Карпаччо по-итальянски

Что это такое?

Это блюдо представляет собой закуску, которая обычно подается в холодном виде перед основным приемом пищи. Традиционно его делают из мяса, но современные повара предлагают различные вариации из овощей или даже фруктов. Для оригинального карпаччо необходимо взять сырое говяжье мясо и нарезать тонкими слайсами. Приправляется все соусом на усмотрение шеф-повара, традиционно это оливковое масло с соком лимона.   

Состав и калорийность

В зависимости от состава калорийность будет совершенно разной. Если сделать карпаччо из свеклы, то калорий будет меньше, точно также готовый продукт из курицы и говядины будет отличаться по питательной ценности.

Если речь идет о традиционном итальянском блюде, то в составе будет говядина. Калорийность такой закуски составляет примерно 90 ккал на 100 грамм при условии, что он заправлен бальзамическим уксусом. Если же для соуса использовать оливковое масло с соком лайма, то калорийность повыситься до 100 ккал.

Почему оно полезно?

• В говядине много белков, которые так необходимы организму, к тому же сырое мясо легче усваивается, нежели приготовленное. Для сравнения: готовое мясо переваривается в желудке около 6-7 часов, а сырое 3-4. Поэтому его можно назвать легким диетическим блюдом.
• При употреблении сырого мяса, иммунитет под защитой. Интересно, что когда человек употребляет в пищу жареное мясо, то на короткий промежуток времени, лейкоцитарная формула крови меняются. При употреблении необработанного теплом мяса такого не происходит.
• Во время приготовления на высоких температурах многие элементы в мясе разрушаются. В сырой говядине остается много полезных витаминов, минералов и аминокислот. Продукт содержит больше кальция, фосфора, железа, цинка, витаминов В и С, селена.
• У блюда интересный и необычный вкус, который понравится гурманам и поможет разнообразить повседневное меню.

Противопоказания

Противопоказаниями к употреблению сырого мяса могут стать болезни почек, онкологические заболевания, беременность и лактация.

Также есть небольшой риск заражения паразитами, поэтому заказывать блюдо рекомендуется только в проверенных ресторанах с хорошей репутацией, а для домашнего приготовления мясо замораживать не меньше 5 суток.

Рецепт

Чтобы приготовить традиционный итальянский карпаччо, необходимы следующие составляющие:

• 200 г. свежей говядины;
• соль по вкусу;
• 1 ч. л. сока лимона;
• 1 столовая ложка сливок;
• 1\3 ч. л. вустерского соуса;
• 50 грамм майонеза.

Приготовление:

1. Сначала нужно очистить мясо от пленок и перемотать ниткой. Положить в морозильную камеру на полтора-два часа. Заморозка мясу нужна по двум причинам:

• дополнительное обеззараживание после очистки;
• для удобства нарезания.

2. После вытащить мясо из морозилки и нарезать на тонкие слайсы. Нарезая, выкладывать ломтик за ломтиком на тарелку.
3. Соус делается легко: соль, лимонный сок, сливки, майонез и вустерский соус перемешать и заправить им подготовленное мясо.
4. При желании можно украсить любимой зеленью. Закуска готова.

Карпаччо ― это что-то новое и особенное, что подойдет для тех случаев, когда хочется разбавить пресные обеды чем-то незабываемым.