Почему стоит включить рукколу в свой рацион?

Руккола имеет специфический вкус и приятный аромат. Она часто входит в состав блюд национальных кухонь Италии и средиземноморских стран, которые известны во всем мире. Растение содержит огромное количество микро- и макроэлементов, необходимых для нормального функционирования всех систем и органов.

Польза данной зелени

В зелёных листочках обнаружены разные минералы: кальций, калий, магний, йод и железо. В них также много витаминов групп А, В, С, Е, К, Т. В семенах рукколы содержатся эфирные масла. Растение богато сахаром (пожалуй, это единственный его минус), белковыми соединениями и клетчаткой.

Основными полезными свойствами являются:

• отхаркивающее, мочегонное и лактогонное действие;
• блокировка формирования раковых клеток;
• улучшение пищеварения;
• помощь при таких заболеваниях, как гастрит и язва желудка, за счет укрепления стенок органа;
• ускорение заживления ран;
• предотвращение развития воспалительных процессов;
• улучшение состояния кожных покровов, волос и ногтей;
• укрепление защитных сил организма;
• повышение потенции и улучшение эрекции у мужчин.

За счёт богатого состава она оказывает общее тонизирующее действие. Салат с этой травой, съеденный на завтрак, способен зарядить энергией на весь день не хуже, чем чашка кофе. Растение укрепляет нервную систему, позволяя ей активно противостоять стрессам.

Руккола показана всем, кто стремится избавиться от лишних килограммов. Она обладает мочегонными свойствами, благодаря чему регулируется баланс воды и соли в организме. Трава содержит очень мало калорий, поэтому её можно смело употреблять в пищу следящим за своим весом. Комплекс микро- и макроэлементов состава нормализует протекание обменных процессов, в том числе, способствует сжиганию жира.

Кроме этого, она способна понижать концентрацию вредного холестерина в крови и повышать уровень гемоглобина. Она содержит фолиевую кислоту, которая необходима женщинам, планирующим стать мамами. Растение рекомендовано к употреблению лицам, у которых диагностированы болезни вен и гипертония.

Использование этого продукта в питании

Рукколу часто выращивают на приусадебных участках. Она неприхотлива в уходе, а урожай можно собирать всё лето. В пищу следует употреблять свежие и полностью зелёные листья. Вкус будет во многом определяться размером растения: в маленьких листиках больше горечи. Хранить ее следует в холодильнике, предварительно поместив листья в ёмкость с водой. В этом случае зелень останется свежей в течение недели. Для продолжительного хранения растение замораживают.

Рукколу употребляют как салатную зелень или пряность: в ход идут и листья, и цветки, и семена. В средиземноморской кухне растение является приправой, которую добавляют к рыбным и овощным блюдам, поскольку оно хорошо сочетается с бобовыми и морепродуктами, мясом и сыром. Руккола используется в приготовлении ризотто, пиццы, разных соусов, десертов. Повара рекомендуют добавлять мелко нарубленную зелень к угощениям из картофеля и творога, а также к холодным закускам.

Лайфхак: если вы худеете, и по диете вам следует есть отварную рыбу, которую вы не переносите, добавьте к ней рукколу. Она улучшит вкусовые качества блюда и перебьёт рыбный запах.

Важно помнить, что термическая обработка полностью лишает растение полезных свойств, поэтому употреблять его рекомендуется в свежем виде. Желательно просто рвать листья или класть их в тарелку целиком, потому что они не любят контакта с металлическим ножом.

Рецепты простых и вкусных блюд

Салат из рукколы и креветок

Ингредиенты:

• дижонская горчица – 5 г;
• руккола – 110 г;
• черри – 100 г;
• тигровые креветки – 230 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• кедровые орехи – 20 г;
• бальзамический крем – 20 г;
• мёд – 1 ч. л.;
• лимон – по вкусу;
• апельсин – 1-2 ломтика;
• оливковое масло – 20 г;
• пармезан – 20 г.

Зелень промыть и высушить. Помидоры разрезать пополам, пармезан натереть на тёрке, чеснок мелко порубить, креветки почистить. Из растительного масла и чеснока сделать маринад и добавить его к креветкам. Мариновать 10-15 минут. Приготовить соус, смешав горчицу, мёд, соль и перец, оливковое масло, сок лимона и апельсина. Обжарить креветки на разогретой сковороде, остудить и выложить в салатник с травой и помидорами. Заправить соусом, посыпать тёртым сыром и орешками. Перед подачей украсить бальзамическим кремом.

Пирог с рукколой

Ингредиенты:

• слоёное тесто – 250 г;
• руккола – 100 г;
• щавель – 30 г;
• брынза – 250 г;
• творог – 100 г;
• твёрдый сыр – 30 г;
• куриное яйцо – 1 шт;
• зелёный лук – по вкусу;
• петрушка – по вкусу;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 50 г;
• чёрный перец – 1⁄4 ч. л.;
• пажитник – 1⁄2 ч. л.

Рукколу и щавель промыть и просушить, крупно нарезать. Таким же способом обработать другую зелень, перемешать её с рукколой, щавелем и брынзой. Яйца взбить с перцем и другими специями, добавить в них зелень с сыром. Пласт теста разделить на 4 части, раскатать как можно тоньше. Выложить тесто в форму (оно должно быть такого размера, чтобы можно было подвернуть края пирога). Первый лист смазать растопленным сливочным маслом, на него уложить второй. Его тоже промаслить – так сделать со всеми 4-мя листами. В самом конце выложить начинку, посыпать тёртым сыром, подвернуть края и смазать их маслом. Поместить пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 30 минут.