Пармиджана из баклажанов

Автор: Туманян Татевик Сергеевна

Пармиджана — одно из самых известных и вкусных блюд, популярных в Италии. Его подают почти во всех итальянских ресторанах. Поскольку в блюдо входят много разных ингредиентов, а соус надо готовить по особому рецепту, калорийность готового продукта высока, но попробовать его нужно обязательно. Он изумительно вкусный и будет по достоинству оценен гурманами, которые отдают предпочтение кушаньям, приготовленным из сыра и овощей.

Баклажаны «Алла Пармиджана»

Первое, что приходит в голову при упоминании такого названия — безусловно, сыр «Пармезан» или «Пармиджано», как говорят в Италии. Однако на самом деле всё не так просто, как кажется. Знатоки итальянской истории и кулинарии утверждают, что название блюда произошло из-за особой конструкции ставен, популярной в итальянских домах. Слово «пармичана» обозначает оконные ставни. Они представляют собой дощечки, набитые в один ряд. Таким же образом нужно собрать и кулинарную «конструкцию» из баклажанов в процессе их подготовки к запеканию: выложить в ряд овощи, нарезанные ломтиками, и прослоить их сыром и соусом. В таком виде они станут напоминать итальянские решётчатые ставни.

Пармиджана из баклажанов: рецепт

При приготовлении этого блюда невозможно обойтись без томатного соуса. Любая хозяйка или повар используют разные технологии его приготовления. Есть классический способ, которым всегда можно воспользоваться:

• взять 2 ст.л. масла оливы;
• разогреть масло в сотейнике (не раскаляя, на средней температуре);
• выложить в сотейник мелко порезанный чеснок (один зубчик);
• продолжать нагрев до того, как появится устойчивый и приятный запах чеснока. Следите за тем, чтобы цвет массы оставался прежним;
• добавить консервированные помидоры (предварительно протёртые). Главное — чтобы они не были в маринаде, используйте овощи в собственном соку;
• довести массу до кипения;
• накрыть крышкой;
• варить 20 минут (лучше всего на среднем огне).

В конце приготовления соуса в него можно добавить свежий базилик, предварительно мелко порубив его. Если есть сухая травка, но нет свежей, добавьте такую. Добавьте в соус соли и перца по вкусу.

Соус отлично сохраняется в холодильнике в течение 5-7 дней. Его даже допускается замораживать, чтобы в нужный момент использовать по назначению.

Теперь приготовьте сами баклажаны:

• очистите овощи;
• порежьте их продольными ломтиками. Толщина каждого должна быть от 1,5 до 2 см;
• посыпьте солью каждый ломтик по отдельности;
• сложите овощи в дуршлаг, прикройте лёгким грузом;
• поставьте в тёплое место на 3-4 часа. Ждите, пока баклажаны не дадут сок;
• сок аккуратно слейте, а овощи вымойте;
• просушите баклажаны, используя бумажные полотенца.

Такая технология необходима для того, чтобы сделать будущее блюдо менее «тяжёлым» и калорийным. Благодаря этой обработке при жарке баклажаны будут впитывать меньше масла, чем обычно, и станут не такими жирными. В принципе, если вы не считаете калории, можно приступать к приготовлению и без этой манипуляции.

Подсолнечное масло раскалить на сковороде, налив его 1-2-сантиметровым слоем. Перед выкладкой на сковороду каждый ломтик обвалять в муке или панировочных сухарях. Обжаривать баклажаны до появления жёлтой корочки. После обжаривания снова выложить их на полотенца из бумаги, чтобы бумага впитала лишний жир.

Приступаем к запеканию. Теперь понадобится томатный соус, которым нужно предварительно смазать форму. Выкладку делать следующим образом:

• дольку овоща смазать соусом;
• положить порезанную моцареллу;
• проложить слой тёртого пармезана.

Повторять выкладку в зависимости от размера формы и количества ингредиентов. Но в качестве верхнего слоя обязательно используйте сыр. Время запекания в духовке — примерно 20 минут, температура нагрева — 190 градусов. Явный признак готовности блюда — расплавленный сверху сыр. Подавать баклажаны можно как горячими, так и холодными.

Пармиджана из баклажанов по-сицилийски

Есть ещё один, не менее популярный рецепт приготовления этого блюда. Для него понадобятся:

• 4 больших баклажана;
• 200 граммов сыра;
• 200 граммов варёной ветчины;
• 8 куриных яиц;
• 250 граммов соуса пассата;
• 1 зубчик чеснока;
• 6 помидоров черри;
• немного сахара и соли (на вкус);
• масло оливы;
• масло арахиса.

Нарежьте овощи тонкими пластинками. Можно предварительно замочить их в солевом растворе на 60 минут, чтобы убрать горечь и сделать их более мягкими. Промойте баклажаны, обжарьте их с обеих сторон. Для обжарки используйте арахисовое масло. Как только овощи приобретут золотистую корочку, выложите их на полотенце их бумаги, чтобы ушёл лишний жир.

Есть ещё один интересный вариант приготовления соуса. Для него будет достаточно 4-5 ложек масла оливы с обжаренным чесночным зубчиком. К массе добавьте немного томатного соуса, одну чайную ложку сахарного песка и чуть-чуть соли. Соус рекомендуется слегка «уварить» с добавлением смеси высушенных трав.

Из семи яиц, необходимых для этого рецепта, оставьте одно для заливки, а остальные отварите. Нарежьте сыр. Дно формы смажьте соусом, затем выложите на него:

• баклажаны;
• слой ветчины;
• сыр, порезанный на небольшие кусочки;
• варёные яйца, порезанные кружочками;
• смажьте верх томатным соусом и повторите слой заново.

Отложенное сырое яйцо разбейте в миске, добавьте к нему немного тёртого пармезана, доведите массу до консистенции крема и выложите его наверх. Время запекания в духовке, разогретой до 180 градусов — от 10 до 15 минут.