Скопировать ссылку

Самые популярные испанские специи и травы

13

Пряности — важная часть кулинарии. Они способны усилить аромат, улучшить вкусовые качества продуктов питания. Учёные считают, что традиция приготовления пищи со смесями лечебных трав, семян принадлежит жителям Индии и Древнего Китая. Тогда это считалось целой наукой. Нужно было уметь разбираться в полезных и вредных свойствах каждого растения. В современных реалиях трудно представить блюдо без минимального набора специй.

Анис

В Испании звездчатый анис приравнивается к азиатским специям. Активно применяется в традиционной кулинарии при приготовлении супов, мясных блюд, десертов. Обладает интенсивным вкусом и ярким ароматом. Примечательно, что из семян аниса обыкновенного испанцы научились изготавливать водку.

Добавляют в:

  • ликеры;
  • винные напитки;
  • кексы;
  • запеченную ветчину;
  • галисийское поте.

Корица

Неотъемлемый ингредиент сладкой выпечки с яблочной начинкой. Иногда добавляется в горячий шоколад, ягодные соусы. Дополняет и по-новому раскрывает вкусовые особенности испанских гарниров к мясу.

Популярные блюда с корицей:

  • польворонес;
  • персики в вине;
  • миндальный пирог;
  • каталонский крем;
  • табуле (салат) из чечевицы.

Перец чили

Крупные плантации сосредоточены на территории Южной Америки. Чили довольно острый. Поэтому используется испанцами в небольших дозах. Хорошо сочетается с жирными мясными блюдами, некоторыми морепродуктами. Придает шоколадным десертам пикантности.

Входит в состав:

  • ромеско (томатного соуса);
  • шоколадного пирожного с манго;
  • чанфаины;
  • чилиндрона (густого овощного соуса);
  • кукурузы на гриле;
  • паэльи с курицей.

Кориандр

Пряность приобрела популярность в Испании, благодаря уникальному запаху с лёгкими цитрусовыми нотками. Подходит к супам, сваренным на курином или говяжьем бульоне. Усиливает вкус томатного соуса и салатов с авокадо. В качестве специи выступают молотые семена.

Им приправляют:

  • рыбные стейки (особенно из меч-рыбы);
  • овощное рагу;
  • жаркое из мясо молодого барашка с картофелем и спаржей.

Гвоздика

Характеризуется насыщенным, пряным запахом. Во вкусе преобладает приятная горечь. Добавляют при приготовлении капусты, в блюда из свинины или баранины, молочные напитки и разнообразные десерты.

Краткий список блюд с гвоздикой:

  • Ломбарда а ло Сан-Квинтин (свиная грудинка, тушеная с капустой и яблоками в красном вине);
  • запечённый гусь (рождественский рецепт);
  • сангрия классическая.

Зира и тмин

Эти специи часто путают. Ведь они схожи внешним видом, вкусовыми качествами и ароматом. В испанской национальной кулинарии применяются цельные или молотые семена. Цельные замешивают в хлебное тесто. Свежемолотые пряности, дополняют вкус бобовых и овощных блюд.

Приправляют зирой и тмином:

  • салат из чечевицы;
  • гаспачо;
  • паэлью на углях с тремя видами мяса и колбасками чоризо;
  • тыквенный суп.

Куркума

Молотая приправа жёлтого цвета. Вкусовые особенности: сладость с пряным послевкусием. Не обладает выраженным запахом. Испанские хозяйки применяют её для подкрашивания риса, если в доме нет шафрана. Используется для приготовления бобовых, гарниров.

Карри

Смесь нескольких специй, пряных трав. Обязательные составляющие: корень куркумы, кайенский перец и кориандр. Представляет собой порошок оранжевого цвета. Продается практическим в любом магазине. Придает неповторимый аромат жаренной рыбе, тушеной курице.

Имбирь

Корень используется не только свежим, но и сухим. Нередко перетирается в пасту или порошок. Можно получить сок, эссенцию. Часто встречается в рецептуре маринадов к мясу, рыбе. С имбирём готовят заправку для овощных салатов. Тушат говядину, бычьи хвосты. Применяют в минимальном количестве из-за слишком насыщенного аромата и специфического вкуса. Незаменим при приготовлении рождественских бисквитов, печенья и пряников. Добавляется в омлет с мангольдом.

Лавровый лист

Принято использовать исключительно сушеные листья, которые являются универсальной приправой. Эфирное масло растения обладает массой полезных свойств, улучшает пищеварение. Однако, к кулинарии не имеет отношения.

Мускатный орех

Отличается душистым, теплым ароматом с ненавязчивыми нотами смол. Допускается применение целого ореха. Измельчают непосредственно перед добавлением в пищу. Иначе аромат успеет выветриться. Злоупотребление провоцирует возникновение острой интоксикации, аллергической реакции.

Сочетается с:

  • брокколи;
  • брюссельской капустой;
  • мангольдом;
  • тыквенным пирогом.

Паприка

Существуют два десятка разновидностей данной пряности.

Наиболее востребованы в Испании:

  • молотая сладкая паприка;
  • копченая;
  • острая.

Довольно приятная на вкус. Применяется при изготовлении колбасных изделий. Например, чоризо, сабрасады. Служит приправой для обычной яичницы, тушеного мяса, нута, фасоли.

Ваниль

Применяется кондитерами. Ароматический букет: тропические фрукты, сливки. Дополнительные оттенки: древесина. На рынках продается стручковая. При выпечке сладких пирогов, кексов и бисквитов, используют порошок, ванильный сахар. Сироп смешивают с лимонадами или просто поливают сладкие блинчики. Ванильное мороженое уже давно признано классическим, наравне с пломбиром.

Примеры блюд с ванилью:

  • жареное молоко;
  • запечённые яблоки с мёдом;
  • пудинг.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...

Еще статьи

Здоровье
Какие продукты помогают бороться с повышенным давлением?
Американский диетолог Грейс Дерача рассказала, что магний, клетчатка и калий помогают снижать давлен...
Рецепты здорового питания
Как сбросить вес после двух месяцев самоизоляции?
Спустя те два месяца, что нам пришлось провести в стенах своих уютных квартир, мало кто может похвас...
Полезные статьи
Хитрости йогов против сидячей работы
Сидячий образ жизни уже успел стать бичом всех цивилизованных стран. Мы проводим 8-9 часов сидя за к...
Здоровье
Можно ли употреблять сахарозаменители при сахарном диабете?
Сахарозаменители часто употребляют на диете. Они делают еду сладкой, но при этом не увеличивают её к...
Питание
Как правильно сушить ягоды
Ягоды на зиму заготавливают различными способами. Сушка - хорошая альтернатива консервированию и зам...
Полезные статьи
Два лучших продукта для снижения холестерина
Высокий холестерин стал настоящей проблемой развитого общества, наряду с диабетом и онкологией. В св...
Худеем правильно
Чем опасно резкое похудение?
О том, что экспресс-диеты приносят организму больше вреда, чем пользы, слышали уже все. О том, какие...
Полезные статьи
Куркума: польза и вред для здоровья
Популярность куркумы за последние годы заметно возросла. Растение, популярное в Центральной и Юго-Во...
Хочу еще материалов