Щи - полезный русский суп

История возникновения

Существуют три версии происхождения названия. Большинство историков полагает, что оно образовалось от древнерусских слов «съто» или «съти», которые обозначают еду, пропитание. Если конкретнее, то именно густую, очень сытную, горячую овощную похлебку. Вторым возможным вариантом является славянское «щавьнъ» или же просто щавель. Гастрономические эксперты даже выдвигают теорию о датском происхождении от термина «sky» — кислый отвар.

Оригинальный рецепт изобрели приблизительно во второй половине IX века, тогда суп варили с репой, щавелем и крапивой. После принятия христианской религии на территорию Руси завезли белокочанную капусту из Византии. Первое время новая культура считалась исключительно лекарственным средством. Однако крестьяне быстро нашли иное применение полезному овощу, стали добавлять в начинку для пирогов, первые и вторые блюда, квасить, солить.

Щи было принято готовить в больших чугунных или глиняных горшках. Притом до XIX столетия использовали мучную заправку. Среди богатых людей пользовалась спросом французская кухня, оказавшая сильное влияние на исконно русскую. Насыщенные, жирные супы временно утратили популярность. Постепенно мучная заправка вышла из обихода. Появились рыбная и мясная разновидности.

Описание и виды

Главным ингредиентом выступает капуста, используется сырая и квашеная. В некоторых случаях суп готовится со щавелем. Характерная кислинка во вкусе проявляется благодаря наличию тертых яблок сорта Антоновка, капустного рассола или солёных грибов. Дополнительно добавляются чеснок, зажарка из моркови и репчатого лука. В конце блюдо приправляется измельчённой зеленью. Например, петрушкой, укропом, зелёным луком. В качестве мясной составляющей, чаще всего, применяют говядину. Подают со сметаной, свежеиспеченным хлебом, пампушками.

Разновидности

• полные (также именуются богатыми, согласно классическому рецепту, готовятся с большим количеством капусты и белых грибов);
• сборные (бульон довольно насыщенный с двумя или тремя видами мяса, колбасами или копчёностями);
• рыбные (с кусочками филе осетра, нежирной речной рыбы);
• постные (без мяса и рыбы. Иногда с крапивой, щавелем, белыми грибами); 
• серые (с квашеными листьями молодой капусты);
• кислые (с квашенной капустой. В старину варились на основе домашнего белого хлебного кваса);
• суточные (томятся в русской печи сутки).

Состав и калорийность

Одна порция (400 мл) щей на говяжьем бульоне содержит 273 ккал. В постных насчитывается 155 ккал. При добавлении грибов показатель калорийности увеличивается ещё на 50 единиц.

Химический состав:

• витамины группы B, А, C, E, H и PP;
• кальций, калий, магний, кремний;
• натрий, сера, фосфор;
• микроэлементы (включая литий, молибден, никель, рубидий и олово);
• белок;
• пищевые волокна;
• органические кислоты (уровень концентрации минимальный);
• золы;
• декстрины и моносахариды;
• жирные кислоты;
• незаменимые, заменимые аминокислоты.

Польза и противопоказания

• Способствуют укреплению иммунной системы организма.
• Замедляют развитие вирусных заболеваний. 
• Нормализуют уровень сахара и холестерина. 
• Укрепляют стенки кровеносных сосудов.
• Активизируют работу пищеварительного тракта и желчного пузыря. 
• Блюдо имеет низкий гликемический индекс, разрешено людям, страдающим от диабета. 
• Не вызывает аллергических реакций. 
• За счёт жирорастворимых витаминов употребление постных щей в умеренных количествах помогает стабилизировать липидный обмен, снизить вес. Поэтому включены в диетическое меню худеющих.

Кому есть не стоит

Щи исключаются из рациона при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта так как провоцируют вздутие живота, чрезмерное газообразование и повышение кислотности желудочного сока. Переедание приводит к появлению ощущения чувства тяжести в желудке, диареи, приступов тошноты.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• говядина на кости (желательно лопатка или рёбра) — 1 кг;
• картофель — 3-4 шт.;
• свежая капуста — 500 кг;
• кислые тёртые яблоки — 3 ст. л.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• сушеный лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец и соль — по вкусу;
• подсолнечное масло (для зажарки) — 1 ст. л.;
• петрушка, укроп — по половине пучка.

Способ приготовления:

1. Говядину отварить до готовности. Вытащить, удалить кости. Мякоть нашинковать крупными кусками. Отправить обратно в суп, немного подсолить, поперчить.
2. Капусту помыть, нашинковать соломкой. Добавить в бульон.
3. Картофель, лук и морковь тщательно очистить. Клубни нарезать кубиками и тоже высыпать в кастрюлю.
4. Морковь натереть на тёрке. Лук максимально измельчить. Обжаривать на сковороде 5-7 минут.
5. Заправить суп, перемешать. Затем засыпать яблоки, продолжать варить до закипания.
6. Приправить любыми специями, которые нравятся, измельчённой зеленью. Накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут. Снять с огня, дать настояться полчаса. Подавать щи горячими с жирными сливками или сметаной, ломтиками ржаного хлеба, натёртого чесноком.