному производству такую муку редко, но всё же можно встретить в продаже в продуктовых магазинах. В процессе изготовления сырьё кладут на транспортёр, где оно находится под прессом, далее орехи раскалывают и передают на центрифугу. На центрифуге происходит отделение ядер от остатков скорлупы, а далее они проходят обработку на сетке из металла, которая постоянно вибрирует. После этого происходит отделение околоплодника при обдуве, а ореховые ядра оказываются в специальном бункере.

Полностью очистить муку невозможно, поэтому оставшиеся частички скорлупы убирают вручную. Ядра орехов, которые уже полностью очищены, помещают в термообрабатывающий аппарат. Оптимальный вариант для обработки в этом случае — вакуумная установка. После термообработки материал кладут на транспортёр и далее измельчают с помощью вальцовой мельницы, с дроблением и окончательным измельчением и просеиванием готовой муки. Потом её остаётся как следует просушить и расфасовать по упаковочной таре.

Химический состав

В 100 граммах продукта содержится 234 килокалории. Также 100 граммов содержат:

• 15 граммов белков;
• 18 граммов жиров;
• 3 грамма углеводов;
• 6 грамм пищевых волокон.

Мука из грецкого ореха обогащена витамином А и почти всеми витаминами группы В. Также в ней есть витамины С, Е, К, РР и ниацин. Кроме того, продукт богат как макро-, так и микроэлементами начиная от калия и кальция и заканчивая йодом и железом.

Польза

Белки, содержащиеся в шроте, легко усваиваются, поэтому он идеален для людей, проходящих восстановление после операции или тяжёлых болезней. Шрот помогает набрать нужную массу тела и восстановить мышечный объём. Для здоровых людей польза продукта тоже очевидна:

• он помогает привести в порядок нервную системы, ускоряя нервную проводимость;
• он способствует уменьшению уровня холестерина в крови;
• он поставляет организму аминокислоты, так как является белковой структурой, поэтому идеален для тех, кто по тем или иным причинам не употребляет в пищу животные белки;
• он препятствует развитию желчнокаменной болезни.

Также блюда, приготовленные на основе шрота, можно вводить в рацион питания для людей, страдающих сахарным диабетом, так как ореховая мука обладает невысоким гликемическим индексом (35 ЕД), а после термообработки наблюдается только его незначительное повышение.

Применение в кулинарии

Из шрота чаще всего готовят:

• витаминные коктейли;
• различные соусы;
• заправки;
• печенье без глютена и т.д.

Еще его используют и для приготовления других десертов, применяя в чистом виде либо смешивая с пшеничной мукой.

Противопоказания и возможный вред

Шрот может вызывать аллергические реакции в виде кожного зуда, сыпи, отёка слизистых. Иногда его употребление провоцирует ангионевротический отёк. По этой причине продуктом нельзя злоупотреблять, а при приготовлении блюд нужно строго соблюдать все указанные дозировки. Допустимо употреблять не больше 100 граммов муки ежедневно.

Если человек страдает панкреатитом, язвенной болезнью или колитом, от употребления продукта тоже следует отказаться, так как он может спровоцировать обострение хронического заболевания.