12 итальянских трав и специй

Такого можно достичь благодаря легендарным итальянским приправам, из-за использования которых пицца становится невероятно ароматной, а обычные спагетти превращаются в праздничное угощение.

Душистые травы Италии

Италия на весь мир знаменита своими ароматными специями. Профессионалы добавляют их во всех процессах обработки продуктов: жарке, мариновании и варке. Грамотно выверенное количество пряностей в блюде помогает ощутить невероятные, неизведанные, уникальные нотки гармонии продуктов. Итальянские шеф-повара годами оттачивают навыки правильности применения трав и других ароматных ингредиентов в шедевральных блюдах национальной кухни.

Среди всех итальянских трав особенно выделяют следующие:

• На весь мир Италию знают как страну, которая достигла невиданных высот в выращивании базилика. Он распространён в лигурийской кухне, особенно в приготовлении фирменного песто. Растение обладает неповторимым ароматом, поэтому кулинары рекомендуют не смешивать эту ароматную зелень с другими пряностями, а наслаждаться полнотой вкуса свежих листьев. Душистая пряность идеально подходит для салатов, с ней получаются вкуснейшая паста и знаменитый салат «Caprese».
• Розмарин также является «национальной приправой» Италии. С помощью такого незаменимого ингредиента можно приготовить жаркое или блюда на гриле. Благодаря свойствам розмарина, блюдо получает душистый аромат и часть вкусовых особенностей растения.
• Орегано используется для приготовления блюд из теста, таких как фокачча, пицца, а также для рыбы, соусов, салатов, пасты и т.д. Эта ароматная приправа особенно ценится жителями южной части Италии.
• Главное правило в использовании тимьяна — знать меру. Специя используется для рыбных, мясных, овощных блюд. Невероятные сочетания получаются, если комбинировать тимьян с кунжутом.
• Фенхель одинаково знаменит по всему государству. Эта востребованная приправа используется для мясных блюд, содержащих свинину, а также блюд с каштановой и оливковой основой. Сочетание этого продукта с грибами поражает своим вкусом.
• Уникальная мелисса обладает лёгкими лимонными нотками. Итальянская кухня использует её для доведения до идеала супов, салатов, а также мясных блюд.
• Шалфей является не только невероятно ароматной добавкой для приготовления рыбы и соусов для заправки пасты, но также и уникальным лечебным средством. Ранее шалфей назначали болеющим астмой.
• Майоран легко спутать с тимьяном, однако его аромат слаще и насыщеннее. Используется эта зелень для приготовления блюд из мяса, овощей, а также для выпечки пирогов, изготовления соусов и салатов.

Итальянские приправы

Помимо трав, Италия знаменита своими национальными добавками, получившими мировое признание.

Среди таких:

• Каперсы. Колючий кустарник, произрастающий в южных местностях Италии. Используемая для готовки часть — это недозревшие цветы. Богатая витаминами и минералами добавка, маринуется или засаливается. Итальянская кухня использует каперсы во многих блюдах, особенно рыбных, мясных.
• Лавровый лист. Несмотря на то, что он прибыл из малой Азии — всю Европу снабжает им именно Италия. Основной продукт добывают на юге, где и применяют в процессе тушения мяса. Также нередко можно встретить консервированные листья.
• Чеснок. Если бы его не существовало, то итальянские блюда лишились бы своего характерного аромата и вкуса. Например, в соусе песто чеснок составляет основу фирменного вкуса.
• Пепперони. Несмотря на то, что слово «pepperoni» обозначает стручковый перец, обычно под этим словом понимают острую колбасу. Невозможно представить себе классическую итальянскую пиццу без этого ингредиента.

Сочетания с продуктами

Профессионалы итальянской кухни советуют соединять некоторые травы. Благодаря следующим сочетаниям можно расставить очень необычные вкусовые акценты:

• с мясом птицы рекомендуют тимьян и кориандр;
• рыбу сочетают с фенхелем, орегано и перцем;
• иные виды мяса принято комбинировать с тимьяном, пепперони, чесноком и каперсами;
• морепродукты подчеркивают фенхель, тимьян и базилик.