Что такое мармелад и каким он бывает

Стоит ли отказывать себе в гастрономическом удовольствии? Все ли кондитерские изделия вредны? 

В данной статье речь пойдет о любимом лакомстве французов, а также популярном десерте в различных странах. 

Мармелад - это кондитерская сладость, которую изготавливают путем уваривания плодово-ягодной основы с добавлением сахара и студнеобразующих компонентов (пектин, агаг-агар, желатин).

Чем мармелад отличается от желе?

У желе жидкая или слабо оформленная студнеобразная консистенция, а у мармелада плотная желеобразная структура. Способность хорошо сохранять форму достигается за счет добавления в основную массу студнеобразователей: агар-агара, пектина, модифицирующего крахмала.

Виды мармелада

По составу лакомство бывает следующих видов:

• Фруктово-ягодный - получают в процессе уваривания плодово-ягодной массы с сахаром. В качестве желеобразователя используются фрукты и ягоды в достаточном количестве, иногда добавляется агар-агар или пектин. 
• Желейный - основным компонентом лакомства является студнеобразующая основа, к которой добавляют сахар, патоку, натуральные ароматизаторы.
• Фруктово-желейный - для приготовления этого вида используют фруктово-ягодное пюре и студнеобразователи.
• Жевательный - основой этого лакомства служит желатин. Именно этот компонент придает изделию упругую текстуру. Жевательный мармелад обычно выпускают в виде маленьких фигурок различной окраски, поэтому он так нравится детям.

По форме мармелад бывает:

• Пластовый - в виде брусков прямоугольной формы.
• Резной - кусочки в форме квадратов или ромбов, обсыпанные сахаром.
• Формовой - имеет форму различных небольших разноцветных фигурок.

По характеру студнеобразующего вещества различают мармелад на основе:

• Пектина;
• Агар-агара;
• Желатина; 
• Крахмала.

Калорийность мармеладного изделия

Этот кондитерский продукт является низкокалорийным - 100 грамм лакомства содержат 300 ккал. Если изделие без сахара, калорийность еще ниже - менее 100 ккал на 100 г продукта. Поэтому мармелад имеет диетические преимущества перед другими десертами. Основой этого изделия является фруктово-ягодное пюре либо желирующая основа. При этом в готовых конфетах содержится в 3-5 раз меньше воды, чем в свежих плодах и ягодах. 

Польза продукта

Употребление мармелада имеет достаточно много преимуществ:

1. Невысокая калорийность. Он не содержит жира, поэтому в качестве десерта в умеренном количестве его рекомендуют диетологи.
2. Желирующие компоненты, входящие в состав, обладают полезными свойствами. Например, агар-агар, получаемый из глубоководных водорослей, способен связывать и выводить из организма тяжелые металлы, вредные вещества, токсины. Желатин, который получают в процессе переработки продуктов животного происхождения, благотворно влияет на состояние волос, ногтей, хрящевой ткани. Пектин - растительное вещество, которое стимулирует работу кишечника, способствует снижению уровня холестерина, улучшает обмен веществ. Пектин также выводит из организма токсины и радионуклиды.
3. Фруктово-ягодное основа является источником различных витаминов, полезных дубильных и минеральных веществ. Это способствует укреплению иммунитета.

Какой мармелад полезнее?

Ответ очевиден. Тот, который изготовлен из натуральных компонентов без добавления искусственных красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса. К сожалению, недобросовестные производители, чтобы сократить затраты при изготовлении конфет, добавляют в их состав искусственные ингредиенты, способные вызывать аллергические реакции, расстройство пищеварения и другие неприятные последствия.

Противопоказания к употреблению мармеладного десерта

Вред этого лакомства можно получить в случае переедания. Также стоит отказаться от употребления людям, у которых наблюдается непереносимость какого-либо компонента, входящего в состав мармеладного продукта, а также ранее были аллергические реакции на сладость.

Сколько мармелада можно съесть в день без вреда для здоровья?

Чтобы не нанести вреда организму, достаточно в сутки съедать до 45-60 грамм лакомства. Тем, кто придерживается диеты, не стоит превышать суточную норму в 20-30 г. Мармелад разрешен диабетикам, если в его составе сахар заменен на фруктозу.

Можно ли употреблять мармелад во время поста

Для этого нужно внимательно изучить состав продукта. Если в качестве загустителей использованы пектин или агар-агар, то такой десерт можно есть в пост, поскольку студнеобразующие компоненты получают из растений. А вот от лакомства с желатином в составе стоит отказаться, поскольку это вещество животного происхождения.

Не стоит отказывать себе в минутах удовольствия от наслаждения любимым лакомством. Те, кто любит мармелад, могут спокойно есть его не только без вреда, но и с пользой для организма. Главное, соблюдать норму, а также употреблять в пищу только качественный натуральный продукт. Для этого нужно внимательно изучить состав изделия перед покупкой.