Шалфей: секреты применения пряности в кулинарии

Химический состав и питательные характеристики 

Шалфей – это многолетняя трава семейства яснотковые. Родиной растения является Средиземноморье. В лечебных и кулинарных целях шалфей применяют уже несколько столетий. Плоды, цветы и стебли не имеют особой ценности. Полезными являются его листья.

1 чайная ложка сушеной травы содержит 2,5 грамма полезных веществ:

• Эфирные масла: сальвин и уваол, они и дают шалфею такой своеобразный приятный запах.
• Витамины: А, Е, К аскорбиновая кислота.
• Полезные кислоты: никотиновая и линолевая кислоту, больше известная как Омега-6.
• Минералы: калий, магний, цинк, железо и фосфор.

Польза и противопоказания

Благодаря богатому составу шалфей полезен для организма человека.

В медицине шалфей известен как противовоспалительное средство для полости рта. Он прекрасно дезинфицирует, заживляет ранки, обезболивает. Эффективен шалфей и для пищеварения – снимает спазмы в желудке и кишечнике, помогает при вздутии, воспалении желчного пузыря и нормализует работу печени. Растение укрепляет иммунитет, тонизирует, помогает при нервном истощении и бессоннице. Шалфей нормализует кровообращение и укрепляет стенки сосудов. Употребление отваров растения будет полезно при радикулите, артрите, сахарном диабете.

.....

Применяют шалфей в виде отваров, настоев и чая. Их используют при полоскании и принимают внутрь. Употреблять напитки из шалфея рекомендуется после консультации с врачом, только в указанной дозе.

• При заболеваниях репродуктивной системы у женщин: эндометриоз, поликистоз, миома;
• При гипотиреозе;
• В период обострения болезней мочевыделительной системы;
• При бронхиальной астме;
• При эпилепсии;
• Во время беременности;
• При индивидуальной непереносимости и аллергии.

Вкусовые качества шалфея и сочетание шалфея с блюдами

В кулинарии шалфей обычно используется в сушеном виде. Вкус шалфея пряно-горчичный с цветочными сладкими нотками. Благодаря своему аромату он получил свое применение в качестве приправы во многих рецептах. Он используется в приготовлении основных горячих блюд и в десертах.  А также добавка замечательно дополняет своим вкусом чай, компоты, морсы и другие напитки.

• Шалфей прекрасно дополняет вкус овощей: помидоров, фасоли, кукурузы, репчатого лука.
• В горячих блюдах хорошо подходит к телятине, курице, индейке, к рыбе и морепродуктам.
• Шалфей хорошо сочетается с сыром, орехами, цитрусовыми фруктами.
• Хорошо дополнит своим ароматом другие пряности: майоран, тимьян, петрушку и розмарин.

Так как аромат растения очень выраженный, чтобы не испортить и не заглушить вкус самого блюда, в пищу он должен применяться в небольшом количестве.

Блюда с шалфеем

Ягодный коктейль с шалфеем

Ингредиенты:

• 50 мл. лимонного сока;
• 500 мл. минеральной воды;
• 50 мл. клубничного сиропа;
• 10 г. листьев шалфея;
• 50 г. ежевичного варенья.

Смешайте сок лимона, клубничный сироп, шалфей, минералку и варенье при помощи блендера. Перелейте в бокалы и добавьте лед. Освежающий напиток готов.

.....

Ризотто с шалфеем

• 300 г. короткозернистого риса;
• 3-4 ст.л. нарезанных листьев шалфея (свежих);
• 1 пучок зеленого лука;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 1 ч.л. соли;
• 1 литр мясного бульона или воды по желанию;
• 3 ст.л. тертого пармезана.

В кастрюле с толстыми стенками разогрейте масло и потушите шалфей 1-2 минуты.

Далее добавьте к шалфею рис и соль. Жарьте 2 минуты постоянно помешивая.

Добавьте к рису половник воды или бульона, перемешивайте на среднем огне пока жидкость не испарится. Таким образом вливайте порционно воду и перемешивайте, пока не используете почти всю приготовленную воду. Перед тем, как влить последний половник добавьте рубленный зеленый лук.

При необходимости добавьте соли, посыпайте сыром и накройте крышкой. Через несколько минут оставшаяся жидкость впитается в рис и блюдо можно подавать к столу.