Какое влияние лук-шалот оказывает на организм?

Состав и калорийность

Энергетическая ценность зеленого пера составляет 20 ккал на 100 г, репки — 72 ккал. Наиболее заметно в этом овоще содержание следующих витаминов и минералов (с показателями на 100 г):

• 8 мг аскорбиновой кислоты;
• 11 мг В4;
• 37 мг кальция;
• 334 мг калия.

Хотя содержание витамина В6 едва достигает 0,3 мг, этого количества хватает, чтобы указанная мера овоща на четверть удовлетворила суточную потребность в нем.

Но все сказанное большею частью относится к подземной части растения. Тогда как в надземной, то есть пере, главным ценным элементом можно назвать хлорофилл. Это удивительное вещество, самая суть мира растений, получаемая ими в результате сложных процессов под лучами солнца.

В сравнении с репчатой классикой, любая часть лука-шалота содержит больше витамина С и сахаров.

Польза и вред

Благодаря упомянутому выше хлорофиллу, а также некоторым другим биологически активным веществам, перо лука-шалота оказывает следующее на организм:

• облегчает симптоматику астмы;
• ускоряет заживление ран, порезов и гематом;
• восстанавливает состояние после интоксикации;
• обновляет состав крови.

Эта необыкновенная зелень ценна для улучшения состояния слизистых полости рта, а также может уменьшать неприятный запах от тела при потоотделении.

Репка лука-шалота рекомендуется для укрепления иммунитета и даже профилактики онкологических заболеваний. Считается, что она может быть полезна при:

• возрастном ухудшении зрения;
• варикозном поражении конечностей;
• нарушениях гормонального фона.

Как и репчатый лук, данный овощ не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в особенности теми, при которых опасно повышение кислотности желудочного сока.

Кроме того, лук-шалот способен обострять состояние при хронических заболеваниях мочеполовой системы.

Правила употребления и применения в кулинарии

Высокие вкусовые качества вкупе с сочностью позволяют широко использовать лук-шалот в свежем виде. Его не требуется ни ошпаривать кипятком, ни выдерживать в масле, уксусе для «очищения» от специфического лукового привкуса.

Репки лука-шалота можно запекать под соусами в духовке или на гриле и подавать в качестве гарнира. А также использовать для фарширования рыбы и птицы.

За счет мягкости, отсутствия резкости, этот лук не подходит для маринования мяса, но в составе салатов он превосходно оттеняет вкус любого такого кушанья.

Именно из этого овоща принято варить легендарный французский луковый суп.

Кроме того, лук-шалот может быть замаринован как самостоятельная закуска.

Перо лука-шалота употребляют также, как зелень лука репчатого.

Как выбрать и хранить

Перо лука идеально до употребления в пищу, когда доросло до 25-30 см в длину и примечательно, что за сезон срезать зелень можно 2-4 раза. В свежем виде в холодильнике она хранится до 10 дней.

Качественная репка имеет плотно прилегающую шелуху, цвет которой может варьироваться в зависимости от конкретного сорта от бежево-золотистого до розоватого.

Хранят ее по тем же правилам, что и обычный лук, засыпав не толстым слоем в ящик, корзину или просто на газету, в темном месте и прохладе. Можно и подвесить лук в сетке, таким образом, используя его одновременно для декора помещения. Это может быть уместно на кухне в стиле кантри или на даче.

Но полезно знать, что даже перепады температур, когда овощ то подмерзает, то оттаивает, никак не портят замечательный вкус лука-шалота, что выгодно отличает его от репчатого.