Маскарпоне: итальянский сливочный сыр

Появление сыра

Впервые маскарпоне появился в середине VII века: он был изготовлен на севере Италии в Ломбардии. Первоначально его делали из сливок, которые получали из молока чёрных буйволиц. Однако со временем стали использовать сливки на основе коровьего молока. Этот продукт считается традиционным итальянским сыром, а в России по итальянской технологии его выпускают бренды Pretto, Unagrande и Galbani.

Технология приготовления

• Для производства этого сливочного деликатеса используют сливки жирностью не менее 25%.
• После тщательной проверки качества их нагревают до 75-80 градусов и добавляют винную кислоту для свёртывания.
• В результате этого образуется сгусток, который освобождают от сыворотки и раскладывают по специальным полотняным пакетам, установленным в прохладном месте.
• Сгусток спрессовывается и получается вкусное сливочное лакомство.

При производстве практически всех видов сыров обязательно используется сычужный фермент. Это вещество, которое вырабатывается в желудке новорожденного телёнка. Но при производстве героя нашей статьи этот фермент не используют, поэтому его ещё называют вегетарианским блюдом.

Разновидности

Маскарпоне относится к категории творожных сортов и представлен на полках магазинов в виде следующих разновидностей:

• Galbani — жирность 80%;
• Pretto — жирность 80%;
• Professional — жирность 70%;
• Trevalli —жирность 78%;
• Bonfecto — жирность 80%;
• Unagrande —жирность 80%.

Этот список можно продолжать долго. Любой вид гарантировано будет приготовлен из высококачественных сливок и по всем технологическим правилам.

Так как этот итальянский продукт часто используют для приготовления десертов, то производители выпускают его, в том числе с различными добавками. Например, существует шоколадный сорт, при приготовлении которого в сливочную массу добавляют тёртое какао, в результате чего приобретается нежный сливочно-шоколадный вкус.

Калорийность и польза

Жирность продукта составляет 75-80%. Он имеет высокую питательную ценность: 100 граммов содержит не менее 450 килокалорий, а также много полезных веществ, которые сохраняются за счёт производства его при низких температурах и отсутствия хранения в соляном растворе.

В готовом продукте содержатся витамины группы В, витамины К, D, C, PP, и витамин A. Кроме того в нём присутствуют:

• белок и кальций;
• натрий, фосфор, магний, цинк, калий;
• молочная кислота.

Все они необходимы для жизнедеятельности человека: микроэлементы и витамины позитивно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют иммунитет, а минералы укрепляют кости и мышцы.

Вред и противопоказания

О пользе этого продукта спорить не приходится. Но необходимо помнить, что при определенных проблемах со здоровьем следует употреблять его с осторожностью, особенно:

• людям с избыточным весом;
• при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• при заболеваниях поджелудочной железы;
• при проблемах с желудочно-кишечным трактом;
• при непереносимости молочных продуктов;
• не рекомендуется для употребления в пищу детям до четырёх лет;

Диетологи настоятельно рекомендуют из-за высокой калорийности употреблять не более 50 грамм маскарпоне в день.

Применение в кулинарии

Часто маскарпоне используют в кулинарии для приготовления выпечки, десертов, кремов, пудингов. Знаменитый итальянский десерт тирамису готовится на основе этого нежного сливочного сыра. А также его часто используют в качестве дополнения к мороженому, фруктам, для украшения пирогов и капкейков, бутербродов. Он используется в традиционной национальной кухне при приготовлении пасты, лазаньи, ризотто, различных закусок и салатов.

Маскарпоне придаёт любому блюду нежный сливочный вкусовой оттенок. Покупая этот сыр, помните: в правильном продукте присутствует молочный аромат, он белого цвета, однородной и нежной консистенции, с приятным сливочным послевкусием.