Едят ли греки супы

Спартанский суп

В тавернах Лаконики доверчивым туристам иногда предлагают знаменитую черную похлебку, рецепт которой был придуман еще во времена классической Греции. По легенде, когда-то в Спарте с продуктами стало так туго, что старики начали отдавать все мясо молодежи, а сами питались чем придется. Один из них додумался варить суп, добавляя в кипящую воду свиную кровь, уксус (чтобы она не сворачивалась) и перец. Получилось доступно и очень питательно, а о запахе и вкусе голодные люди старались не думать. Кризис затянулся и жуткая похлебка стала основной едой для всех спартанцев.

По закону Ликурга все граждане города питались в общих столовых. Человека, который не мог доесть свою порцию, поднимали на смех его же соседи. Бедняга со слабым желудком мог заиметь репутацию неженки и вырожденца. Жители греческих мегаполисов хорошо знали кулинарные причуды спартанцев, а уж их похлебка породила множество анекдотов. По словам ехидных соседей, именно она была причиной их легендарного бесстрашия: лучше умереть молодым, чем остаток жизни так питаться.

Сегодняшняя похлебка «для приезжих» имеет похожие цвет и консистенцию. Иногда в нее действительно добавляют кровь, но повара умело улучшают ее вкус при помощи приправ. Таким же способом они маскируют и запах.

Фасолада

В классической Греции суп из фасоли считался блюдом бога Аполлона, и причиной ряда осенних праздников. В некоторых областях до сих пор проводят состязания по приготовлению супов. Их часто готовят во время зимних постов.

Старейший рецепт включает в себя саму фасоль, томат, лук, вездесущее оливковое масло и, естественно, воду. Со временем способы приготовления совершенствовались и к основным компонентам прибавились кусочки мяса, зелень, пряности. В каждой области свои рецепты: чаще всего в кипяток кладут чеснок, ломтики помидоров, сельдерей, морковку, сладкий и горький перец. Фасоль ставят на сутки замачиваться, но если время поджимает, просто дольше проваривают. Традиционно фасоладу готовят в глиняном горшке на слабом огне и после чего оставляют настаиваться. Подают с черным хлебом или гренками. На второе обычно идет салат.

Магирица

В древности – это было ритуальное блюдо, которое греки готовили на рождественские праздники. Сейчас кушанье можно попробовать круглый год. Его варят из овечьих внутренностей (кишок, сердца, легких, почки и печени), добавляя в блюдо зелень и много соуса. В некоторых областях Греции кладут рис и совсем не используют зелень, в других - делают магирицу густой, похожей на рагу.

Авголемоно

Этот рецепт пришел в Грецию с Аравийского полуострова через Турцию (суп едят во многих странах, побывавших под турецким владычеством). Название блюда говорит само за себя, в переводе означает «яйца и лимоны». Эти ингредиенты он и содержит.

Для приготовления требуется куриный бульон, но часто используют отвар из говядины и свинины, а иногда обходятся овощами. Далее в авголемоно добавляется рис и вливается смесь желтков и лимонного сока, которыми и регулируется его консистенция. При желании по этому рецепту можно сварить похлебку или же превратить авголемоно в пюре. Частенько добавляются кусочки мяса, из которых варился бульон. Блюдо традиционно подают в деревянных тарелках, с черным хлебом, куском сыра и чаркой вина.

Несмотря на довольно скромный выбор супов в кухне Греции, ценители вкусной еды обязательно найдут первое блюдо себе по вкусу. А кулинарные экстремалы смогут свести знакомство со знаменитой черной похлебкой для настоящих спартанцев.