Чем полезен васаби

Первые упоминания о чудесном продукте найдены в древних японских рукописях и датируются Х веком. Его знали, как лекарственное растение. Основное свойство – противоядие. Зеленый корень имеет свои секреты и используется не только на кухне.

Что это такое

Специю готовят из корня полуводного растения Эвтема, произрастающего на берегах холодных горных ручьев.  

Eutrema japonica (Эвтема Японская) или Wasabia japonica – небольшое травянистое растение двух видов.

• Хонвасаби произрастает в чистых горных ручьях и считается более дорогим, поскольку его трудно собирать.
• Васаби-дайкон выращивается на орошаемых террасных полях – дело непростое. Ему требуется особое обслуживание, поэтому свежие корни могут достигать стоимости до 300 долларов за килограмм. Наиболее ценные корневища поставляют из горных деревень, где секреты культивирования передаются из поколения в поколение.

Васаби – это культовая приправа азиатской кухни, которая часто сопровождает блюда с суши. Специя содержит различные питательные вещества, придающие ему антиоксидантные и антибактериальные свойства. Он успешно противостоит росту микробов. Бактерии стрептококки погибают при контакте с пряностью.

Как делается приправа

Васаби, широко известный как японский хрен, не имеет ничего общего с таковым, за исключением его использования. Это растение принадлежит к семейству Капустных.

Васаби можно приготовить самостоятельно, применяя один из способов:

1. Корневище тщательно очистить от кожуры, чтобы оно было идеально гладким. Затем натереть на мелкой терке. На традиционных кухнях используются приборы, изготовленные из акульей кожи. Далее сформировать шарик и поместить на тарелку с рисом. Приправа сочетается с рыбой, мясом и креветками.

2. Порошковая форма – хорошее решение, потому что можно приготовить столько специи, сколько необходимо в данный момент. Для этого надо развести смесь с водой в соотношении 1:2.

3. Рецепт, замещающий васаби из привычных ингредиентов: мелко натертый хрен с горчицей и куркумой или пищевым красителем для цвета. В результате получается острая густая паста.

Состав и калорийность

Свежий васаби богат аскорбиновой кислотой (С), витамином В6 (пиридоксин), магнием и кальцием. В нем мало соли, нет холестерина и малый процент жиров.

В 100 граммах продукта содержится около 80 калорий, поэтому приправу можно смело добавлять в меню тех, кто соблюдает диету.

Химический состав представлен в таблице:

Чем он отличается от горчицы

Васаби и горчица – это две сильные специи, которые можно использовать отдельно или в сочетании с другими приправами.

Сходство

Приправы похожи своим жгучим вкусом, но васаби намного острее. Из общего – это интенсивный аромат «ударяющий в нос», как у горчицы и хрена.

Различие

Разница состоит во внешнем виде, вкусовых характеристиках, составе и происхождении:

1. Горчица производится из зерен растения с таким же названием. Горчичный порошок смешивается с водой и уксусом. Васаби – это мелко натертое корневище азиатского растения.

2. Васаби - уроженец Японии, многолетнее растение, предпочитающее среду обитания возле воды. Горчица распространена в Европе, Азии, Африке. Ей засеивают поля с плодородными почвами.

3. Горчица желтого цвета, а васаби зеленого.

Обе специи имеют много кулинарных применений. Горчица используется в качестве соуса в хот-догах, гамбургерах, бутербродах. Ее добавляют в маринады для мяса, рыбы, птицы.

Васаби – привычно сочетается с суши и другими японскими блюдами. Чаще всего используется в качестве пикантного соуса к морепродуктам. Он может быть смешан с маслами, уксусом и майонезом для приготовления салатной заправки. Им покрывают горох, орехи для создания хрустящих закусок.

Чем полезен для организма человека

«Японский хрен» уничтожает бактерии, которые размножаются в свежей рыбе и морепродуктах. Кроме бактерицидных свойств, корень содержит множество полезных элементов:

1. Антиоксидантное действие витамина C помогает удерживать свободные радикалы и замедлять старение клеток. Помогает противостоять инфекциям.
2. Кальций поддерживает и укрепляет кости и зубы, регулирует нервную систему, а также частоту сердечных сокращений.
3. Витамин В9, фолиевая кислота участвует в процессе роста и деления клеток.
4. Приправа содержит изотиоцианаты - антиканцерогенные вещества.
5. Укрепляет иммунную систему, действует как антиоксидант. Его можно назвать природным антибиотиком, подавляющим рост некоторых бактерий, дрожжей и плесени.
6. Вещества, содержащиеся в растении, используются для предотвращения инсультов, сердечных приступов и профилактики остеопороза.

Вред и противопоказания

Несмотря на все свои положительные свойства, употреблять этот продукт слишком часто и много нежелательно. Противопоказаний к употреблению васаби немного. Рекомендуется избегать его во время беременности и кормления грудью.

Острый вкус может вызвать раздражение органов пищеварения и обострение гастрита и язвенной болезни.