Швейцарский сыр: как появился, особенности

История происхождения

Первое упоминание берет свое начало в XV веке. Легенда рассказывает, что его изобрели горные пастухи. Возникла необходимость сохранять молоко на зиму, которого летом было в избытке.

Первая фабрика по производству сыра была основана в XIX веке. Сейчас продукт по классической технологии изготавливается во многих странах мира и не теряет спроса.

Как изготавливается

Основными ингредиентами продукта являются сырое и пастеризованное молоко, а технология состоит из шести этапов:

1. Молочная смесь соединяется с бактериями, ферментами и молочнокислой палочкой.
2. Сырье нагревается до 34 градусов, пока не свернется. Сгустки разрезают, а излишки удаляют.
3. Добавляется подсоленная вода.
4. Постепенно нагревается до 58 градусов.
5. Масса вымешивается, а затем прессуется 3-15 часов.
6. Полученная заготовка выдерживается от 3 до 7 суток в солевом растворе при 22 градусах, не больше.

Состав

Швейцарский сыр содержит в составе много полезных веществ.

А именно:

• кальций;
• фосфор;
• витамин А;
• витамин D;
• калий;
• магний;
• витамины группы В.

Также имеются насыщенные и ненасыщенные жиры, поэтому продукт нельзя относить к диетическим.

Калорийность и вкусовые качества

Наличие ненасыщенных и насыщенных жиров относит продукт к категории высококалорийных. Энергетическая ценность составляет 394 ккал на 100 г:

• 31,8 г – жиры;
• 25,1 г – белки;
• 0,8 г – углеводы.

Вкус пряный, но имеется сладковатое послевкусие.

Польза

Если не злоупотреблять продуктом, то он оказывает положительный эффект на организм:

• улучшается состояние суставов, костей и зубов;
• предотвращается кариес;
• волосы и ногти становятся крепче;
• кожа становится гладкой и подтянутой;
• улучшается зрение;
• помогает справляться со стрессом, человек становится менее подверженным нервным расстройствам;
• белок помогает увеличить мышечную массу;
• снижается холестерин;
• улучшается работа сердца и сосудов;
• нормализуется обмен веществ.

Также сыр рекомендуют употреблять при бессоннице, упадке сил, отсутствии работоспособности и наличии депрессивного состояния.

Как употреблять и что можно приготовить

Швейцарский сыр является универсальным продуктом.

Из него можно приготовить множество блюд:

• паста;
• пицца;
• ризотто;
• суп;
• соус;
• пирог;
• суфле и т.д.

Особенно хорошо сочетается с мясом, рыбой и овощами. Используется в составе бутербродов и как самостоятельная закуска. Некоторые добавляют его к горячим блюдам, потому что продукт хорошо плавится.

Не стоит употреблять больше 100 г в сутки, это может негативно отразится на работе желудка.

Как правильно выбрать и хранить

При выборе сыра нужно обращать внимание 4 фактора: вид, текстура, цвет и запах.

Внешне кусочек должен представлять однородную мякоть с «глазками» до 4 см в диаметре. Мякоть не должна быть маслянистой, допускается небольшая влажность. На поверхности обязательно наличие тонкой пленки. Цвет должен быть либо беловатым, либо бледно-желтым. Чем ярче цвет, тем выше содержание химических веществ и ниже качество. Кислый запах свидетельствует о некачественном продукте, который изготавливался с нарушением технологии или неправильно хранился.

Хранится сыр в холодильнике, максимальный срок - до 6 недель. Для сохранения свежести продукт нужно поместить в герметичную, желательно стеклянную емкость, но допускается использование и пищевой пленки.

Противопоказания и возможный вред

В ряде случаев сыр может быть противопоказан к употреблению.

• аллергия;
• непереносимость лактозы;
• гастрит или язва;
• хронический панкреатит;
• лишний вес или склонность к ожирению;
• болезни почек;
• гипертония.

Не рекомендуется употреблять продукт в больших количествах при беременности, а также детям в возрасте до 7 лет.