Все о капучино

Но какие бы экзотические его рецепты не готовились, неизменным остается главное правило – наличие в напитке взбитой молочной пенки. Она должна, словно шубой, накрывать поверхность, не позволяет аромату улетучиться.

История и родина

Истоки названия надо искать в XVII-XVIII веках, и связаны они с итальянским орденом капуцинов, члены сообщества имели мантии в красно-коричневых тонах. Монахи варили обычный кофе и добавляли в него козье молоко. Позднее такое название получил австрийский кофейный напиток с добавлением сливок и желтков яиц.

В XIX веке был изобретен механизм для приготовления капучино, который знаком всем сейчас. Автомат состоял из 2 частей: в одной грелась вода, полученный пар подавался во второй отсек со вспененным молоком.

Отметим, что пенка не подчеркивает вкус напитка, а смягчает его, словно размывая кофейную резкость.

Правила заваривания кофе

Традиционный капучино подается только в керамических чашках. В Италии такая широкая чашка называется тацца, имеет 1 ручку и объем 210 мл.

Готовится напиток следующим образом:

• В таццу наливают из кофемашины эспрессо.
• Добавляют теплое вспененное молоко в нужном количестве.
• Пропорции указанных компонентов старательно соблюдаются: 1 часть кофе, 2 части молока и столько же пены.
• Пена молока должна своим видом напоминать стеклянную поверхность, его температура – 60 – 65 градусов.

Польза и вред итальянского кофе

Калорийность 100 г. напитка составляет 60 калорий из-за жирного молока. Можно взять молоко не столь жирное, но есть риск лишиться густой пены. Если используется много сахара, вкусовых добавок, к примеру, корицы или ванили, то калораж готового продукта тоже увеличивается.

Польза напитка объединяет достоинства натурального кофе и молока:

• является прекрасным тонизирующим средством, улучшает настроение;
• полезен при заболеваниях печени и желчного пузыря, стимулирует их работу;
• доказана профилактическая польза при некоторых видах рака;
• замедляет развитие болезни Паркинсона и астмы.

Противопоказания и ограничения:

• рекомендуемая медиками норма – 1-2 чашки в день;
• риск возникновения проблем с ЖКТ, так как кофе стимулирует и выработку соляной кислоты, что может вызвать обострения гастрита и язвы;
• гипертония;
• в случае, если в капучино добавлен сахар, пить его диабетикам нельзя.

Рецепты

Ценители утверждают, что данный кофе могут приготовить лишь профессионалы. Но это не исключает возможность его приготовления в домашних условиях, если следующие пропорции: 1/3 кофе, 2/3 вспененное молоко.

Капучинатор - устройство для взбивания молока в пену есть далеко не в каждом доме, но пенку можно получить с помощью френч-пресса. Вместо молока можно использовать сливки, они взбиваются легче, чем молоко.

Готовим сливочно-ванильный капучино:

1. Сварить эспрессо в турке или кофемашине (на 100 мл. воды 2 ч. ложки молотого кофе), перелить в керамическую кружку.
2. Сливки сильно подогреть, но не кипятить, всыпать ванилин
3. Перелить во френч-пресс и взбалтывать до появления пены.
4. Добавить сливки к эспрессо.

Из растворимого кофе тоже можно приготовить капучино приведенным выше способом.

Традиционный рецепт без кофемашины

Пропорции будут такими: 60 мл кофе, 60 мл молока

1. Приготовить черный кофе.
2. Нагреть молоко до горячего состояния и взбить его миксером до образования пенки.
3. Вылить молоко в кофе, пенку придерживая вилкой.
4. Добавить пену, и посыпать сверху корицей.
5. Хорошо взбитая пена не будет оседать и проваливаться под порошком корицы.