Есть ли полезные свойства в горчице

Виды, состав и калорийность

Знаменитая приправа производится из семян растений трех видов: белой, черной и сарептской горчицы. В зависимости от этого существуют ее следующие разновидности:

1. Белая. Другие названия – желтая, английская. Обладает более нежным, приятным вкусом в сравнении с остальными сортами и практически лишена запаха. Популярна в странах североамериканского континента. В составе семян содержится до 38% жирного масла, а эфирного не более 1%. Также в них присутствует синальбин и некоторые минералы.
2. Черная. Другие названия – настоящая, французская. Приправа имеет жгучий вкус и яркий едкий запах. В составе семян до 40% жирного масла. Также из них получают горчичное эфирное масло. Популярна в европейских странах (Франция, Италия).
3. Сарептская. Другие названия – русская, индийская, китайская, сизая, коричневая. Это классическая столовая горчица, популярная в нашей стране, в Европе и Азии. В составе до 30% жирного масла высокого качества, до 2% эфирного масла, гликозид синигрин, фермент мирозин.

Энергетическая ценность продукта составляет 160 ккал на 100 г.

Чем обычная горчица отличается от дижонской

Дижонская (французская) горчица – приправа, завоевавшая популярность во всем мире. Свое название получила в честь города Дижон во Франции, который был центром ее производства в Средние века. Готовится из семян черной горчицы и белого вина, тогда как обычная – из сарептской с уксусом. Французская приправа обладает более мягким и приятным вкусом, в ней отсутствует едкость и сильная жгучесть. Существует примерно 20 ее сортов, отличающихся по цвету и вкусовым качествам. 

Польза и вред

Горчица как приправа обладает следующими свойствами:

• повышает аппетит;
• стимулирует слюноотделение;
• ускоряет метаболические процессы в организме;
• облегчает и стимулирует пищеварение;
• предупреждает запоры и кишечные инфекции;
• нормализует кровообращение.

Горчичный порошок применяют в медицине как раздражающее средство местного применения. Его используют для изготовления пластырей и горчичников. 

Однако горчица может нанести и вред организму. При употреблении большого количества этой приправы могут возникнуть:

• жжение и раздражение слизистой полости рта и глотки;
• обильное слюнотечение;
• обострение проблем пищеварительной системы (гастриты, язвы, болезни кишечника).

Горчичный порошок нельзя использовать при гипертонии, воспалении легких и почек, кожных заболеваниях, повышенной температуре тела. 

Где применяется

Горчицу используют в кулинарии в качестве приправы для мясных и рыбных блюд. Ее добавляют в состав соусов, заправок для салатов, маринадов. Мясо благодаря горчице становится сочным, так как приправа является эмульгатором и предотвращает вытекание сока. К тому же, она придает пище яркий вкус и аромат.

Как приготовить горчицу в домашних условиях

Для приготовления классической русской горчицы потребуется:

• 50 г горчичного порошка;
• 1 стакан воды; 
• 1 ч. л. столового уксуса;
• 2 ст. л. оливкового масла, 
• 1 ч. л. сахара;
• щепотка соли.

Просеять горчичный порошок и развести его в стакане горячей воды. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Должна получиться паста консистенции густой сметаны. Переложить смесь в банку с крышкой и убрать в тепло на 2,5 часа. Готово! Продукт хранить в холодильнике.