Мучные изделия Грузии

Восточные регионы отличаются высокой урожайностью пшеницы. Поэтому здесь выпекается больше пшеничного, дрожжевого хлеба. На западе — выпечка кукурузная. В некоторых исторически областях мучные хлебобулочные изделия заменяют густой, плотной кукурузной кашей на коровьем молоке с кусочками соленого сыра. Расскажем о самых известных хлебных изделиях страны.

Шотиспури

Разновидность традиционного грузинского хлеба продолговатой формы с отверстием посередине. Крайне редко бывает доступен к продаже в больших городах. Ведь для выпекания необходимо использовать специальную печь под названием «тонэ», которая строится из глины и кирпича и закапывается в землю. По внешнему виду напоминает своеобразный колодец. Огонь разводится снизу при помощи дров. Таким образом, жар равномерно поднимается по стенкам.

Корочка выпечки хрустящая, внутренность мягкая. Аромат приятный, немного дымчатый.

Тесто замешивают на основе пшеничной муки, опары и воды. Его раскатывают, проделывают небольшое отверстие в центре, чтобы шотиспури не вздулись. Оригинальный рецепт не подразумевает добавление специй. Заготовки крепятся к отвесным стенкам печи, которые предварительно опрыскивают солёной водой. Выпекаются при температуре 300°C в течение 5 минут.

Хлеб подаётся охлажденным к наваристым супам и вторым блюдам. Употребляется вместе с катыком или каймаком. Три десятка лет назад, его хранили в деревянных ящиках, глиняных горшках.

Кукурузные лепешки

Более известны как мчади или просто чади. Особую популярность приобрели на западе. Являются альтернативой хлеба. В каждом регионе собственная рецептура и форма. Чаще всего встречаются овальные, пышные круглые. Жёлтого цвета с коричневым оттенком.

Готовятся лепешки из пресного, бездрожжевого теста на основе кукурузной муки. В горных областях замешивается с кисломолочными продуктами и яйцами. Желтки куриных яиц улучшают вкусовые качества. Существуют рецептуры с использованием сулугуни, имеретинского сыра. Встречаются варианты с пряными свежими травами. Например, кинзой, мятой, петрушкой.

Жарятся в сковороде «кеци» из черного камня и красной глины. В современных реалиях допускается использование стандартной чугунной, а также духового шкафа. 

Консистенция теста плотная. Готовую лепешку легко разломить на две части. 

Как правило, продаются к столу ещё горячими. Отлично дополняют солёные рассольные сыры, блюда из овощей и фасоли, тушеное мясо жирных сортов.

Грузинский лаваш

Этот белый хлеб является неотъемлемой частью национальной кухни. Тесто готовится на основе пшеничной муки, дрожжей и горячей воды. Посыпается сахаром, солью. Заготовке дают настояться полчаса в теплом месте. На ощупь получается мягкое, пластичное. Тонко раскатывается, присыпается мукой. Перед началом жарки сковороду смазывают растительным масло. Можно выпекать в духовке при температуре 200-240°C.

По форме лаваш разделяется на три типа:

• овальный;
• круглый;
• продолговатый с заострёнными кончиками.

Подаётся вместо хлеба или употребляется в качестве самостоятельного блюда. Начиняется сыром или мясом, а затем запекается. Сочетается с томатными, острыми соусами, пряными овощными закусками.

Помещение для хранения готового лаваша выбирают затемнённое, хорошо проветриваемое, защищённое от попадания влаги. Срок годности свежеиспечённого лаваша составляет до 5 дней, а замороженного продукта до 12 месяцев.