Скопировать ссылку

Самые популярные испанские специи и травы

1745

Пряности — важная часть кулинарии. Они способны усилить аромат, улучшить вкусовые качества продуктов питания. Учёные считают, что традиция приготовления пищи со смесями лечебных трав, семян принадлежит жителям Индии и Древнего Китая. Тогда это считалось целой наукой. Нужно было уметь разбираться в полезных и вредных свойствах каждого растения. В современных реалиях трудно представить блюдо без минимального набора специй.

Анис

В Испании звездчатый анис приравнивается к азиатским специям. Активно применяется в традиционной кулинарии при приготовлении супов, мясных блюд, десертов. Обладает интенсивным вкусом и ярким ароматом. Примечательно, что из семян аниса обыкновенного испанцы научились изготавливать водку.

Добавляют в:

  • ликеры;
  • винные напитки;
  • кексы;
  • запеченную ветчину;
  • галисийское поте.

Корица

Неотъемлемый ингредиент сладкой выпечки с яблочной начинкой. Иногда добавляется в горячий шоколад, ягодные соусы. Дополняет и по-новому раскрывает вкусовые особенности испанских гарниров к мясу.

Популярные блюда с корицей:

  • польворонес;
  • персики в вине;
  • миндальный пирог;
  • каталонский крем;
  • табуле (салат) из чечевицы.

Перец чили

Крупные плантации сосредоточены на территории Южной Америки. Чили довольно острый. Поэтому используется испанцами в небольших дозах. Хорошо сочетается с жирными мясными блюдами, некоторыми морепродуктами. Придает шоколадным десертам пикантности.

Входит в состав:

  • ромеско (томатного соуса);
  • шоколадного пирожного с манго;
  • чанфаины;
  • чилиндрона (густого овощного соуса);
  • кукурузы на гриле;
  • паэльи с курицей.

Кориандр

Пряность приобрела популярность в Испании, благодаря уникальному запаху с лёгкими цитрусовыми нотками. Подходит к супам, сваренным на курином или говяжьем бульоне. Усиливает вкус томатного соуса и салатов с авокадо. В качестве специи выступают молотые семена.

Им приправляют:

  • рыбные стейки (особенно из меч-рыбы);
  • овощное рагу;
  • жаркое из мясо молодого барашка с картофелем и спаржей.

Гвоздика

Характеризуется насыщенным, пряным запахом. Во вкусе преобладает приятная горечь. Добавляют при приготовлении капусты, в блюда из свинины или баранины, молочные напитки и разнообразные десерты.

Краткий список блюд с гвоздикой:

  • Ломбарда а ло Сан-Квинтин (свиная грудинка, тушеная с капустой и яблоками в красном вине);
  • запечённый гусь (рождественский рецепт);
  • сангрия классическая.

Зира и тмин

Эти специи часто путают. Ведь они схожи внешним видом, вкусовыми качествами и ароматом. В испанской национальной кулинарии применяются цельные или молотые семена. Цельные замешивают в хлебное тесто. Свежемолотые пряности, дополняют вкус бобовых и овощных блюд.

Приправляют зирой и тмином:

  • салат из чечевицы;
  • гаспачо;
  • паэлью на углях с тремя видами мяса и колбасками чоризо;
  • тыквенный суп.

Куркума

Молотая приправа жёлтого цвета. Вкусовые особенности: сладость с пряным послевкусием. Не обладает выраженным запахом. Испанские хозяйки применяют её для подкрашивания риса, если в доме нет шафрана. Используется для приготовления бобовых, гарниров.

Карри

Смесь нескольких специй, пряных трав. Обязательные составляющие: корень куркумы, кайенский перец и кориандр. Представляет собой порошок оранжевого цвета. Продается практическим в любом магазине. Придает неповторимый аромат жаренной рыбе, тушеной курице.

Имбирь

Корень используется не только свежим, но и сухим. Нередко перетирается в пасту или порошок. Можно получить сок, эссенцию. Часто встречается в рецептуре маринадов к мясу, рыбе. С имбирём готовят заправку для овощных салатов. Тушат говядину, бычьи хвосты. Применяют в минимальном количестве из-за слишком насыщенного аромата и специфического вкуса. Незаменим при приготовлении рождественских бисквитов, печенья и пряников. Добавляется в омлет с мангольдом.

Лавровый лист

Принято использовать исключительно сушеные листья, которые являются универсальной приправой. Эфирное масло растения обладает массой полезных свойств, улучшает пищеварение. Однако, к кулинарии не имеет отношения.

Мускатный орех

Отличается душистым, теплым ароматом с ненавязчивыми нотами смол. Допускается применение целого ореха. Измельчают непосредственно перед добавлением в пищу. Иначе аромат успеет выветриться. Злоупотребление провоцирует возникновение острой интоксикации, аллергической реакции.

Сочетается с:

  • брокколи;
  • брюссельской капустой;
  • мангольдом;
  • тыквенным пирогом.

Паприка

Существуют два десятка разновидностей данной пряности.

Наиболее востребованы в Испании:

  • молотая сладкая паприка;
  • копченая;
  • острая.

Довольно приятная на вкус. Применяется при изготовлении колбасных изделий. Например, чоризо, сабрасады. Служит приправой для обычной яичницы, тушеного мяса, нута, фасоли.

Ваниль

Применяется кондитерами. Ароматический букет: тропические фрукты, сливки. Дополнительные оттенки: древесина. На рынках продается стручковая. При выпечке сладких пирогов, кексов и бисквитов, используют порошок, ванильный сахар. Сироп смешивают с лимонадами или просто поливают сладкие блинчики. Ванильное мороженое уже давно признано классическим, наравне с пломбиром.

Примеры блюд с ванилью:

  • жареное молоко;
  • запечённые яблоки с мёдом;
  • пудинг.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов