Самые популярные испанские специи и травы
Пряности — важная часть кулинарии. Они способны усилить аромат, улучшить вкусовые качества продуктов питания. Учёные считают, что традиция приготовления пищи со смесями лечебных трав, семян принадлежит жителям Индии и Древнего Китая. Тогда это считалось целой наукой. Нужно было уметь разбираться в полезных и вредных свойствах каждого растения. В современных реалиях трудно представить блюдо без минимального набора специй.
Анис
В Испании звездчатый анис приравнивается к азиатским специям. Активно применяется в традиционной кулинарии при приготовлении супов, мясных блюд, десертов. Обладает интенсивным вкусом и ярким ароматом. Примечательно, что из семян аниса обыкновенного испанцы научились изготавливать водку.
Добавляют в:
- ликеры;
- винные напитки;
- кексы;
- запеченную ветчину;
- галисийское поте.
Корица
Неотъемлемый ингредиент сладкой выпечки с яблочной начинкой. Иногда добавляется в горячий шоколад, ягодные соусы. Дополняет и по-новому раскрывает вкусовые особенности испанских гарниров к мясу.
Популярные блюда с корицей:
- польворонес;
- персики в вине;
- миндальный пирог;
- каталонский крем;
- табуле (салат) из чечевицы.
Перец чили
Крупные плантации сосредоточены на территории Южной Америки. Чили довольно острый. Поэтому используется испанцами в небольших дозах. Хорошо сочетается с жирными мясными блюдами, некоторыми морепродуктами. Придает шоколадным десертам пикантности.
Входит в состав:
- ромеско (томатного соуса);
- шоколадного пирожного с манго;
- чанфаины;
- чилиндрона (густого овощного соуса);
- кукурузы на гриле;
- паэльи с курицей.
Кориандр
Пряность приобрела популярность в Испании, благодаря уникальному запаху с лёгкими цитрусовыми нотками. Подходит к супам, сваренным на курином или говяжьем бульоне. Усиливает вкус томатного соуса и салатов с авокадо. В качестве специи выступают молотые семена.
Им приправляют:
- рыбные стейки (особенно из меч-рыбы);
- овощное рагу;
- жаркое из мясо молодого барашка с картофелем и спаржей.
Гвоздика
Характеризуется насыщенным, пряным запахом. Во вкусе преобладает приятная горечь. Добавляют при приготовлении капусты, в блюда из свинины или баранины, молочные напитки и разнообразные десерты.
Краткий список блюд с гвоздикой:
- Ломбарда а ло Сан-Квинтин (свиная грудинка, тушеная с капустой и яблоками в красном вине);
- запечённый гусь (рождественский рецепт);
- сангрия классическая.
Зира и тмин
Эти специи часто путают. Ведь они схожи внешним видом, вкусовыми качествами и ароматом. В испанской национальной кулинарии применяются цельные или молотые семена. Цельные замешивают в хлебное тесто. Свежемолотые пряности, дополняют вкус бобовых и овощных блюд.
Приправляют зирой и тмином:
- салат из чечевицы;
- гаспачо;
- паэлью на углях с тремя видами мяса и колбасками чоризо;
- тыквенный суп.
Куркума
Молотая приправа жёлтого цвета. Вкусовые особенности: сладость с пряным послевкусием. Не обладает выраженным запахом. Испанские хозяйки применяют её для подкрашивания риса, если в доме нет шафрана. Используется для приготовления бобовых, гарниров.
Карри
Смесь нескольких специй, пряных трав. Обязательные составляющие: корень куркумы, кайенский перец и кориандр. Представляет собой порошок оранжевого цвета. Продается практическим в любом магазине. Придает неповторимый аромат жаренной рыбе, тушеной курице.
Имбирь
Корень используется не только свежим, но и сухим. Нередко перетирается в пасту или порошок. Можно получить сок, эссенцию. Часто встречается в рецептуре маринадов к мясу, рыбе. С имбирём готовят заправку для овощных салатов. Тушат говядину, бычьи хвосты. Применяют в минимальном количестве из-за слишком насыщенного аромата и специфического вкуса. Незаменим при приготовлении рождественских бисквитов, печенья и пряников. Добавляется в омлет с мангольдом.
Лавровый лист
Принято использовать исключительно сушеные листья, которые являются универсальной приправой. Эфирное масло растения обладает массой полезных свойств, улучшает пищеварение. Однако, к кулинарии не имеет отношения.
Мускатный орех
Отличается душистым, теплым ароматом с ненавязчивыми нотами смол. Допускается применение целого ореха. Измельчают непосредственно перед добавлением в пищу. Иначе аромат успеет выветриться. Злоупотребление провоцирует возникновение острой интоксикации, аллергической реакции.
Сочетается с:
- брокколи;
- брюссельской капустой;
- мангольдом;
- тыквенным пирогом.
Паприка
Существуют два десятка разновидностей данной пряности.
Наиболее востребованы в Испании:
- молотая сладкая паприка;
- копченая;
- острая.
Довольно приятная на вкус. Применяется при изготовлении колбасных изделий. Например, чоризо, сабрасады. Служит приправой для обычной яичницы, тушеного мяса, нута, фасоли.
Ваниль
Применяется кондитерами. Ароматический букет: тропические фрукты, сливки. Дополнительные оттенки: древесина. На рынках продается стручковая. При выпечке сладких пирогов, кексов и бисквитов, используют порошок, ванильный сахар. Сироп смешивают с лимонадами или просто поливают сладкие блинчики. Ванильное мороженое уже давно признано классическим, наравне с пломбиром.
Примеры блюд с ванилью:
- жареное молоко;
- запечённые яблоки с мёдом;
- пудинг.