Скопировать ссылку

Мороженое с чаем матча

1579

Мороженое – вкусный и любимый многими десерт. А приготовленное дома лакомство по старинному рецепту из арсенала поваренных книг императорских домов – просто наслаждение. Умеренно сладкий освежающий десерт с легкими мятными нотками на основе молока и зеленого чая матча был одним из любимых видов мороженого у членов семьи императора Китая эпохи Мэйдзи в середине XIX в. Популярно это лакомство и в Японии.

Приготовить его в домашних условиях достаточно просто. Специальный ингредиент – зеленый чай особого сорта – можно приобрести в специальных магазинах азиатских товаров. Случается найти чай матча и на полках обычных супермаркетов.

Классический японский рецепт

Как уже отмечалось, основой десерта являются молоко и сливки. Эти продукты следует выбирать максимальной жирности. Покупая чай матча, отдать предпочтение лучше сорту подороже.

Для приготовления японской версии мороженого понадобятся: 

  • молоко – 350 мл;
  • сливки – 350 мл;
  • мелкий сахарный песок или сахарная пудра – 180 г;
  • сухой чай матча – 1 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • желток яйца – 2 шт.;
  • кипящая вода – 3 ст. л.

В качестве емкости для приготовления подойдет сотейник или ковш с толстым дном. В него выливают сливки и молоко и медленно нагревают, избегая кипения. В оригинальном рецепте молочные продукты ставят на горячую водяную баню.

В другой емкости большого размера взбивают с сахаром яичные желтки. Процесс пойдет быстрее, если эти продукты брать немного охлажденными.

Отдельно в небольшой фарфоровой чаше смешивают чай с горячей водой и выливают заварку в молочную смесь.

В емкость с яично-сахарной смесью понемногу добавляют горячее молоко. Удобно вливать его тоненькой струйкой. При этом весь состав взбивают на очень большой скорости. Полученную заготовку переливают обратно в емкость для подогревания молока и готовят на медленном огне, постоянно помешивая. Смесь готова, когда начинает обволакивать ложку, а не стекать с нее.

На следующем этапе подготавливают ледяную баню. В большой емкости смешивают лед и воду в равных пропорциях. На эту смесь ставят сотейник с готовым кремом, который немного помешивают. Важно не допустить образования пленки на поверхности во время остывания.

Когда крем полностью остынет, его снимают с ледяной бани и ставят в холодильную камеру (не в морозилку) на 1 час. После этого крем переливают в контейнер и отправляют замораживаться. На этой завершающей стадии приготовления мороженое перемешивают каждые 30-60 минут (в зависимости от количества) до полного замерзания.

Можно использовать мороженицу, тогда действовать на последнем шаге требуется, согласно прилагаемой к устройству инструкции.

Китайский вариант десерта

В этом рецепте немного меняется перечень ингредиентов и их соотношение.

Китайские повара для приготовления мороженого берут:

  • молоко – 0,5 л;
  • сливки – 0,25 л;
  • ванильный сахар – 80 г;
  • желток куриного яйца – 2 шт.;
  • чай матча – 2 ст. л;
  • горячая вода – 3-4 ст. л.

В остальном процесс приготовления ничем не отличается от принятого в Японии. Мороженое в китайском исполнении отличается более насыщенным вкусом и нежным ароматом благодаря использованию не обычного, а ванильного сахара.

.jpeg

Сладость на тростниковом сахаре

Этот вариант десерта может немного разочаровать менее ярким и насыщенным цветом. Слегка бурый оттенок придает тростниковый сахар, который используется для приготовления. Но все огорчения закончатся после первой же ложечки этого восхитительного лакомства. Для его приготовления берут:

  • молоко – 250 мл;
  • сливки – 125 мл;
  • яичный желток – 2 шт.;
  • коричневый сахар – 75 г;
  • чай Матча – 1 ст. л.;
  • горячая вода – 3-4 ст. л.

При любом варианте приготовления это мороженое тает не очень быстро, что позволяет насладиться им в прохладный день и почувствовать умиротворение.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов