Что такое ультраобработанные продукты?

Мы живем в бешеном ритме, и часто нам не хочется тратить время на приготовление нормальной еды, поэтому мы приобретаем то, что предлагает нам рынок, на котором все чаще появляются ультраобработанные продукты: снеки, полуфабрикаты, кондитерские изделия и другие.

Что такое ультраобработанные продукты?

Концепция ультраобработанных продуктов была предложена бразильским ученым Карлосом Монтейро. В течение нескольких десятков лет он изучал рацион соотечественников и заметил странную тенденцию: люди употребляли не очень много жиров и сахара, но при этом продолжали набирать вес и приобретать такое заболевание, как диабет II типа. Ученый определил, какие продукты были основой рациона. Ими оказались крекеры, газированные напитки, соленые закуски и т.п. – все то, что подвергается интенсивной заводской обработке.

К. Монтейро разделил все продукты питания на четыре вида:

1. Продукты с наименьшей обработкой. Сюда относятся фрукты, овощи, мясо и другая еда, которую мы покупаем, чтобы приготовить какие-либо блюда;
2. Кулинарные ингредиенты, подвергшиеся обработке. В эту группу входят масло, соль и сахар, мука;
3. Обработанные продукты: маринованные, консервированные и ферментированные продукты (соленые огурцы, копченая рыба, вяленое мясо);
4. Ультраобработанные продукты, в которые добавлены разные эмульгаторы, ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты. К ним относятся фабричная выпечка (в том числе хлеб), кондитерские изделия, снеки, хлопья для завтрака, йогурты, шоколадные и газированные напитки, пицца, полуфабрикаты.

Влияние ультраобработанных продуктов на организм

Ультраобработанные продукты не несут никакой пользы для организма. Наоборот, они могут причинить ему вред. В такой пище очень много жиров и сахара. Как правило, в нее добавляют вкусовые добавки, ароматизаторы, красители, чтобы придать привлекательный внешний вид. Эта еда практически не содержит клетчатки, поэтому мы съедаем ее в больших количествах, не замечая, что давно уже насытились.

Исследования по теме:

Изначально концепция К. Монтейро была воспринята скептически. В 2018 году Кевин Холл, известный исследователь питания, провел свой эксперимент. В течение месяца он наблюдал за 10 женщинами и 10 мужчинами, которые жили в клинике. Они питались только тем, что им предлагали. Сначала это была диета на натуральных продуктах, а затем их рацион состоял из ультраобработанной пищи. Результаты эксперимента показали, что во втором случае вес испытуемых увеличивался в среднем на 1 килограмм за 7 дней. В крови людей обнаружился повышенный уровень гормонов, отвечающих за чувство голода. То есть можно говорить, что ультраобработанные продукты усиливают аппетит, но никак не насыщают организм. Вывод – такая пища провоцирует набор веса и впоследствии может легко привести к ожирению.

Научные исследования проводили и другие ученые из Америки и Франции. Они пришли к выводу, что чрезмерное употребление ультраобработанных продуктов в разы повышает риск преждевременной смерти. Специалисты обследовали почти 45 тысяч мужчин и женщин в возрасте от 45 лет. Они находились под наблюдением в течение 7-ми лет. Каждые полгода участники исследования заполняли анкеты, указывая, что они ели. Анализ данных показал неутешительные результаты: на каждые 10% увеличения потребления ультраообработанных продуктов «шансы» на преждевременный летальный исход увеличивались на 14%. В группе испытуемых произошло 602 смерти: около 200 из них были спровоцированы онкологией, а 34 – различными патологиями сердца и сосудов. Сами «причинные» заболевания возникли в результате неправильного питания. Исследования также показали, что около 30% калорий испытуемые получали именно из ультраобработанных продуктов. Такая пища содержит огромное количество рафинированного сахара и натрия. Действие этих веществ напрямую связано с болезнями желудка, сердца, диабетом и серьезными нарушениями метаболизма.

Почему мы покупаем продукты, подвергшиеся ультраобработке? Во-первых, из-за их низкой стоимости. Также выбор определяется быстротой и легкостью приготовления, долгим сроком годности, широким ассортиментом. Однако такая еда очень тяжело переваривается и плохо усваивается клетками и тканями. Организм вынужден тратить много энергии на ее обработку, а в результате не получает практически ничего хорошего.

Если вы хотите долго оставаться молодыми и здоровыми, не экономьте время на приготовление полезной домашней еды. Покупайте натуральные продукты, чтобы насытить организм всеми необходимыми микро- и макроэлементами.