Как правильно нужно есть раков

Считается, что одними из первых в средние века употреблять их в пищу начали шведы. Король был настолько восхищен вкусом вареного рака, что издал специальный указ, где повелевал своим подданным ловить этих обитателей рек и доставлять их к царскому столу. Финская знать, побывавшая на королевских приемах, по достоинству оценила новое блюдо, после чего в Финляндии появился подобный указ. Однако финские рыбаки уже давно ели этот продукт и не считали это блюдо деликатесом.

В России первоначально эти членистоногие были в основном рационе крестьян, населяющих прибрежные и заболоченные участки местности. Вплоть до XVIII века этот «заморский деликатес» могли себе позволить богатые помещики и купцы, которые выписывали «гешпанских» раков небольшими партиями из-за границы. Однако простолюдины пренебрегали этим блюдом по причине банальной брезгливости.

Давайте же разберемся, в чем польза или вред употребления.

Состав и полезные свойства

Калорийность мяса составляет 97 ккал на 100 грамм.

Кроме того, этот продукт богат:

• витаминами: А, В1 и В2, Е и С;
• микроэлементами: никель, кальций, магний, железо, йод, калий, хром, молибден, фтор, натрий, фосфор, хлор.

Богатое белками мясо легко усваивается организмом человека. Регулярное употребление этого продукта способствует укреплению иммунитета, сердечно-сосудистой системы и очищению печени.

Существует легенда про то, как в давние времена, когда в годы неурожаев люди страдали и умирали от голода, в одной деревне женщине удалось спасти своих детей от верной смерти. Она кормила их раками. Односельчане обвинили бедную мать в колдовстве, после чего та вынуждена была раскрыть свой секрет.

Опасные свойства и противопоказания

Известно, что основу рациона этого речного обитателя составляют водоросли и водные растения, а также личинки, черви и головастики. Вопреки бытующему мнению эти членистоногие не питаются падалью и живут только в чистой проточной воде.

Их мясо – довольно аллергенный продукт, поэтому людям, склонным к аллергическим реакциям, рекомендуется употреблять в пищу этот продукт с большой осторожностью!

Людям, страдающим заболеванием щитовидной железы не следует злоупотреблять ракообразными, так как богатое йодом мясо может быть использовано как профилактика заболевания, но не для лечения.

Кроме того, они относятся к категории быстро портящихся продуктов. Необходимо убедиться в свежести товара. Хранить их нужно в стеклянной посуде. При контакте с металлом мясо ракообразных быстро чернеет и портится.

Как готовить раков

Неправильно приготовленный продукт может стать причиной тяжелого отравления. Раков варят в подсоленной воде от 15 до 30 минут в зависимости от размера. В воду можно добавить свежие или сушеные травы и специи. В основу бульона можно добавить квас или пиво. Некоторые хозяйки используют белое вино или огуречный рассол. Хранить вареных раков следует в рассоле в холодильнике не более 3 дней.

Как правильно есть

Всем хорошо известно устойчивое выражение «раковые шейки». Однако к шейке оно не имеет никакого отношения. Съедобным в теле рака является мясо клешней, ног и мягкое брюшко. Клешни нужно отделить от тела, расколоть и высосать содержимое. У крупных раков мясо из клешней извлекается куском. Таким же образом можно добыть мясо из рачьих ног. Чтобы отделить мясо брюшка, нужно приподнять хитиновый покров, извлечь мякоть, удалить черную полоску (кишечник) и есть оставшееся мясо.

Блюда из мяса раков прочно вошли в национальную кухню. Сегодня это не только любимый многими деликатес, но и повод приятно провести время в компании друзей!