Как выглядит и где растет радиккьо

Об этом растении известно еще с древних времен. О нем упоминал в своих трудах древнеримский писатель Плиний Старший, восхваляя целебные свойства радиккьо. Этот овощ содержит много цинка, витамина К и меди, а также является отличным источником витаминов, помогает справиться с бессонницей и головными болями.

Сорта радиккьо

Овощ выращивают преимущественно в теплых, средиземноморских регионах с благоприятным климатом. Лидером в культивировании этого салата и его поставках по всему миру является небольшая деревенька в итальянской области - Тревизо.

Существуют множество разновидностей радиккью, но самыми популярными из них являются:

1. Радиккио из Киоджи. Выращивают круглогодично. Имеет крупный кочан с ярко-фиолетовыми листьями.
2. Радиккио ди Кастельфранко. Поздний сорт, который дозревает в ноябре-декабре. Салат с небольшой сердцевиной и светло-зелеными листьями.
3. Радиккио из Тревизо. Самый ранний по созреванию вид. Напоминает салатный цикорий с длинными продолговатыми фиолетовыми листками.

Польза и вред употребления радиккьо

Радиккьо богат питательными веществами (витамин Е, К, калий, медь) и антиоксидантами, поэтому регулярное добавление салата в рацион питания значительно повышает иммунитет и помогает улучшить здоровье человека.

К полезным свойствам употребления салата можно отнести:

• Предотвращает рост раковых клеток. Содержание в листьях большого количества витамина К значительно снижает риск возникновения рака простаты на ранних стадиях проявления болезни. Антиоксиданты в овоще помогают бороться с клетками рака печени.
• Нормализует работу органов зрения. Органические пигменты в составе, в частности лютеин и зеаксантин, предотвращают возрастные глазные заболевания и особенно полезны для сетчатки глаз.
• Снижает риск сердечных заболеваний. Как известно, этот продукт используется в средиземноморском диетическом питании. Эта диета на 30% снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, помогает очистить кровь и нормализовать артериальное давление, а также предупредить риск внезапной сердечной недостаточности.
• Укрепляет кости. Витамин К способствует минерализации костной ткани, поэтому овощ рекомендуют употреблять в пищу для профилактики и лечении остеопороза.
• Обладает противопаразитными свойствами. Исследование показало, что экстракт салата оказывает противопаразитное действие на особый тип круглого червя и других видов паразитов.

Несмотря на полезные качества этого овоща, он может нанести и вред здоровью человека. Так как радиккьо содержит много витамина К, способствующего свертыванию крови, этот листовой салат не рекомендуется людям, принимающим препараты, разжижающие кровь.

Как выбрать и хранить

При выборе салата стоит обратить внимание на листья. Они должны выглядеть свежими, яркими и неповрежденными. Если на листках имеются потемнения или они повядшие, это говорит о том, что салат хранили долгое время. В таком случае от покупки лучше отказаться.

Хранить продукт следует в холодильнике, но не более 2-3 дней. При длительном хранении овощ теряет свои вкусовые и полезные качества. Перед тем, как отправить салат в холодильник его не рекомендуется мыть.

Использование в кулинарии

В кулинарии радиккьо используют в приготовление салатов, овощных рагу, используют в качестве гарнира к мясным блюдам. Обладая ярко-выраженным вкусом и ароматом, радиккьо может украсить любое блюдо. В итальянской кухне его предпочитают тушить в красном вине или оливковом масле.

Листья красного салата прекрасно дополняют блюда из тунца и рукколы, заправленные оливковым маслом. Одно из самых вкусных и изысканных блюд в Италии является пенне с радиккьо, оливками и помидорами черри. Приготовить его проще простого!

1. Для начала радиккьо нужно бланшировать, чтобы ушла горечь. Листья поменяют цвет, но пикантность и насыщенность вкуса останутся прежними.
2. Кочан разрезать на две части и опустить в кипящую воду на пару минут. Затем откинуть в дуршлаг, дать остыть и нарезать тонкими полосками.
3. Твердый сыр натереть на крупной терке, нарезать пару зубчиков чеснока.
4. В разогретую сковороду добавить оливковое масло, чеснок, тимьян и нашинкованные листья салата. Обжарить на слабом огне 3 минуты и добавить нарезанные пополам помидоры черри, оливки и красное вино, перемешиваем и тушим 7-8 минут.
5. Заранее отваренные макароны выложить в сковороду к овощам, перемешать и посыпать сыром и листьями базилика.

Подают пасту пенне обычно с легким классическим томатным соусом.