Лазанья: польза и вред

Что это такое

Это блюдо родом из Италии представляет собой тонкие пластины теста (макароны) со слоями, состоящими из разной начинки.

По классическому рецепту начинкой является рагу с мясным фаршем, залитое соусом бешамель и посыпанное сверху пармезаном.

Изначально наименование блюда обозначало кастрюлю для приготовления еды. Несмотря на итальянское происхождение, само название lasagna пошло от греческого и означало горячие пластины. Есть еще теория, что наименование происходит от греческого слова лаганон, что означало вид листовой пасты из муки.

Состав и особенности

В основе итальянского рецепта всего 3 компонента: тесто, начинка и соус.

1. Тесто готовится традиционным способом как для лапши или макарон, однако предпочтительнее использовать муку из твердых сортов пшеницы. Для его приготовления понадобятся мука, яйца, молоко и соль. Также можно купить уже готовый продукт, который продаётся в любом бакалейном отделе. Некоторые производители делают пластины, которые даже не нужно предварительно отваривать, поэтому стоит ознакомиться с информацией о способе приготовления на упаковке.

2. Традиционная начинка представлена в виде фарша с добавлением овощей. Разнообразить её можно на своё усмотрение — это может быть мясное рагу, грибы, ветчина, шпинат, зелень и любые овощи.

3. Для классического рецепта необходим пармезан, но итальянцы любят использовать и другие сорта сыра: моцареллу или рикотту. В наших реалиях их можно заменить любым тёртым сыром. Важно, чтобы образовалась хрустящая и золотистая сырная корочка при запекании в духовке.

4. Чтобы готовое блюдо получилась не хуже итальянского, рекомендуется делать не менее 6 слоев.

Польза блюда

Пластины теста для этого блюда содержат минералы: магний, кальций, йод, железо, а также витамины: А, Е, группы В, РР. В зависимости от начинки, блюдо становится ещё более полезным: овощи — источник клетчатки и витаминов, мясо — источник белка, а сыр содержит кальций и белок необходимые любому человеку.

Вред

Этот вариант итальянского обеда представляет собой мучное блюдо с сытной начинкой, чаще всего довольно калорийной, так что не стоит злоупотреблять такой пищей людям со склонностью к полноте.

Классический рецепт

В Италии насчитывается более 10 рецептов приготовления этого блюда, мы предлагаем классический вариант рецепта.

Понадобится:

• 500 г говяжьего фарша;
• 400 г пюре из томатов;
• луковица;
• морковь;
• готовые листья для лазаньи 6 шт.;
• пучок базилика;
• 50 г масла сливочного;
• 3 ст. л. муки;
• 2 стакана молока;
• ½ ч. л. мускатного ореха;
• 200 г пармезана.

Приготовление:

1. Овощи обжарить. К зажарке добавить мясной фарш и, периодически помешивая, готовить четверть часа.

2. Соус: на растопленном сливочном масле обжарить муку, затем перемешать с молоком, добавить мускатный орех. Готовить при слабом нагревании, медленно и аккуратно взбивая до загустения.

3. К мясу с овощами добавить пюре из томатов, базилик, продолжать всё готовить еще 20 минут. Если необходимо, можно добавить еще воды: рагу не должно получиться сухим.

4. На первый лист теста выкладывается мясоовощная начинка, сыр, соус бешамель, а сверху кладётся следующий слой в той же последовательности. Всё повторить еще 5 раз, сверху должно быть мясо и тёртый пармезан.

5. Заготовку обернуть сверху фольгой и отправить в духовку выпекаться при 180 градусах в течение 30-35 минут.