Шалфей: секреты применения пряности в кулинарии
Шалфей с давних времен широко используется в кулинарии, народной медицине, в косметологии. Добавление этой специи в блюда придает им интересный пикантный вкус и аромат. Чем полезен шалфей, кому он противопоказан и что с ним можно готовить, расскажем в этой статье.
Химический состав и питательные характеристики
Шалфей – это многолетняя трава семейства яснотковые. Родиной растения является Средиземноморье. В лечебных и кулинарных целях шалфей применяют уже несколько столетий. Плоды, цветы и стебли не имеют особой ценности. Полезными являются его листья.
1 чайная ложка сушеной травы содержит 2,5 грамма полезных веществ:
- Эфирные масла: сальвин и уваол, они и дают шалфею такой своеобразный приятный запах.
- Витамины: А, Е, К аскорбиновая кислота.
- Полезные кислоты: никотиновая и линолевая кислоту, больше известная как Омега-6.
- Минералы: калий, магний, цинк, железо и фосфор.
Польза и противопоказания
Благодаря богатому составу шалфей полезен для организма человека.
В медицине шалфей известен как противовоспалительное средство для полости рта. Он прекрасно дезинфицирует, заживляет ранки, обезболивает. Эффективен шалфей и для пищеварения – снимает спазмы в желудке и кишечнике, помогает при вздутии, воспалении желчного пузыря и нормализует работу печени. Растение укрепляет иммунитет, тонизирует, помогает при нервном истощении и бессоннице. Шалфей нормализует кровообращение и укрепляет стенки сосудов. Употребление отваров растения будет полезно при радикулите, артрите, сахарном диабете.
.....
Применяют шалфей в виде отваров, настоев и чая. Их используют при полоскании и принимают внутрь. Употреблять напитки из шалфея рекомендуется после консультации с врачом, только в указанной дозе.
- При заболеваниях репродуктивной системы у женщин: эндометриоз, поликистоз, миома;
- При гипотиреозе;
- В период обострения болезней мочевыделительной системы;
- При бронхиальной астме;
- При эпилепсии;
- Во время беременности;
- При индивидуальной непереносимости и аллергии.
Вкусовые качества шалфея и сочетание шалфея с блюдами
В кулинарии шалфей обычно используется в сушеном виде. Вкус шалфея пряно-горчичный с цветочными сладкими нотками. Благодаря своему аромату он получил свое применение в качестве приправы во многих рецептах. Он используется в приготовлении основных горячих блюд и в десертах. А также добавка замечательно дополняет своим вкусом чай, компоты, морсы и другие напитки.
- Шалфей прекрасно дополняет вкус овощей: помидоров, фасоли, кукурузы, репчатого лука.
- В горячих блюдах хорошо подходит к телятине, курице, индейке, к рыбе и морепродуктам.
- Шалфей хорошо сочетается с сыром, орехами, цитрусовыми фруктами.
- Хорошо дополнит своим ароматом другие пряности: майоран, тимьян, петрушку и розмарин.
Так как аромат растения очень выраженный, чтобы не испортить и не заглушить вкус самого блюда, в пищу он должен применяться в небольшом количестве.
Блюда с шалфеем
Ягодный коктейль с шалфеем
Ингредиенты:
- 50 мл. лимонного сока;
- 500 мл. минеральной воды;
- 50 мл. клубничного сиропа;
- 10 г. листьев шалфея;
- 50 г. ежевичного варенья.
Смешайте сок лимона, клубничный сироп, шалфей, минералку и варенье при помощи блендера. Перелейте в бокалы и добавьте лед. Освежающий напиток готов.
.....
Ризотто с шалфеем
- 300 г. короткозернистого риса;
- 3-4 ст.л. нарезанных листьев шалфея (свежих);
- 1 пучок зеленого лука;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 1 ч.л. соли;
- 1 литр мясного бульона или воды по желанию;
- 3 ст.л. тертого пармезана.
В кастрюле с толстыми стенками разогрейте масло и потушите шалфей 1-2 минуты.
Далее добавьте к шалфею рис и соль. Жарьте 2 минуты постоянно помешивая.
Добавьте к рису половник воды или бульона, перемешивайте на среднем огне пока жидкость не испарится. Таким образом вливайте порционно воду и перемешивайте, пока не используете почти всю приготовленную воду. Перед тем, как влить последний половник добавьте рубленный зеленый лук.
При необходимости добавьте соли, посыпайте сыром и накройте крышкой. Через несколько минут оставшаяся жидкость впитается в рис и блюдо можно подавать к столу.