Каким должен быть правильный хумус?

Древнее простое блюдо, не отличающееся изысканностью, пройдя через века, сейчас стало популярным ресторанным блюдом на Средиземноморье.

Можно ли приготовить хумус дома, и что для этого понадобится, рассказываем сегодня.

Что такое хумус и откуда он родом?

Хумус – закуска, однородной пастообразной консистенции. Она изготавливается из пюре нута и кунжутной пасты (тахини). Закуску придумали в странах Ближнего Востока, там она стала очень популярной. Позже ее начали готовить на территории Греции, Турции, Кипра и Израиля.

В переводе с арабского языка «хумус» - нут. Первые упоминания о хумусе встречаются в арабских кулинарных книгах XIII века. На сегодняшний день эта закуску можно найти по всему миру и у нее даже есть свой день в году: 13 мая гурманы всех стран отмечают Международный день хумуса.

Как приготовить?

Традиционный рецепт хумуса заключается в компоновке пяти составляющих:

• Нут - это культура семейства бобовых, еще называется бараний или турецкий горох.
• Тахини - это паста, которая изготавливается из кунжута.
• Масло оливковое.
• Сок лимона.
• Чеснок.

Иногда нут заменяют на другие бобовые, например, чечевицу, горох или фасоль. Тахини заменить другим ингредиентом нельзя, это обязательная составляющая хумуса.

Что с ним едят?

Эта закуска популярна в сочетании с разными блюдами, ее можно использовать как перекус, а можно употреблять как самостоятельное полноценное блюдо.

Варианты употребления хумуса в пищу:

• в качестве пасты поверх хлеба или тоста;
• в него макают куски лепешки, крекеры, чипсы;
• в качестве основы в пицце или шаурмы;
• в виде соуса к сырым, тушеным или консервированным овощам, либо в качестве начинки для овощных заготовок;
• как соус для мяса, морепродуктов, рыбы;
• в качестве заправки к салатам;
• как соус для риса, макарон или картофеля.

Как правильно выбрать нут и тахини?

Можно использовать консервированный нут для хумуса, однако гораздо вкуснее будет, если для приготовления взять натуральный сушеный нут, который продается абсолютно везде.

Вариантов тахини много, кунжутная паста может быть темная и светлая, произведена в Ливане, Сирии, Израиле. Вкусной и качественной будет светлая паста, однородной консистенции.

Самым главным критерием выбора тахини является горчинка во вкусе. Хумус наоборот горчить не должен.

Простые рецепты

Традиционный рецепт хумуса

Понадобится:

• Нут – 1,5 стакана;
• Паста из семян кунжута – 3 ст. л.;
• Очищенные зубчики чеснока – 4 зубчика;
• Сок, выжатый из лимона – 4 ч. л.;
• Масло оливковое – 50 мл.;
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Нут предварительно вымочить в воде в течение 10-12 часов. Затем его отварить до мягкого состояния.

Жидкость от варки слить в отдельную емкость, нут откинуть на дуршлаг.

Все ингредиенты из списка смешать с помощью блендера. Если смесь получается слишком густая, ее можно разбавить отваром от нута.

Хумус с печеным перцем

Понадобится:

• Нут – 1,5 стакана;
• Паста из семечек кунжута (тахини) – 3 ст. л.;
• Очищенные зубчики чеснока – 4 шт.;
• Сок, предварительно выжатый из лимона – 2 ст. л.;
• Масло оливковое – 50 мл.;
• Паприка - ¼ ч. л.;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Зеленые перья лука – ¼ стакана, лук порезать;
• Соль, перец.

Нут замочить в холодной воде на 12 часов.

Поместить перец и чеснок в духовку при температуре 180 градусов на полчаса.

Сварить предварительно замоченный нут.

Когда перец запечется, положить его в пакет на 5 минут, достать и очистить шкурку, вытащить семечки и серединку.

Сложить в блендер чеснок, очищенный перец, нут, тахини, оливковое масло, зеленый лук, сок лимона, паприку. Смешать блендером до однородного состояния. Посолить и поперчить.

Свекольный хумус

• Нут – 100 гр.;
• Свекла – 2 шт.;
• Тахини – 2 ст. л.;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Сок, выжатый из лимона – 2 ст. л.;
• Лимонная цедра 1 лимона, мелко натереть;
• Очищенные зубчики чеснока – 2 шт.;
• Кумин – четверть ч.л.;
• Соль.

Замочить нут на 12 часов. После замачивания хорошо промыть.

Наполнить кастрюлю с нутом водой примерно на 5 см выше нута и поставить на плиту. После закипания, уменьшить огонь и варить пока нут не станет совсем мягким.

В духовке при температуре 180 градусов запечь свеклу, предварительно обернув ее в фольгу.

Почистить свеклу и порезать на куски.

В емкость блендера положить все подготовленные продукты и взбить до однородной консистенции. Паста готова.