Какую пользу приносят организму баклажаны

Овощем баклажан признали только после открытия Южной Америки, где аборигены употребляли их в пищу в жареном или вареном виде. Сегодня баклажаны очень популярны среди кулинаров всех стран мира. Ценители данного продукта любят его за питательную ценность и вкусовые качества.

Пищевая ценность

Химический состав, витамины и калорийность баклажанов

По химическому составу баклажан – кладезь полезных минералов, витаминов и микроэлементов.

Спелый плод содержит клетчатку, растворимые сахара, пектин, ненасыщенные жирные кислоты Омега 3 и Омега-6, углеводы и растительный белок. У баклажана низкая калорийность.

В баклажане содержится 90% воды.

Польза для организма

Низкая калорийность и содержание клетчатки в продукте позволяет употреблять его в пищу людям, контролирующим свой вес.

Регулярное употребление баклажана способствует:

• снижению уровня холестерина в крови;
• уменьшению проблем с желудочно-кишечным трактом;
• повышению гемоглобина при анемии;
• понижению сахара при диабете.

Полезен баклажан для заядлых курильщиков. Никотиновая кислота (РР), содержащаяся в плоде, притупляет зависимость от табака.

Сок баклажана можно использовать как антисептик для заживления ссадин и порезов.

Вкусные рецепты приготовления

Баклажаны «Как грибы»

Один из самых известных рецептов в коллекциях современных хозяек.

Потребуется:

• 1 луковица;
• растительное масло рафинированное;
• 2-3 средних баклажана;
• 2-3 зубчика чеснока;
• полстакана сметаны;
• 2 пучка укропа и петрушки;
• 2-3 ложки грибной приправы;
• соль, перец – по вкусу.

В течение 30 минут порезанные кубиками баклажаны подержать в заливке из кипятка. Обжарить лук, нашинкованный кольцами лук обжарить в растительном масле на среднем огне, до прозрачности. Баклажаны вынуть из воды (воду не сливать) и соединить с луком в сковородке. Жарить около 7 минут. Высыпать приправу, посолить, поперчить. Смешать сметану с зеленью и давленным чесноком и вылить соус в содержимое сковороды. Добавить оставшуюся от баклажан воду. После закипания баклажаны снять с огня, переложить в блюдо и подать к столу горячими. В холодном виде баклажаны «Как грибы» тоже вкусные.

Салат из баклажанов

Относится к блюдам грузинской кухни из-за присутствия особой приправы. В остальном приготовление не сложное.

• 1 луковица белая;
• 4 помидора;
• 4 средних баклажана;
• 8-9 зубчиков чеснока;
• 1 ст. ложка сахара;
• укроп и петрушка по вкусу, лучше много;
• растительное масло – по вкусу;
• соль, перец –  по вкусу;
• 2-3 щепотки приправы «уцхо-сунели».

Баклажаны порезать кубиками и замочить на полчаса в холодной воде. Затем воду слить и посолить. Лук смешать с сахаром и обжарить на сковороде до коричневатого цвета (но не пережаривать). Добавить баклажаны потушить на слабом огне, накрыв крышкой. Готовой зажарке дать остыть, выложить в салатник, смешать с помидорами, приправами и зеленью. Салат подавать к столу хорошо охлажденным.

Выпечка с баклажанами и томатами

Из большого разнообразия пицц и пирогов можно выделить данный рецепт.

• 250 г слоеного бездрожжевого теста;
• луковица белая;
• 2-3 помидора;
• 1-2 средних баклажана;
• 2 зубчика чеснока;
• половинка средней луковицы;
• 50 г сыра;
• соль, перец – по вкусу;

Баклажаны порезать на крупные ломтики, подержать 20-25 минут в холодной подсоленной воде, промыть и отжать. Лук с чесноком обжарить до мягкости. Добавить в сковородку баклажаны и обжарить, перемешивая, до готовности. Крупные кусочки помидоров соединить с баклажанами и добавить соль с перцем. Тесто раскатать, уложить в противень и сформировать бортики. Дно в нескольких местах проколоть вилкой. Выложить начинку из сковороды на тесто и запекать в духовке 20-25 минут при 200 градусах. Выдвинуть противень из духовки, и посыпать пирог тертым сыром. Выпекать еще около 10 минут.

Как выбрать

Выбирать нужно целые баклажаны, с неповрежденной кожурой, в меру твердые и блестящие. Использовать подпортившиеся плоды не стоит даже в приготовлении рагу. Вырезанный битый или подгнивший плод все равно придаст неприятный вкус или горечь блюду.

Вред и противопоказания

Несмотря на вкусовые качества баклажанов и любовь гурманов к блюдам из них, не стоит злоупотреблять этими плодами. Баклажаны с сильной горечью, перезрелые или с желтой мякотью могут вызвать отравление. Следствием которого являются галлюцинации. Недаром в старину баклажаны называли «бешеное яблоко». Также возможно проявление аллергии.

Не рекомендуется употреблять баклажаны людям, страдающим некоторыми заболеваниями:

• артрит;
• камни в почках;
• низкий показатель железа в крови.