Кумыс: польза и вред для организма

Что такое кумыс

Кумыс, «кымыз» - это тюркское слово, которое переводится как «сквашенное кобылье молоко». Он является национальным напитком народов Средней Азии. Готовят его с помощью брожения молочных бактерий и дрожжей. Выглядит напиток как пенная жидкость белого цвета с кисло-сладким запахом. Традиционно для его производства применяется кобылье молоко, иногда готовят кумыс из молока коров или коз.

Как готовят кумыс

1. Чтобы получить молоко, доят кобыл в несколько этапов. За один раз можно надоить не больше 1 литра, так как вымя животного небольшого размера.
2. Молоко сливают в специальный бочонок из дерева сбивают и добавляют закваску – остатки ранее приготовленного напитка.
3. Пока молоко бродит (1-2 суток), его периодически взбалтывают.
4. Для улучшения вкуса в напиток могут добавлять соленый конский жир или густые сливки. Такой кумыс становится мягче, а сам напиток калорийнее.
5. Готовое сквашенное молоко разливается по бутылкам и отправляется на продажу.

Кумыс – это живой напиток, хранится он всего 5 суток. А традиционное приготовление представляет собой достаточно трудоёмкий процесс. Некоторые производства пытаются готовить кумыс для торговых сетей, но вкус и качество такого продукта заметно уступает оригинальному напитку.

Состав и калорийность

На 100 г. приходится:

• 50 ккал;
• Белков – 2,1 г.
• Углеводов – 5 г.
• Жиров 1,9 г.

Во время брожения белок в составе молока расщепляется в легкоусвояемую форму, а лактоза – в молочную кислоту, спирт, углекислый газ, который придает напитку своеобразную шипучесть.

Количество спирта в кумысе около 0,5-2,5%. Самый крепкий кумыс может иметь до 4,5 % алкоголя.

При взаимодействии молока с молочнокислыми бактериями и дрожжами образуются витамины группы В, витамин С.

Продукт содержит минералы: кальций, медь, натрий, марганец, калий, фосфор, железо.

Кумыс – источник жирных кислот, таких как линолевая, линоленовая. Они считаются незаменимыми, то есть не синтезируются в организме, а поступают только с пищей.

Примерное содержание витаминов в свежем напитке:

Польза продукта

Несмотря на то, что кумыс содержит алкоголь, он несет в себе массу пользу для организма человека. В Монголии его пьют и взрослые и дети, причем в больших количествах - до 3 литров пьянящего напитка в день, детям разрешается до 1 литра. Питательные элементы продукта усваиваются практически на 95 %. В середине ХIХ века в России был открыт первая здравница, где для людей лечили от разных заболеваний кумысом.

Какими целебными свойствами обладает кумыс:

1. Нормализация пищеварения за счет пробиотиков в составе.

Молоко кобыл используется в лечении язвы двенадцатиперстной кишки, при некоторых инфекционных заболеваниях кишечника, например, брюшного тифа.

2. Антираковое действие.

Некоторые исследования доказали, что действие пробиотиков затрагивает и иммунную систему. В экспериментах на мышах было показано, как замедляется рост опухолей, уничтожаются раковые клетки.

3. Защита от инфекций.

Молочная кислота защищает организм от действия грибков, бактерий, вирусов, выводит вредные вещества из кишечника. Доказана положительна роль кумыса в лечении туберкулеза и кишечной палочки.

4. Укрепление иммунитета.

Большое содержание витамина С положительно сказывается на состоянии иммунитета и способности организма противостоять респираторным инфекциям.

5. Польза для костей.

За счет содержания кальция, фосфора, кумыс укрепляет кости, зубы, ткани суставов.

6. Укрепление нервной системы.

Витамины группы В благотворно влияют на состояние нервной системы, помогают вылечить бессонницу, облегчить депрессивные состояния.

Вред и противопоказания

Кумыс – такой напиток, употребление которого редко вызывает негативные последствия у большинства людей.

Противопоказаниями могут стать только некоторые заболевания в стадии обострения:

• Гастрит, язва.
• Несмотря на противотуберкулезное действие напитка, пить его в острой открытой фазе заболевания также не рекомендуют.
• При воспалении печени.
• С осторожностью стоит употреблять продукт людям с сахарным диабетом, из-за содержания алкоголя.

Как правильно пить кумыс

Умеренное количество кумыса принесет только пользу организму. В странах, где кумыс готовится уже много веков, люди могут пить этот напиток литрами ежедневно без вреда для здоровья. У человека, который не привык к этому продукту, такое количество кумыса вызовет неприятные реакции.

В рацион напиток должен вводиться постепенно:

1. В первые дни начинать нужно с половины стакана.
2. Если нет аллергических реакций и других побочных эффектов – можно пить по 1 стакану в день.
3. Через 2-3 недели - до полулитра в сутки.

Пьют кумыс комнатной температуры за 30 минут до еды. На ночь употреблять не рекомендуется, так как он обладает возбуждающим эффектом.