Скопировать ссылку

Шалфей: секреты применения пряности в кулинарии

1889

Шалфей с давних времен широко используется в кулинарии, народной медицине, в косметологии. Добавление этой специи в блюда придает им интересный пикантный вкус и аромат. Чем полезен шалфей, кому он противопоказан и что с ним можно готовить, расскажем в этой статье.

Химический состав и питательные характеристики 

Шалфей – это многолетняя трава семейства яснотковые. Родиной растения является Средиземноморье. В лечебных и кулинарных целях шалфей применяют уже несколько столетий. Плоды, цветы и стебли не имеют особой ценности. Полезными являются его листья.

1 чайная ложка сушеной травы содержит 2,5 грамма полезных веществ:

  • Эфирные масла: сальвин и уваол, они и дают шалфею такой своеобразный приятный запах.
  • Витамины: А, Е, К аскорбиновая кислота.
  • Полезные кислоты: никотиновая и линолевая кислоту, больше известная как Омега-6.
  • Минералы: калий, магний, цинк, железо и фосфор.

Польза и противопоказания

Благодаря богатому составу шалфей полезен для организма человека.

В медицине шалфей известен как противовоспалительное средство для полости рта. Он прекрасно дезинфицирует, заживляет ранки, обезболивает. Эффективен шалфей и для пищеварения – снимает спазмы в желудке и кишечнике, помогает при вздутии, воспалении желчного пузыря и нормализует работу печени. Растение укрепляет иммунитет, тонизирует, помогает при нервном истощении и бессоннице. Шалфей нормализует кровообращение и укрепляет стенки сосудов. Употребление отваров растения будет полезно при радикулите, артрите, сахарном диабете.

hand-holding-purple-english-lavender-flowers (1).jpeg

Применяют шалфей в виде отваров, настоев и чая. Их используют при полоскании и принимают внутрь. Употреблять напитки из шалфея рекомендуется после консультации с врачом, только в указанной дозе.

Когда шалфей противопоказан:
  • При заболеваниях репродуктивной системы у женщин: эндометриоз, поликистоз, миома;
  • При гипотиреозе;
  • В период обострения болезней мочевыделительной системы;
  • При бронхиальной астме;
  • При эпилепсии;
  • Во время беременности;
  • При индивидуальной непереносимости и аллергии.

Вкусовые качества шалфея и сочетание шалфея с блюдами

В кулинарии шалфей обычно используется в сушеном виде. Вкус шалфея пряно-горчичный с цветочными сладкими нотками. Благодаря своему аромату он получил свое применение в качестве приправы во многих рецептах. Он используется в приготовлении основных горячих блюд и в десертах.  А также добавка замечательно дополняет своим вкусом чай, компоты, морсы и другие напитки.

С чем сочетается:
  • Шалфей прекрасно дополняет вкус овощей: помидоров, фасоли, кукурузы, репчатого лука.
  • В горячих блюдах хорошо подходит к телятине, курице, индейке, к рыбе и морепродуктам.
  • Шалфей хорошо сочетается с сыром, орехами, цитрусовыми фруктами.
  • Хорошо дополнит своим ароматом другие пряности: майоран, тимьян, петрушку и розмарин.

Так как аромат растения очень выраженный, чтобы не испортить и не заглушить вкус самого блюда, в пищу он должен применяться в небольшом количестве.

Блюда с шалфеем

Ягодный коктейль с шалфеем

Ингредиенты:

  • 50 мл. лимонного сока;
  • 500 мл. минеральной воды;
  • 50 мл. клубничного сиропа;
  • 10 г. листьев шалфея;
  • 50 г. ежевичного варенья.

Смешайте сок лимона, клубничный сироп, шалфей, минералку и варенье при помощи блендера. Перелейте в бокалы и добавьте лед. Освежающий напиток готов.

salvia-wooden-plate-dark-rustic-table (1).jpeg

Ризотто с шалфеем

  • 300 г. короткозернистого риса;
  • 3-4 ст.л. нарезанных листьев шалфея (свежих);
  • 1 пучок зеленого лука;
  • 3 ст.л. оливкового масла;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 литр мясного бульона или воды по желанию;
  • 3 ст.л. тертого пармезана.

В кастрюле с толстыми стенками разогрейте масло и потушите шалфей 1-2 минуты.

Далее добавьте к шалфею рис и соль. Жарьте 2 минуты постоянно помешивая.

Добавьте к рису половник воды или бульона, перемешивайте на среднем огне пока жидкость не испарится. Таким образом вливайте порционно воду и перемешивайте, пока не используете почти всю приготовленную воду. Перед тем, как влить последний половник добавьте рубленный зеленый лук.

При необходимости добавьте соли, посыпайте сыром и накройте крышкой. Через несколько минут оставшаяся жидкость впитается в рис и блюдо можно подавать к столу.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...

Еще статьи

Питание
Капуста романеско: польза и вред для здоровья
Капуста романеско, или римская капуста, представляет собой овощную культуру, по вкусу и питательным ...
Полезные статьи
Одержимость диетой
Как приверженность здоровому питанию становится психологическим расстройством? Чрезмерное желание сл...
Полезные статьи
Витамины для повышения аппетита
Витамины относятся к группе биологически активных соединений, необходимых каждому организму. Они уча...
Питание
Существуют ли полезные чипсы?
Картофельные чипсы входят в категорию запрещенных продуктов для людей, следящих за фигурой и желающи...
Питание
Чем опасен салат оливье?
Для многих россиян салат оливье - это традиционное угощение к праздничному новогоднему столу. Однако...
Anti-age
Как связаны гречка и продолжительность жизни?
Гречка – полезнейший продукт, который содержит железо, восемь незаменимых аминокислот, медь, цин...
Полезные статьи
Рекомендации по питанию детей с избыточным весом
Как приучить ребенка есть здоровую пищу и при этом разнообразить рацион.
Полезные статьи
Роль микроэлемента селена (Se) в организме
Селен берет свое название от греческого названия луны – Селена, и, как и Луна, имеет 2 стороны – изб...
Хочу еще материалов