Пищевая пленка: советы по использованию
Пищевая пленка и пластик сегодня вызывают дискуссии. Небезопасно ли их использование в кулинарии? Можно ли варить в такой пленке? Прогрессивные страны постепенно отказываются от этого нетривиального материала, несмотря на множество любопытных рецептов, предлагающих именно такой способ приготовления блюд.
Преимущества пищевой пленки
Безусловно, у ПВХ есть ряд очевидных преимуществ. Это:
- превосходные барьерные качества;
- простота использования;
- низкая стоимость.
Однако сегодня все чаще отдается предпочтение упаковкам из экологически чистых материалов:
- пакетам из картона;
- бумажным сверткам;
- таре из стекла;
- ящикам из дерева;
- емкостям из бамбукового и джутового волокна.
В чем причина
Переход на натуральную упаковку обусловлен не только необходимостью заботиться об экологии планеты, но и о нашем здоровье. Исследователи предупреждают: пластик вреден, поскольку в нем содержатся токсические вещества. А выделяются они именно при нагревании. Именно поэтому сегодня действуют запреты на использование посуды и упаковки из этого материала.
- Такую посуду не следует нагревать.
- Долго хранить продукты в полиэтиленовой упаковке, не предназначенной для этой цели, не следует.
Результаты исследования
В 2014 году американские ученые из Техасского университета провели ряд тестов, исследуя бисфенол А в составе пластмасс. Они доказали его канцерогенное влияние на организм, в частности, на развитие плода на ранних сроках беременности. Более того, некоторые составляющие пластмассы запускают онкологические процессы и провоцируют бесплодие.
Так кому верить – ученым или кулинарам из развитых стран, предлагающим привлекательные рецепты блюд с использованием пищевой пленки? Попробуем разобраться.
Что такое пищевая пленка
Пищевая (стрейч) пленка – это полимер под названием поливинилхлорид. Он содержит винилхлорид – особенно токсичное вещество. Поэтому в состав изделия входят стабилизирующие вещества.
Кроме них, в пленке имеются и пластификаторы, которые делают ее мягкой и пластичной.
ПВХ в целом безвреден, чего не скажешь о пластификаторах и стабилизаторах. Однако эксперты утверждают: при производстве пленки используется только безопасное сырье – диэфиры:
- адипиновой;
- себациновой;
- азелаиновой кислот.
В ее состав также входит DOA, фталаты и прочие вещества, которые применяются в производстве продукции для детей по утвержденным в ЕС стандартам.
Меркаптиды окилолова, включенные в пленку, безопасны. Благодаря им она становится прозрачной и термостабильной.
Можно ли варить в такой пленке?
Исходя из сказанного выше, делаем вывод: варить в пищевой пленке можно. Однако важно соблюдать температурный режим, ведь почти все стабилизаторы выдерживают нагревание лишь до 80С. Поэтому долго варить в стрейче не рекомендуется.
В частности, запрет касается мяса. Для него берите пакеты либо кулинарные рукава. А вот для колбасы пленка подходит.
Рецепт домашней колбасы
Ингредиенты
- 450 г свиного фарша;
- 2 луковицы;
- яйцо;
- 4 зубчика чеснока.
Перец и соль добавляются по вкусу.
- Перемешайте ингредиенты.
- Выложите смесь на пленку.
- Закрутите колбасу и обвяжите прочной ниткой, создав традиционную перетяжку «сетка».
- Вскипятите воду.
- Варите, подсолив ее, в течение 50 минут максимум на среднем огне.
Домашние сосиски
Возьмите 300 г куриного фарша, 100 г сухого молока, 40 г сливочного масла, а также:
- яйцо;
- соль;
- ¼ десертной ложечки паприки, перца и кориандра.
Сосиски варятся в пленке 30 минут. Приятного аппетита!