Как сохранить микро- и макронутриенты в продуктах при готовке?

Во время приготовления пищи продукты могут терять часть своих полезных веществ. Для того, чтобы этого не произошло, специалисты по питанию рекомендуют придерживаться некоторых правил.

Например, наиболее щадящий вариант приготовления рыбы – это отварить или приготовить на пару с травами. Курицу или мясо можно запечь в духовке или на гриле без масла.

Жарка крайне вредна для овощей, поскольку этот способ приготовления губит все полезные вещества, наиболее оптимальным вариантом термической обработки является приготовление на пару или запекание. При этом есть интересный факт: некоторые термически обработанные овощи содержат больше витаминов, чем свежие. Например, свекла и репа становятся полезнее после приготовления.

Поскольку в составе круп присутствуют растительные белки, аминокислоты, витамины и минералы, готовить их следует на медленном огне в течение длительного времени, но при этом не допустить их кипения. Также допускается вариант приготовления на мясном или курином бульоне. Но стоит отметить, что это правило не распространяется на каши быстрого приготовления, в которых много простых углеводов, вне зависимости от того, как их готовить, польза не увеличится.

Также в процессе приготовления пищи стоит придерживаться некоторых общих рекомендаций по обращению с продуктами:

• не оставлять в воде овощи, зелень, фрукты, ягоды перед готовкой;
• рыбу и мясо размораживать постепенно, не использовать микроволновку и подобные способы;
• заправлять овощные салаты перед употреблением;
• продукты, богатые витамином В, хранить в герметичных контейнерах и упаковках;
• использовать минимальную термическую обработку, чтобы сохранить водорастворимые витамины.

Изображение от Freepik