Как на Руси появились блины

Принято считать, что это один из представителей традиционной русской еды, хотя на самом деле еще одно свидетельство кулинарного заимствования. Так, во многих странах существуют различные разновидности мучных лепешек. 

Русские вариант отличается разнообразием рецептов. Тесто для него замешивают на молоке, на воде, на сыворотке или на кефире. Готовое же блюдо можно есть со сметаной, с вареньем, с медом или просто с растопленным маслом. 

Очень вкусны варианты с начинкой, причем она может быть, как сладкой - творог, повидло, ягоды, так и соленой - фарш, рыба, икра красная или черная.

Как пекли блины на Руси

Традиционно они готовились из дрожжевого теста, рецепт которого хранился в тайне и передавался от матери к дочери. Дрожжевое тесто ставилось глубокой ночью в скрытом от посторонних глаз месте. Часто в тесто добавлялась гречневая мука, от этого блины приобретали приятный вкус с кислинкой. Пекли их в русской печи, которую обязательно топили березовыми дровами. До сих пор сохранилось выражение «печь блины».

Праздничные традиции

Первоначально блины были поминальным блюдом. Их пекли в масленичную неделю, чтобы помянуть умерших родственников перед началом Великого поста. В первой половине ХХ века религиозный смысл был искоренен и забыт, но привычка готовить это блюдо на Масленицу осталась. Круглая форма блинов символизирует солнце, которого с приходом весны становится все больше.

Сохранился замечательный обычай: в пятницу на масленичной неделе ходить в гости «к теще на блины». Считается, что это улучшает отношения между тещей и зятем.

Состав и калорийность блюда

Калорийность зависит от рецепта. Если взять простой вариант приготовления на молоке с добавлением пшеничной муки, яиц и сахара, то в 100 г. готового продукта (примерно 10 штук) будет примерно 170 ккал. 

Уменьшить калорийность можно, заменив пшеничную муку на гречневую и снизив до минимума количество сахара и яиц. Для смазывания сковороды можно использовать половинку очищенного картофеля, смазанного тонким слоем масла.

Для сравнения: в 100 г. блинов, приготовленных на воде, содержится около 130 ккал.

Калорийность увеличивается при добавлении начинки.

Польза и вред

Наиболее полезны для здоровья блины из гречневой и овсяной муки. Они менее калорийны, и в то же время содержат большее количество микроэлементов и витаминов А, Е, РР.

Но стоит отметить, что это достаточно жирная пища, и при частом употреблении способствуют развитию ожирения. Могут вызвать тяжесть в желудке. Блюдо из дрожжевого теста не рекомендуется есть больным с проблемами пищеварительной системы и поджелудочной железы.

Рецепты

Рецептов приготовления великое множество, и у каждой хозяйки есть свои маленькие секреты. Вот всего лишь несколько вариантов.

Традиционный рецепт на молоке

В молоко (0,5 л.) добавить 1 яйцо, сахар 1 ст. л. и щепотку соли, взбить миксером или венчиком. Добавить 1 ст. муки, взбить и добавить 1 ст. л. подсолнечного масла. Выпекать на раскаленной сковороде.

Блины с грушей

В молоко (170 мл.) добавить 2 яйца, 2 щепотки соли, ванильный сахар по вкусу, все перемешать венчиком. В муку (220 г.) добавить 1,5 ч. л. разрыхлителя и высыпать в молоко, тщательно перемешать. Положить 0,5 ч. л. молотой корицы, перемешать. 2 груши очистить от семян и порезать на дольки по 3 мм. Сковороду с антипригарным покрытием смазать растительным маслом, разогреть, на дно уложить грушу и залить тестом. Выпекать под крышкой на слабом огне. Из данного количества ингредиентов получается 2 блина.

Приятного аппетита!