Скопировать ссылку

Швейцарский сыр: как появился, особенности

1322

Известный многим сорт отличается своей универсальностью за счет нейтрального вкуса: не слишком соленый, не сладкий и не острый. Расскажем подробнее об этом продукте – как появился, чем полезен, кому противопоказан и дадим советы по выбору.

История происхождения

Первое упоминание берет свое начало в XV веке. Легенда рассказывает, что его изобрели горные пастухи. Возникла необходимость сохранять молоко на зиму, которого летом было в избытке.

Первая фабрика по производству сыра была основана в XIX веке. Сейчас продукт по классической технологии изготавливается во многих странах мира и не теряет спроса.

Как изготавливается

Основными ингредиентами продукта являются сырое и пастеризованное молоко, а технология состоит из шести этапов:

  1. Молочная смесь соединяется с бактериями, ферментами и молочнокислой палочкой.
  2. Сырье нагревается до 34 градусов, пока не свернется. Сгустки разрезают, а излишки удаляют.
  3. Добавляется подсоленная вода.
  4. Постепенно нагревается до 58 градусов.
  5. Масса вымешивается, а затем прессуется 3-15 часов.
  6. Полученная заготовка выдерживается от 3 до 7 суток в солевом растворе при 22 градусах, не больше.

Состав

Швейцарский сыр содержит в составе много полезных веществ.

А именно:

  • кальций;
  • фосфор;
  • витамин А;
  • витамин D;
  • калий;
  • магний;
  • витамины группы В.

Также имеются насыщенные и ненасыщенные жиры, поэтому продукт нельзя относить к диетическим.

Калорийность и вкусовые качества

Наличие ненасыщенных и насыщенных жиров относит продукт к категории высококалорийных. Энергетическая ценность составляет 394 ккал на 100 г:

  • 31,8 г – жиры;
  • 25,1 г – белки;
  • 0,8 г – углеводы.

Вкус пряный, но имеется сладковатое послевкусие.

Польза

Если не злоупотреблять продуктом, то он оказывает положительный эффект на организм:

  • улучшается состояние суставов, костей и зубов;
  • предотвращается кариес;
  • волосы и ногти становятся крепче;
  • кожа становится гладкой и подтянутой;
  • улучшается зрение;
  • помогает справляться со стрессом, человек становится менее подверженным нервным расстройствам;
  • белок помогает увеличить мышечную массу;
  • снижается холестерин;
  • улучшается работа сердца и сосудов;
  • нормализуется обмен веществ.

Также сыр рекомендуют употреблять при бессоннице, упадке сил, отсутствии работоспособности и наличии депрессивного состояния.

Как употреблять и что можно приготовить

Швейцарский сыр является универсальным продуктом.

Из него можно приготовить множество блюд:

  • паста;
  • пицца;
  • ризотто;
  • суп;
  • соус;
  • пирог;
  • суфле и т.д.

Особенно хорошо сочетается с мясом, рыбой и овощами. Используется в составе бутербродов и как самостоятельная закуска. Некоторые добавляют его к горячим блюдам, потому что продукт хорошо плавится.

Не стоит употреблять больше 100 г в сутки, это может негативно отразится на работе желудка.

Как правильно выбрать и хранить

При выборе сыра нужно обращать внимание 4 фактора: вид, текстура, цвет и запах.

Внешне кусочек должен представлять однородную мякоть с «глазками» до 4 см в диаметре. Мякоть не должна быть маслянистой, допускается небольшая влажность. На поверхности обязательно наличие тонкой пленки. Цвет должен быть либо беловатым, либо бледно-желтым. Чем ярче цвет, тем выше содержание химических веществ и ниже качество. Кислый запах свидетельствует о некачественном продукте, который изготавливался с нарушением технологии или неправильно хранился.

Хранится сыр в холодильнике, максимальный срок - до 6 недель. Для сохранения свежести продукт нужно поместить в герметичную, желательно стеклянную емкость, но допускается использование и пищевой пленки.

Противопоказания и возможный вред

В ряде случаев сыр может быть противопоказан к употреблению.

  • аллергия;
  • непереносимость лактозы;
  • гастрит или язва;
  • хронический панкреатит;
  • лишний вес или склонность к ожирению;
  • болезни почек;
  • гипертония.

Не рекомендуется употреблять продукт в больших количествах при беременности, а также детям в возрасте до 7 лет.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов