Что такое «Птичье молоко»?

Десерт в промышленных масштабах выпускают в виде конфет, политых шоколадом, начинки в тортах. Их можно дарить на день рождения, юбилеи, Новый год. Кремовая застывшая масса может занимать до 80% от веса кондитерского изделия, чем сразу покоряет сердца гурманов.

Чем отличается от суфле

Начинка немного напоминает традиционное суфле.

Главное отличие между этими двумя десертами является технология приготовления. Суфле проходит обязательную термическую обработку. Его выпекают в духовке, в его состав входит мука.

«Птичье молоко» готовится иначе. Не нужна термообработка. В составе птичьего молока нет муки, плотная консистенция получается за счет использования загустителей – ага-агара или желатина.

Все ингредиенты взбиваются миксером и оставляют до полного застывания. Затем нарезаются на порционные кусочки и заливаются шоколадом.

Впервые такие конфеты стала выпускать польская кондитерская в начале прошлого века. Они представляли собой взбитую пастилу из желатина, кукурузного сиропа, ванили. Постепенно масса застывала. Готовое лакомство разрезали на порционные кусочки и обмакивали в шоколад.

В Советском Союзе конфеты «птичье молоко» стали выпускать в начале 70-х годов XX века. Состав несколько отличался. Конфеты готовили из взбитых белков, качественного сгущенного молока. А желатин заменяли на растительный агар-агар, который делают из водорослей. Изделия из него остаются прозрачными и приобретают достаточную плотность, хорошо держат любую форму.

Состав и калорийность

По классическому рецепту десерт можно легко и быстро приготовить самостоятельно. Понадобится:

• сахар;
• агар-агар или желатин;
• вода;
• белок куриного яйца;
• по желанию можно добавить ванилин, пищевые добавки.

Смешать в сотейнике воду, сахар и замоченный желатин, прогреть на водяной бане 5 минут, не допуская закипания. Белки взбить в пышную массу, постепенно влить горячую смесь, продолжая перемешивать миксером. Готовую массу разлить по формочкам и поставить в холодильник на 3-5 часов для загустения.

Если птичье молоко используется в качестве крема для тортов, то добавляют еще сливочное масло, растертое со сгущенкой. Затем равномерно распределяют между бисквитными коржами и дают затвердеть. Традиционно кондитерские изделия украшают растопленным шоколадом или помадкой.

Польза и вред десерта «Птичье молоко»

Благодаря содержанию углеводов, продукт быстро восстанавливает силы, поднимает настроение, активизирует работу мозга.

Это довольно калорийное лакомство. На 100 г изделия приходится около 450 ккал. Много конфет без вреда для талии не съешь. На долю десерта приходится 56 грамм углеводов, 25 г жиров и 2,5 г белков. Соотношение у разных производителей может меняться, но незначительно.

Диетологи рекомендуют ограничивать потребление конфет детям до 3 лет, желающим похудеть, людям с заболеваниями ЖКТ. Противопоказано употребление лакомства при непереносимости лактозы и наличии аллергии на компоненты продукта.

Как правильно хранить

Срок годности и условия хранения конфет промышленного производства обычно указаны на этикетке от производителя.

Домашние кондитерские изделия лучше употребить в первые 1-3 дня после приготовления. В холодильнике «Птичье молоко» может храниться до 30 суток. При комнатной температуре не более 36 часов.