Какую пользу приносят организму баклажаны
Баклажаны, как продукт питания, люди стали использовать относительно недавно, в Средневековье. Интересный факт, что продолжительное время это растение выращивалось в Европе как декоративное. Диковинные плоды от белого до темно-фиолетового цвета украшали сады именитой знати.

Овощем баклажан признали только после открытия Южной Америки, где аборигены употребляли их в пищу в жареном или вареном виде. Сегодня баклажаны очень популярны среди кулинаров всех стран мира. Ценители данного продукта любят его за питательную ценность и вкусовые качества.
Пищевая ценность
Химический состав, витамины и калорийность баклажанов
По химическому составу баклажан – кладезь полезных минералов, витаминов и микроэлементов.
Минералы |
в 100 г |
Процент суточной нормы |
Витамины |
в 100 г |
Процент суточной нормы |
Магний |
11,1 мг |
2,9% |
Витамин А |
3,0 мкг |
0,1% |
Железо |
0,3 мг |
2,4% |
Витамин B1 |
0,04 мг |
3,1% |
Цинк |
0,1 мг |
1,1% |
Витамин B2 |
0,04 мг |
3,1% |
Калий |
123,1 мг |
2,7% |
Витамин B3 (РР) |
0,8 мг |
4,0% |
Марганец |
0,1 мг |
4,8% |
Витамин B6 |
0,15 мг |
7,9% |
Фосфор |
15,0 мг |
2,1% |
Витамин B9 |
14 мкг |
3,6% |
Кальций |
6,1 мг |
0,6% |
Витамин C |
5,0 мг |
7,5% |
Натрий |
1,2 мг |
0,1% |
Витамин E |
0,1 мг |
1,0% |
Йод |
2,0 мкг |
1,0% |
Витамин К |
2,8 мкг |
2,3% |
Спелый плод содержит клетчатку, растворимые сахара, пектин, ненасыщенные жирные кислоты Омега 3 и Омега-6, углеводы и растительный белок. У баклажана низкая калорийность.
КБЖУ |
в 100 г |
Процент суточной нормы |
Калории |
24 Ккал |
1,6% |
Белки |
1,2 г |
1,3% |
Жиры |
0,1 г |
0,2% |
Углеводы |
4,5 г |
3,2% |
В баклажане содержится 90% воды.
Польза для организма
Низкая калорийность и содержание клетчатки в продукте позволяет употреблять его в пищу людям, контролирующим свой вес.
Регулярное употребление баклажана способствует:
- снижению уровня холестерина в крови;
- уменьшению проблем с желудочно-кишечным трактом;
- повышению гемоглобина при анемии;
- понижению сахара при диабете.
Полезен баклажан для заядлых курильщиков. Никотиновая кислота (РР), содержащаяся в плоде, притупляет зависимость от табака.
Сок баклажана можно использовать как антисептик для заживления ссадин и порезов.
Вкусные рецепты приготовления
Баклажаны «Как грибы»
Один из самых известных рецептов в коллекциях современных хозяек.
Потребуется:
- 1 луковица;
- растительное масло рафинированное;
- 2-3 средних баклажана;
- 2-3 зубчика чеснока;
- полстакана сметаны;
- 2 пучка укропа и петрушки;
- 2-3 ложки грибной приправы;
- соль, перец – по вкусу.
В течение 30 минут порезанные кубиками баклажаны подержать в заливке из кипятка. Обжарить лук, нашинкованный кольцами лук обжарить в растительном масле на среднем огне, до прозрачности. Баклажаны вынуть из воды (воду не сливать) и соединить с луком в сковородке. Жарить около 7 минут. Высыпать приправу, посолить, поперчить. Смешать сметану с зеленью и давленным чесноком и вылить соус в содержимое сковороды. Добавить оставшуюся от баклажан воду. После закипания баклажаны снять с огня, переложить в блюдо и подать к столу горячими. В холодном виде баклажаны «Как грибы» тоже вкусные.
Салат из баклажанов
Относится к блюдам грузинской кухни из-за присутствия особой приправы. В остальном приготовление не сложное.
- 1 луковица белая;
- 4 помидора;
- 4 средних баклажана;
- 8-9 зубчиков чеснока;
- 1 ст. ложка сахара;
- укроп и петрушка по вкусу, лучше много;
- растительное масло – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу;
- 2-3 щепотки приправы «уцхо-сунели».
Баклажаны порезать кубиками и замочить на полчаса в холодной воде. Затем воду слить и посолить. Лук смешать с сахаром и обжарить на сковороде до коричневатого цвета (но не пережаривать). Добавить баклажаны потушить на слабом огне, накрыв крышкой. Готовой зажарке дать остыть, выложить в салатник, смешать с помидорами, приправами и зеленью. Салат подавать к столу хорошо охлажденным.
Выпечка с баклажанами и томатами
Из большого разнообразия пицц и пирогов можно выделить данный рецепт.
- 250 г слоеного бездрожжевого теста;
- луковица белая;
- 2-3 помидора;
- 1-2 средних баклажана;
- 2 зубчика чеснока;
- половинка средней луковицы;
- 50 г сыра;
- соль, перец – по вкусу;
Баклажаны порезать на крупные ломтики, подержать 20-25 минут в холодной подсоленной воде, промыть и отжать. Лук с чесноком обжарить до мягкости. Добавить в сковородку баклажаны и обжарить, перемешивая, до готовности. Крупные кусочки помидоров соединить с баклажанами и добавить соль с перцем. Тесто раскатать, уложить в противень и сформировать бортики. Дно в нескольких местах проколоть вилкой. Выложить начинку из сковороды на тесто и запекать в духовке 20-25 минут при 200 градусах. Выдвинуть противень из духовки, и посыпать пирог тертым сыром. Выпекать еще около 10 минут.
Как выбрать
Выбирать нужно целые баклажаны, с неповрежденной кожурой, в меру твердые и блестящие. Использовать подпортившиеся плоды не стоит даже в приготовлении рагу. Вырезанный битый или подгнивший плод все равно придаст неприятный вкус или горечь блюду.
Вред и противопоказания
Несмотря на вкусовые качества баклажанов и любовь гурманов к блюдам из них, не стоит злоупотреблять этими плодами. Баклажаны с сильной горечью, перезрелые или с желтой мякотью могут вызвать отравление. Следствием которого являются галлюцинации. Недаром в старину баклажаны называли «бешеное яблоко». Также возможно проявление аллергии.
Не рекомендуется употреблять баклажаны людям, страдающим некоторыми заболеваниями:
- артрит;
- камни в почках;
- низкий показатель железа в крови.
Интересное для Вас:




Еще статьи







