Датская выпечка

«Улитки» с корицей

Для приготовления булочек-улиток с корицей понадобится 5 столовых ложек закваски. Закваска состоит:

• из столовой ложки молока;
• из 600 граммов муки;
• из 100 граммов тростникового сахара;
• из 100 граммов сливочного масла.

Сюда же можно добавить немного молотого кардамона и соль по вкусу. Также для приготовления булочек будут нужны 2 столовых ложки корицы, 3 столовых ложки тростникового сахара и ещё 120 граммов сливочного масла.

Закваску смешивают с молоком (его должно быть полстакана) и добавляют муку, доводя тесто до состояния, похожего на густую сметану. Подготовленное тесто нужно подержать в тёплом месте в течение 4-х часов, для того чтобы опара как следует поднялась.

Далее следует размягчить масло и добавить в него корицу с сахарным песком. Это будет начинка для булочек, а для того, чтобы замешать тесто, нужно растворить сахар вместе с солью в тёплом молоке (полстакана) и влить полученную смесь к настоявшейся опаре. Сюда же добавляют столовую ложку кардамона. Всё, как следует, размешивают, затем добавляют в тесто мягкое сливочное масло и муку. Вымешивать тесто надо до того момента, пока оно не начнёт отделяться от стенок ёмкости, в которой находится.

Заключительный этап вымешивания теста — на столе, присыпанном мукой. Должна выйти плотная и эластичная масса, которую раскатывают пластом и кладут в него начинку. Пласт скатывают рулетом, а из рулета равномерно нарезают несколько брусочков одинакового размера. Каждый надо защипнуть по краям и выложить булочки в форму, оставляя между ними небольшое расстояние. Осталось подержать форму с улитками в тёплом месте в течение 2-х часов — и можно приступать к выпеканию. Температура духовки должна быть 180С, время выпекания булочек составляет полчаса.

Морковный торт

Для приготовления датского морковного торта понадобятся:

• подсолнечное масло — 60 мл;
• мука пшеничная — 140 граммов;
• сода — чайная ложка;
• соль, корица, кардамон по вкусу;
• сахарный песок — 100 граммов;
• яйцо — 2 штуки;
• сахарный песок коричневый — 70 граммов;
• морковь — 2 штуки;
• натуральный йогурт — треть чашки;
• немного лимонного сока и сахарной пудры.

В отдельной ёмкости нужно смешать соду с мукой, корицей, солью и кардамоном. В другой ёмкости яйца смешивают с сахарным песком, подсолнечным маслом и йогуртом. Форму для запекания заранее смазывают маслом и посыпают мукой. Осталось добавить в муку все жидкие компоненты и всё смешать. Морковь натереть и добавить в смесь, выпекать в форме при температуре 180С в течение 40 минут. Для глазури понадобится смесь из лимонного сока и сахарной пудры.

Марципановые рожки

Марципановые датские рожки тоже можно с успехом приготовить дома. Для них нужны следующие ингредиенты:

• сырая паста марципана — 200 граммов;
• миндаль молотый — 100 граммов;
• сок лимона — 2 чайных ложки;
• сахарная пудра — 100 граммов;
• белки яйца — 2 шт;
• хлопья миндаля и шоколад по 100 граммов.

Для теста следует взять массу марципана, молотый миндаль, сок лимона, пудру и один белок яйца. Всё вымешать, затем придать тесту форму рожка. (рожок может быть один побольше либо несколько поменьше). Для их обваливания используют ещё один белок яйца и хлопья миндаля. Выпекать при температуре 175 градусов в течение 15 минут, пока изделие не покроется золотистой корочкой. Остывшие рожки покрывают шоколадной глазурью.