Приправа асафетида: польза и вред

Мало кому приходилось слышать о специи под названием асафетида. Вокруг этой пряности распространяется множество противоречивых мнений. Одни не могут представить приготовление блюд без использования асафетиды, другие напротив – даже думать о ней не хотят из-за специфического запаха. Так или иначе, данная специя ворвалась в кулинарную моду и уже представлена на витринах супермаркетов. О том, что же собой представляет асафетида, как ее правильно добавлять в блюда, какая от нее польза и вред, а также чем ее можно заменить, рассмотрим далее в статье.

Что такое приправа асафетида?

Асафетида является индийским растением, которое имеет второе название ферула вонючая, и принадлежит семейству зонтичные. Пряность получают из молочка (сока) корня. Контактируя с воздухом, оно превращается в млечную смолу-латекс, которая в дальнейшем высушивается и перетирается с пшеничной или рисовой мукой. Полученный порошок в таком виде считается готовой специей, имеющей светло-желтый окрас.

В чистом виде пряность обладает едким концентрированным запахом и резким вкусом, напоминающий лук или чеснок. Именно поэтому ее смешивают с мукой, а из-за полученного цвета зачастую спутывают с усилителем вкуса. Тем более порошок удобнее хранить и использовать в кулинарных целях.

Полезные свойства асафетиды

В 100 граммах продуктах содержится 4 г. белков, 1,1 г. жиров, 68 г. углеводов. Полезные свойства специи обусловлены ее составом:

• Эфирные масла – 20%;
• Смолы – 35-55%;
• Камедь –25.

Данные компоненты оказывают положительное воздействие на работу пищеварительной системы. Специя помогает в усвоении и переваривании продуктов, нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта, а также выводит скопившиеся шлаки, поэтому она особенно полезна при вздутии живота, метеоризме, запорах.

Также специя асафетида имеет следующую пользу:

• Лечение заболеваний верхних дыхательных путей. Облегчение таких болезней как бронхит, ангина, а также потеря голоса возможно за счет приема раствора из асафетиды, куркумы и воды;
• Восстановление нервной системы. При стрессовых ситуациях и повышенном возбуждении специю необходимо нюхать в течение нескольких минут. Такая ароматерапия способна остановить даже истерики у детей.
• Устранение зубных болей. В период острого обострения смешивают специю с лимонным соком, раствор подогревают, и смоченную ватку прикладывают к воспаленной зоне.
• Ослабление симптомов остеохондроза, артрита при помощи компрессов;
• Блокировка действия яда насекомых.

Специалисты рекомендуют добавлять пряность блюда для повышения либидо и повышения потенции. Также асафетида выводит кишечных паразитов.

Как применять асафетиду в кулинарии

Асафетида станет незаменимой специей на кухне, если использовать вместо лука и чеснока. Порошковая специя менее концентрирована, чем чистая асафетида, поэтому она придает блюдам пикантность. Пряность в виде порошка добавляется к пище, которая тяжело переваривается, например, баранина, свинина, бобовые. В азиатских станах со специей готовят рис с овощами, лепешки.

Следует быть острожными с дозировкой специи. Если добавить в блюдо большое количество пряности, то оно станет горьким. Поэтому допускается применять асафетиду не более четверти чайной ложки. Некоторые люди для понимания вкуса данное количество пряности разбавляют в воде, а затем уже добавляют пищу.

Кулинары советуют смешивать специю с блюдом в конце приготовления, чтобы содержащиеся эфирные масла не испарились, и пикантность ощущалась как можно дольше. Современные хозяйки добавляют асафетиду к салатам, закускам, супам, вторым блюдам.

Чем можно заменить пряность?

Часто в рецептах встречается асафетида, однако данный ингредиент можно заменить следующими продуктами:

• Репчатым луком. Можно использовать как белый, так и красный лук. Если для приготовления требуется ½ чайной ложки приправы, то этому количеству соответствует 1 средняя луковица, которую следует мелко нарезать кубиками.
• Смесь из молотых специй. Вкус асафетиды возможно воспроизвести из молотого имбиря, кардамона, куркумы, чили, черной горчицы, соли. Объемы указанного ингредиента и полученной смеси должны совпадать, следовательно, специи также берутся в одинаковых пропорциях.
• 1 чайную ложку приправы заменит пол чайной ложки белого перца и сушеного чеснока по вкусу.
• Свежий чеснок. Дольку чеснока пропускают через давилку или мелко нарезают и добавляют в пищу.

Вред и противопоказания асафетиды

Приправа однозначно не является идеальной для всех. Людям с индивидуальной непереносимостью лучше отказаться от асафетиды, потому что ее резкий запах может раздражать и вызывать головные боли.

Употреблять блюда со специей противопоказано людям, у которых температура тела повышена. Также остерегаться приправы следует тем, у кого повышена кислотность желудка. Асафетида может вызывать аллергические реакции кожного покрова: покраснения, зуд, сыпь.