Как с помощью рациона позаботиться об окружающей среде. Девять способов

Повлиять на снижение углеродного следа от производства продуктов питания под силу не только огромным корпорациям, но и потребителям. В этой статье поговорим о девяти способах питаться правильно — от покупки сезонных продуктов до растительной диеты — и заботиться о климате нашей планеты.

Способ № 1: есть некоторые овощи целиком

С точки зрения заботы о климате лучшие продукты те, от которых не остается отходов. Большинство из нас едят только соцветия овощей, например, брокколи. Однако листья таких растений тоже можно использовать в пищу как гарнир: обжарить вместе с соцветиями или отдельно на оливковом масле с солью и перцем. Хейли Томас, шеф-повар цельного (холистического) центра образования для детей в Нью-Йорке, учит своих воспитанников не выбрасывать потерявшие свежий вид листья салата, а сделать из них песто. Добавьте листья салата, грецкие или кедровые орехи и оливковое масло в блендер и смешайте. Такое песто можно использовать в качестве намазки на хлеб или есть с пастой. 

Способ № 2: покупать продукты у местных фермеров

Продукты, которые производят местные фермеры, как правило более вкусные и свежие, поскольку попадают на стол к покупателю практически сразу, их не нужно перевозить за сотни километров. Некоторые фермы организуют экскурсии — это отличный способ узнать, как ведется хозяйство и какие методы производства используются. Местные предприниматели вносят большой вклад в экономику области и страны в целом.

Способ № 3: отдавать предпочтение многолетним растениям и продуктам из них

Растения, которые не нужно сажать каждый год, обладают рядом преимуществ. Ученые из Института Земли, США, призывают выращивать многолетние, поскольку им не требуется ежегодная вспашка или обработка гербицидами. Спаржа, виноград, артишоки, ревень и некоторые злаки. Например, считается, что кернза — двоюродная сестра пшеницы, выведенная Институтом Земли США, и гастро-тренд последних лет — принесет не только богатый урожай, но и обогатит почву, очистит воду.

Не только в США есть фермеры, которые заботятся об окружающей среде и питании соотечественников — России тоже есть кем гордиться. Предприниматели из «Долины Спаржи» выращивают в Северной Осетии редкий для наших широт деликатес — зеленую, белую и фиолетовую спаржу. Размер плантации достигает 55 га — это самое крупное спаржевое хозяйство в России. Предприятие обеспечивает более 100 человек рабочими местами: рабочие бригад и цеха, управляющие, юристы и бухгалтеры — местные жители. «Выращивать спаржу — большой труд, — отмечает специалист по культуре и со-основатель «Долины Спаржи» Кирилл Наседкин, — полевые бригады начинают работать в 4 утра. Вручную высаживают и, по нескольку раз, пропалывают сотни километров грядок. Идет ливень или +40°С — за каждым ростком нагнулся рабочий и срезал его». Свежая спаржа доступна не только жителям Владикавказа, но и Москвы, Санкт-Петербурга, Сочи и многих других городов центральной России.

Способ № 4: покупать сезонные фрукты и овощи

Мы привыкли, что любые фрукты и овощи можно купить вне зависимости от сезона — будь то клубника в ноябре или черника в феврале. Однако, чтобы позаботиться о планете, исследователи рекомендуют отдавать предпочтение сезонным фруктам и овощам. Кроме того, они спелые, вкусные и намного питательнее несезонных.

Способ № 5: перейти на растительный рацион

От одного дня без мяса в неделю до веганства — экозащитники в течении многих лет призывают людей пересмотреть привычный рацион питания, потреблять больше блюд из овощей, а мясо должно стать скорее редкостью, чем обязательным составляющим тарелки. Диетологи отмечают, что несмотря на то, что веганство не для каждого, снижение потребления мясных продуктов полезно для здоровья.

Способ № 6: поддержать малый бизнес или продовольственные предприятия, управляемые женщинами

Американские активисты говорят также о важности поддержки предпринимателей BIPOC (аббревиатура, обозначающая чернокожих и других небелых людей), отмечая несправедливое отношение к этой категории людей в пищевой промышленности.

Способ № 7: отказаться от мяса, яиц и молочных продуктов, произведенных компаниями-гигантами

Исследователи отмечают, что продукты, которые вредны для питания человека, также наносят непоправимый вред окружающей среде. В списке самых опасных — продукция промышленного животноводства. А если вы хотите узнать как правильное питание лечит организм — приглашаем вас на Сертификационный курс по диетологии и нутрициологии.

Органическое мясо и молочные продукты от животных, выращенных на травяном откорме, как правило, содержат больше омега-3, а фермеры их производящие, поддерживают экономику своего региона.

Способ № 8: отказаться от промышленно переработанных продуктов

Многие из нас любят перекусить чипсами или выпить чай с печеньем, однако эти ультра-переработанные продукты содержат большое количество жиров, натрия, сахара и мало питательных веществ. Согласно недавнему исследованию, проведенному в США, люди, которым была предписана самоизоляция, поправлялись на 200 гр каждые 10 дней, и примерно на 1 кг в месяц. Но не все обработанные пищевые продукты вредны, — отмечают диетологи. Сушка грибов и трав, домашнее консервирование овощей, фруктов и ягод, выращенных самостоятельно, — полезный и вкусный способ сохранить продукты.

Способ № 9: отказаться от культа свежести

Свежие фрукты и овощи невероятно питательные и вкусные, однако, если не рассчитать и купить слишком много, часть из них испортится и их придется выбросить. Исследователи рекомендуют покупать замороженные продукты, — это более рационально и экономично, а поскольку для заморозки отбирают самые спелые овощи и фрукты — еще и очень вкусно и питательно.

Решение о том, чем перекусить в течение дня влияет не только на личное самочувствие, но и на здоровье нации и окружающей среды. Покупка сезонных продуктов местного производства, исключение из ежедневного рациона мяса и других животных продуктов, отказ от промышленно переработанных продуктов поможет снизить углеродный след от производства продуктов питания и сохранить планету.