Можно ли при сахарном диабете есть тыкву

Как продукт влияет на здоровье?

Гликемический индекс этой овощной культуры значительно различается от того, в каком виде она употребляется:

• сырая — 25 единиц;
• отварная — 75 единиц;
• запеченная — 85 единиц.

По этой причине диетологи рекомендуют стараться есть ее в свежем виде — в составе витаминных салатов и смузи.

Этот янтарно-рыжий овощ — кладезь бета- и альфа-каротина. Всего 100 г мякоти удовлетворяют потребность в данных элементах на 60% и 80% соответственно. При диабете эти вещества ценны тем, что повышают чувствительность клеток к инсулину.

Кроме того, некоторые ученые полагают, что он способен нормализовать аппетит. Что может стать серьезной поддержкой при заболевании, ведь нарушения аппетита являются одним из самых распространенных его симптомов.

Но при сахарном диабете есть тыкву полезно не только поэтому. Кроме того, она:

• затормаживает процесс всасывания глюкозы из других продуктов;
• защищает зрение;
• улучшает кровоснабжение тканей;
• нормализует работу надпочечников;
• улучшает проводимость импульсов в нервных волокнах.

Словом, этот овощ из Нового Света эффективно поддерживает органы, части и системы организма, которые особенно сильно косвенно страдают при таком диагнозе.

Какие блюда можно включить в меню диабетиков

Сахарный диабет, безусловно, создает в жизни определенные трудности, но даже при нем тыкву можно приготовить тысячью и одним аппетитным способом. Главное, не подвергать ее слишком долгой тепловой обработке — чтобы не разрушились витамины и не растаял вкус.

Крем-суп

Этот овощ идеально подходит для блюд кремовой консистенции. А в сочетании с яблоками и пряностями — получается суп в осеннем стиле. Для его приготовления потребуются:

• 500 г оранжевой овощной мякоти;
• 2 дольки чеснока;
• 100 мл питьевых сливок;
• 150 мл куриного либо овощного бульона;
• щепотка соли;
• 1 томат;
• 60 г репчатого лука;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Томат очистить от кожицы и крупно порубить. Лук нарезать полукольцами. Выдавить чеснок.
2. Выложить овощи в кастрюлю с толстым дном и обжарить до золотистого цвета.
3. Тыкву нарезать небольшими кубиками и выложить в кастрюлю.
4. Влить бульон, довести до кипения, убавить его и варить 15 минут до мягкости рыжего овоща.
5. Пюрировать содержимое кастрюли с помощью блендера.
6. Влить сливки, посолить суп и прогреть в течение 5 минут.
7. Подавать с любой свежей зеленью и сухариками.

Маффины

При сахарном диабете есть тыкву можно и в виде десертов. Для них рекомендуется выбирать бутылочные сорта, поскольку они отличаются большей сладостью вкуса.

Чтобы их приготовить, нужно взять:

• 200 г оранжевой овощной мякоти;
• 400 г жирного творога;
• патока по вкусу;
• 2 куриных яйца;
• 0,5 ч. л. соли;
• 50 г измельченных овсяных хлопьев;
• 2 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление маффинов:

1. Тыкву измельчить на терке или в блендере.
2. Перемешать овощное пюре с патокой, овсяной мукой, солью.
3. Творог измельчить, протерев через сито и добавить к овощной массе.
4. Прибавить яйца и разрыхлитель.
5. Все тщательно вымешать в тесто.
6. Разложить тесто в формочки для маффинов и поставить в разогретую до 160-170 градусов духовку на 20-25 минут.
7. Остудить полностью перед подачей на стол.

Ризотто

При сахарном диабете есть тыкву можно как гарнир к мясу, птице или рыбе. Впрочем, ризотто может быть и самостоятельным блюдом.

Для его приготовления требуется:

• 100 г коричневого риса;
• 300 г оранжевой овощной мякоти;
• масло растительное для жарки;
• 50 г сыра пармезан;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• по вкусу соль;
• 70 г репчатого лука;
• 400 мл овощного бульона;
• 1 ч. л. прованских трав.

Процесс приготовления:

1. Тыкву нарезать мелкими кубиками. Лук мелко порубить.
2. Обжарить тыкву и половину лука на растительном масле, накрыть крышкой и держать на малом огне до мягкости тыквы примерно 10 минут.
3. Измельчить тыкву в блендере.
4. В новой сковороде разогреть еще масло и обжарить оставшийся лук.
5. Всыпать к луку рис, перемешивая дождаться, чтобы он впитал масло и стал золотистым.
6. Засыпать ароматные травы.
7. Подливать бульон порциями, вливая новую после того, как предыдущая впитается в рис.
8. Довести рис до состояния аль денте — он должен быть готов, но также должен сохранить некоторую твердость в серединке зернышек.
9. Выложить к рису овощное пюре, посолить и все перемешать.
10. Засыпать в ризотто тертый сыр, положить сливочное масло, все снова перемешать и подать на стол.