Чем варенье отличается от конфитюра и джема

Что такое варенье и чем оно отличается от повидла, джема и конфитюра?

Варенье

Варенье - это исконно русское слово, производное от глагола «варить». В этом и состоит особенность этого лакомства – его варят.

• Берутся целые ягоды или кусочки фруктов и варятся в сладком сиропе из сахара или меда, как делали в старину.
• Пропорции продуктов используются один к одному: сколько ягод, столько же сахара.
• Варят блюдо в один прием или несколько. Приготовление в несколько этапов позволяет ягодам сохранять свою форму и лучше напитываться сиропом.

Повидло

Под повидлом подразумевается однородная сладкая масса в виде пюре из ягод и фруктов.

• Ягоды варят в воде до мягкости.
• Затем их протирают через сито или размельчают блендером.
• Добавляют сахар и варят до загустения.

Джем

Это лакомство немного похоже на повидло или густое варенье. Ягоды и фрукты здесь не протираются в пюре, а просто сильно развариваются в сиропе.

• Для плотной консистенции используют продукты с высоким содержанием пектина: смородина, земляника, персики, абрикосы, яблоки и др. Много пектина присутствует и полузрелых, кислых плодах.
• Сначала их бланшируют в небольшом количестве воды на сильном огне, чтобы выделился пектин.
• Сахар добавляется постепенно в процессе постоянного помешивания.

Конфитюр

Конфитюр – это один из вариантов джема. Он имеет желеобразную структуру с равномерно распределенными по ней ягодами.

• Ягоды здесь имеют целую структуру, не развариваются, так как готовятся непродолжительное время, чтобы не разрушился пектин.
• В конце, чтобы добиться нужной консистенции, добавляют загуститель – желатин.

Что полезнее?

Если говорить о том, какой продукт содержит больше витаминов, нужно иметь в виду продолжительность приготовления. Чем дольше варятся ягоды и фрукты, тем меньше в них сохраняется полезных веществ.

Повидло обычно готовится дольше всех остальных ягодных лакомств, так как оно должно увариваться до густого состояния.

Джем и конфитюр готовятся быстрее варенья. Продолжительная варка разрушает пектин, за счет которого они сохраняют свою желеобразную консистенцию.

Как есть варенье, повидло, джем, конфитюр?

Ягодные блюда, приготовленные дома, являются вкусным и относительно полезным лакомством. Они содержат пищевые волокна, витамины, минералы. В сезон простуд варенье, особенно из малины, может помочь справиться с заболеванием. Его можно добавлять в чай, готовить сладкий морс. Но чаще эти блюда используются в качестве десерта.

Есть масса вариантов, как и с чем можно есть варенье, джем, конфитюр и повидло:

• В виде бутерброда, намазывая на хлеб;
• В чистом виде как десерт к чаю;
• Добавлять в кашу, творог;
• Подавать с блинчиками, сырниками;
• Готовить различную выпечку с добавлением сладкой ягодной начинки.

Как правильно хранить?

Хранить эти сладкие блюда рекомендуется в стеклянных, плотно закрытых банках, в прохладном темном месте, без температурных перепадов. Для этого хорошо подходит холодильник. Допускается хранение в кладовой при температуре не выше 20 градусов.

Особенности

1. Срок хранения хорошо проваренного домашнего варенья 2-3 года. Но если это варенье из ягод с косточками, то время сокращается до 1 года.

2. Повидло также в течение нескольких лет сохраняет свои свойства. Если оно варилось с небольшим количеством сахара, пригодно в пищу до полугода. Хранить его лучше в холодильнике.

3. Срок годности стерилизованного джема составляет 2 года, нестерилизованного - 6-12 месяцев. Если джем готовился без сахара, или с его минимальным количеством, то съесть его нужно в течение 6 месяцев.

4. Конфитюр можно хранить 12 месяцев. В зависимости от количества сахара также варьируется и срок годности, чем его больше, тем дольше продукт не портится.