Макаруны: рецепт приготовления

Классические макаруны окрашивают натуральными красителями, чтобы получить зелёный - добавляют зелёный чай, для получения розово-фиолетовых - используют виноград или смородину.

Но добывать натуральный краситель самостоятельно сложно, проще купить готовый нужного цвета.

Ингредиенты:

• яичный белок - 90 г.;
• сахар - 125 г.;
• сахарная пудра - 125 г.;
• миндальная мука - 125 г.;
• джем - 120 г.;
• краситель - 1 г.

Для получения яичного белка стоит отделить желток и белок по разным мискам. Далее взбивать белок миксером на скорости выше среднего, постепенно добавляя сахар. Белки должны превратиться в белую, плотную, пышную массу. После получения меренги добавьте краситель и перемешайте до получения однородного цвета лопаткой.

В отдельной миске соедините через сито сахарную пудру и миндальную муку. Порционно в сухую смесь добавляйте взбитый белок, аккуратно перемешивая кондитерской лопаткой до объединения.

Чтобы макаруны получились одинаковыми, переложите тесто в кондитерский мешок, отрежьте кончик. На противень постелите пергамент и отсаживайте тесто строго вертикально поверхности, чтобы пирожные получались одинакового диаметра. Заготовки отставьте на 30-60 минут до получения подсохшей пленочки.

Духовку следует довести до температуры 150 градусов. Запекайте пирожные от 10 до 15 минут. После выпекания полуфабрикаты должны легко отставать от пергамента. Остудите их.

Для начинки можно взять готовый джем или приготовить его, так же кремчиз или ганаш.

Для упрощения готовки предлагаю промазать половинки макаруна готовым малиновым джемом.