Мороженое с чаем матча

Приготовить его в домашних условиях достаточно просто. Специальный ингредиент – зеленый чай особого сорта – можно приобрести в специальных магазинах азиатских товаров. Случается найти чай матча и на полках обычных супермаркетов.

Классический японский рецепт

Как уже отмечалось, основой десерта являются молоко и сливки. Эти продукты следует выбирать максимальной жирности. Покупая чай матча, отдать предпочтение лучше сорту подороже.

Для приготовления японской версии мороженого понадобятся: 

• молоко – 350 мл;
• сливки – 350 мл;
• мелкий сахарный песок или сахарная пудра – 180 г;
• сухой чай матча – 1 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• желток яйца – 2 шт.;
• кипящая вода – 3 ст. л.

В качестве емкости для приготовления подойдет сотейник или ковш с толстым дном. В него выливают сливки и молоко и медленно нагревают, избегая кипения. В оригинальном рецепте молочные продукты ставят на горячую водяную баню.

В другой емкости большого размера взбивают с сахаром яичные желтки. Процесс пойдет быстрее, если эти продукты брать немного охлажденными.

Отдельно в небольшой фарфоровой чаше смешивают чай с горячей водой и выливают заварку в молочную смесь.

В емкость с яично-сахарной смесью понемногу добавляют горячее молоко. Удобно вливать его тоненькой струйкой. При этом весь состав взбивают на очень большой скорости. Полученную заготовку переливают обратно в емкость для подогревания молока и готовят на медленном огне, постоянно помешивая. Смесь готова, когда начинает обволакивать ложку, а не стекать с нее.

На следующем этапе подготавливают ледяную баню. В большой емкости смешивают лед и воду в равных пропорциях. На эту смесь ставят сотейник с готовым кремом, который немного помешивают. Важно не допустить образования пленки на поверхности во время остывания.

Когда крем полностью остынет, его снимают с ледяной бани и ставят в холодильную камеру (не в морозилку) на 1 час. После этого крем переливают в контейнер и отправляют замораживаться. На этой завершающей стадии приготовления мороженое перемешивают каждые 30-60 минут (в зависимости от количества) до полного замерзания.

Можно использовать мороженицу, тогда действовать на последнем шаге требуется, согласно прилагаемой к устройству инструкции.

Китайский вариант десерта

В этом рецепте немного меняется перечень ингредиентов и их соотношение.

Китайские повара для приготовления мороженого берут:

• молоко – 0,5 л;
• сливки – 0,25 л;
• ванильный сахар – 80 г;
• желток куриного яйца – 2 шт.;
• чай матча – 2 ст. л;
• горячая вода – 3-4 ст. л.

В остальном процесс приготовления ничем не отличается от принятого в Японии. Мороженое в китайском исполнении отличается более насыщенным вкусом и нежным ароматом благодаря использованию не обычного, а ванильного сахара.

.....

Сладость на тростниковом сахаре

Этот вариант десерта может немного разочаровать менее ярким и насыщенным цветом. Слегка бурый оттенок придает тростниковый сахар, который используется для приготовления. Но все огорчения закончатся после первой же ложечки этого восхитительного лакомства. Для его приготовления берут:

• молоко – 250 мл;
• сливки – 125 мл;
• яичный желток – 2 шт.;
• коричневый сахар – 75 г;
• чай Матча – 1 ст. л.;
• горячая вода – 3-4 ст. л.

При любом варианте приготовления это мороженое тает не очень быстро, что позволяет насладиться им в прохладный день и почувствовать умиротворение.