Как правильно готовить куриную печень

Состав и калорийность

В 100 граммах отварного продукта насчитывается 138 ккал.

Содержит следующие химические вещества:

• витамины группы B, А, C, E и PP;
• магний, кальций, калий;
• натрий, серу, фосфор;
• кобальт, марганец, железо, селен;
• медь, молибден, цинк, хром;
• незаменимые и заменимые аминокислоты;
• холестерин;
• белок животного происхождения;
• жирные кислоты.

Полезные свойства

• За счёт повышенной концентрации железа, регулирует уровень гемоглобина. 
• Предотвращает развитие анемии, инфаркта миокарда и инсульта. 
• Благотворно воздействует на кроветворную систему организма. 
• Способствует улучшению памяти. Ведь активизирует мозговую деятельность.
• Содержит вещество под названием холин, которое согласно исследованиям учёных, минимизирует риски появления деменции и атеросклероза у пожилых людей.
• Укрепляет зубную эмаль, волосяные фолликулы.
• Активизирует регенерацию клеток кожного покрова.
• Синтезирует метионин, препятствующий возникновению онкологических заболеваний.
• Триптофан подавляет беспричинную тревожность, излишнюю раздражительность, нормализует сон. Сокращает выработку гормона кортизола, что улучшает физическую выносливость, помогает быстро справиться со стрессом. 
• Сочетание витаминов групп B и C увеличивает устойчивость организма к вирусным инфекциям. 
• Рибофлавин защищает сетчатку глаз от губительного влияния ультрафиолетового излучения.
• Налаживает правильную работу органов пищеварительного тракта.
• Характеризуется мощным антиоксидантным действием. Выводит из организма шлаки и токсины. 
• Стимулирует выработку тестостерона, повышает потенцию у мужчин.
• Рекомендуется к употреблению беременным женщинам. Фолиевая кислота признана эффективным профилактическим средством против развития дефектов нервной трубки у эмбриона.

Вред и противопоказания

Исключается из рациона людей с повышенным уровнем холестерина в крови. Ухудшает самочувствие при наличии обострений язвенной болезни желудка, панкреатита, хронических патологий почек. Злоупотребление приводит к появлению метеоризма, тошноты, приступов рвоты. Дополнительно повышается риск развития нарушений функционирования сердечно-сосудистой системы. 

Способы приготовления куриной печени

Печень жарят и едят как самостоятельное блюдо с гарниром в виде картофельного пюре, отварного риса или гречневой каши. Тушат со сметаной, грибами, луком, а также морковью. Существуют рецепты, подразумевающие использование вина, небольшого количество водки, коньяка. Сочетают с кисло-сладкими сортами яблок, специями и запекают в глиняных горшочках. Из отварной печени готовят суфле, муссы. Сдабривают сливочным маслом, перемалывают в паштет. Продукт является популярным ингредиентом закусочных салатов.

Рецепты

Куриная печень с грибами и луком под винным соусом

Ингредиенты:

• печень — 500 г;
• шампиньоны или лисички — 250 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• пшеничная мука — 2 ст. л.;
• красное сухое вино — 100 мл;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• сахарный песок — 1 ч. л.;
• соль и молотый перец — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Очистить лук, мелко нарезать. Обжарить на медленном огне до золотистого цвета.
2. Грибы нашинковать тонкими слайсами. Слегка посолить, отправить к луку. Тушить под закрытой крышкой 5-7 минут.
3. У печени удалить прожилки. Разрезать на 4 части. Каждый кусочек обвалять в муке. Выложить на другую сковороду, предварительно смазанную оливковым маслом. Залить 30 мл фильтрованной воды. Накрыть крышкой и тушить до готовности.
4. Подготовить соус. В сотейнике смешать сахар, томатную пасту, мелко нарезанный спелый помидор, 40 мл воды или мясного бульона. Посолить, поперчить, варить 10 минут на сильном огне постоянно помешивая.
5. Сверху на печень выложить лук, грибы и измельчённый чеснок. Залить полученным соусом, готовить ещё 15 минут. Блюдо подавать горячим посыпав свежей зеленью.

Куриная печень по-строгановски

Ингредиенты:

• печень — 1 кг;
• сметана жирностью не менее 30% — 100 г;
• томатное пюре — 60 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• подсолнечное масло;
• пшеничная мука — 1 ст. л.;
• перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Лук нашинковать мелкими кубиками. Слегка присыпать мукой. Обжарить до золотистого цвета. Добавить сметану и томатное пюре. Посолить, поперчить, тщательно перемешать.
2. Печень нарезать небольшими брусочками. Обжаривать в течение 10 минут, а затем залить смесью. Накрыть крышкой, довести до кипения. Подавать с картофельным пюре.