Изысканные блюда Франции

Безусловно, речь идёт о высокой французской кухне, но, как ни странно, многие изысканные блюда оказались на столах дворян из крестьянской среды (начиная от петуха в вине и заканчивая лапками лягушек). Со временем лучшие повара облагородили эти блюда, сделав их поистине изысканными и неповторимыми.

Вишисуаз

Суп из нескольких видов лука, являющийся «родственником» традиционного французского лукового супа. Кроме лука, в блюдо кладут картофель, а его основу составляет ароматный куриный бульон. На выходе получается суп-пюре, в который добавляют сыр и сливки. Его принято подавать холодным.

Бургундская говядина

Для тушения говядины по-бургундски используют винный соус, овощи, грибы, тимьян и зелень. Именно такое сочетание продуктов придаёт мясу неповторимый аромат. Готовят мясо очень долго, а главная цель его приготовления — добиться не только чудесного аромата, но и удивительной мягкости. Подают блюдо к столу с рисовым или картофельным гарниром.

Крем-брюле

Старинный французский десерт, впервые упоминаемый в XVII веке. Его изготавливают в виде запечённого заварного крема. Изначально страной, где впервые начали его готовить, была Англия, но со временем крем-брюле стал одним из лучших десертов именно французской кухни. Под прочной корочкой из карамели находится восхитительная субстанция из сливок.

Петух в вине

Изысканное блюдо, как и многие другие, имеет крестьянское происхождение. Когда-то крестьяне, желая скрасить вкус жёсткого куриного мяса, опускали его в вино и добавляли в блюдо овощи. Сейчас для приготовления петуха в вине используют лучшую курятину и подают к нему только лучшее вино — например, Шамбертен - сорт красного бургундского вина, который производят только в этом регионе.

Буйабес

Похлёбка из качественных морепродуктов. Мало кто знает о том, что раньше рыбаки для её приготовления использовали дары моря, непригодные к продаже. Сейчас буайбес состоит из четырёх или шести видов морепродуктов. Это лобстеры, мидии, гребешки и т.д. Город, в котором буайбес появился впервые — Марсель.

Лягушачьи лапки

Их вкус напоминает вкус курицы, и если бы не лёгкий привкус, которым часто обладают морепродукты, лягушачьи лапки были бы малоотличимы от курятины. Для приготовления деликатеса лягушек специально выращивают (это кормовая их разновидность), а готовят блюдо только из верхних частей лапок земноводных. Предварительно их нужно вымачивать в воде в течение суток, а потом обжаривать либо готовить во фритюрнице.

Улитки

Являются старинным блюдом. Готовят их прямо в раковинах, ещё со средневековых времён. В честь улиток во Франции каждый год устраивают карнавалы с традиционным поеданием огромного количества этих моллюсков. Сами улитки пресные, а неповторимый вкус у них появляется благодаря соусам, пряностям и маслу чеснока. Подают их с розовым или белым вином.

Черный трюфель

Он получил название «чёрный алмаз», так как вкус у него поистине отменный. Блюда из чёрного трюфеля всегда отличаются изысканностью и дороговизной, а время добычи уникального гриба — зимне-весенний период (по март включительно).