Карпаччо по-итальянски
Одна из самых популярных иностранных кухонь - итальянская, которая приходится по душе многим. Завсегдатаи итальянских ресторанов и кафе не перестают удивляться изобретательности поваров, которые каждый раз умудряются приготовить что-то новое и необычное. Одним из таких блюд является карпаччо.

Что это такое?
Это блюдо представляет собой закуску, которая обычно подается в холодном виде перед основным приемом пищи. Традиционно его делают из мяса, но современные повара предлагают различные вариации из овощей или даже фруктов. Для оригинального карпаччо необходимо взять сырое говяжье мясо и нарезать тонкими слайсами. Приправляется все соусом на усмотрение шеф-повара, традиционно это оливковое масло с соком лимона.
Состав и калорийность
В зависимости от состава калорийность будет совершенно разной. Если сделать карпаччо из свеклы, то калорий будет меньше, точно также готовый продукт из курицы и говядины будет отличаться по питательной ценности.
Если речь идет о традиционном итальянском блюде, то в составе будет говядина. Калорийность такой закуски составляет примерно 90 ккал на 100 грамм при условии, что он заправлен бальзамическим уксусом. Если же для соуса использовать оливковое масло с соком лайма, то калорийность повыситься до 100 ккал.
Почему оно полезно?
- В говядине много белков, которые так необходимы организму, к тому же сырое мясо легче усваивается, нежели приготовленное. Для сравнения: готовое мясо переваривается в желудке около 6-7 часов, а сырое 3-4. Поэтому его можно назвать легким диетическим блюдом.
- При употреблении сырого мяса, иммунитет под защитой. Интересно, что когда человек употребляет в пищу жареное мясо, то на короткий промежуток времени, лейкоцитарная формула крови меняются. При употреблении необработанного теплом мяса такого не происходит.
- Во время приготовления на высоких температурах многие элементы в мясе разрушаются. В сырой говядине остается много полезных витаминов, минералов и аминокислот. Продукт содержит больше кальция, фосфора, железа, цинка, витаминов В и С, селена.
- У блюда интересный и необычный вкус, который понравится гурманам и поможет разнообразить повседневное меню.
Противопоказания
Противопоказаниями к употреблению сырого мяса могут стать болезни почек, онкологические заболевания, беременность и лактация.
Также есть небольшой риск заражения паразитами, поэтому заказывать блюдо рекомендуется только в проверенных ресторанах с хорошей репутацией, а для домашнего приготовления мясо замораживать не меньше 5 суток.
Рецепт
Чтобы приготовить традиционный итальянский карпаччо, необходимы следующие составляющие:
- 200 г. свежей говядины;
- соль по вкусу;
- 1 ч. л. сока лимона;
- 1 столовая ложка сливок;
- 1\3 ч. л. вустерского соуса;
- 50 грамм майонеза.
Приготовление:
- Сначала нужно очистить мясо от пленок и перемотать ниткой. Положить в морозильную камеру на полтора-два часа. Заморозка мясу нужна по двум причинам:
- дополнительное обеззараживание после очистки;
- для удобства нарезания.
- После вытащить мясо из морозилки и нарезать на тонкие слайсы. Нарезая, выкладывать ломтик за ломтиком на тарелку.
- Соус делается легко: соль, лимонный сок, сливки, майонез и вустерский соус перемешать и заправить им подготовленное мясо.
- При желании можно украсить любимой зеленью. Закуска готова.
Карпаччо ― это что-то новое и особенное, что подойдет для тех случаев, когда хочется разбавить пресные обеды чем-то незабываемым.
Интересное для Вас:




Еще статьи







