Чем могут быть опасны трансжиры?

О происхождении трансжиров

В любом случае, без жиров невозможно себе представить процесс постоянного «строительства» и обновления нашего организма. Именно липиды являются необходимым элементом для формирования оболочек наших клеток. Молекулы липидов выполняют ценную защитную функцию клеток от пагубных факторов внешней среды. С помощью жиров в клеточные структуры попадает как кислород, так и другие ценные вещества.

Вплоть до начала прошлого века понятия трансжиров не существовало в науке. Практически все продукты питания содержали в своём составе только растительные и животные жиры. Конечно, бывают и трансжиры природного происхождения (например, их источниками являются мясо и молочные продукты), однако когда-то их объём был настолько мал, что серьёзной опасности для людей они прости не представляли.

Трансжиры ввели в массовое использование после того, как был изобретён маргарин. Маргарин представляет собой заменитель масла животного происхождения, а процесс, который позволяет его получить, называется гидрогенизацией. Растительное масло, жидкое по своей природной структуре, обрабатывают с помощью водорода, благодаря чему оно приобретает твёрдую структуру с изменёнными молекулами. Именно они при попадании в организм становятся заменой так называемым «правильным» липидам. При злоупотреблении продуктов, содержащих трансжиры, наши клетки не выполняют своих главных функций, а вред организму наносится колоссальный.

Продукция, которая содержит в составе трансжиры, привлекательна для большинства потребителей. Такая пища, прежде всего:

• красиво выглядит;
• приятно пахнет;
• стоит недорого;
• имеет длительный срок годности.

Тем не менее, если постоянно употреблять в пищу мясо, которое было повергнуто переработке с участием трансжиров, мы рискуем приобрести целый «букет» опасных болезней. Среди них — рак, сердечные и сосудистые патологии, а также диабет и другие, не менее серьёзные обменные нарушения. Неслучайно ВОЗ утверждает, что около 34 000 клинических случаев злокачественных опухолей имеют прямую связь с любовью многих людей:

• к консервам из мяса;
• колбасе;
• сарделькам и сосискам;
• копчёностям;
• майонезу и т.д.

Как ограничить трансжиры?

Конечно, в условиях крупных городов это чрезвычайно сложно, так как большая часть продуктов питания, доступная для потребителей, изготовлена на основе гидрогенизированного масла. Тем не менее, если знать о том, какая еда содержит большое количество трансжиров, есть возможность уменьшить её количество в своём рационе и тем самым принести себе существенную пользу.

Итак, трансжиры прежде всего содержатся:

• во всей сладкой выпечке массового производства (блинах, оладьях, вафлях, пончиках). Словом, речь идёт о любом жареном тесте;
• в любых кондитерских изделиях. Торт, пирожное, конфета, печенье, сдоба — все эти «вкусности» готовят на основе кулинарного жира или маргарина;
• в мороженом, напитках на основе молока, в сливках, добавляемых в кофе;
• в чипсах, картошке фри;
• в мясе, которое прошло определённую переработку (начиная от сосисок и сарделек и заканчивая копчёными и солёными продуктами).

Кстати, только в одной замороженной пицце может содержаться целая треть нормы трансжиров, допустимой в течение суток.

Как определить, что в продуктах есть трансжиры?

Обычно о них всегда имеется информация на этикетках. В данном случае речь идёт о таких видах жира:

• кулинарном;
• сатурированном;
• модифицированном;
• растительном;
• фритюрном (или маргарине);
• гидрогенизированном и проч.

На то, что в продукте есть трансжиры, явно указывает слишком высокая твёрдость сливочного масла, особенно в условиях комнатной температуры, когда его форма остаётся прежней в течение длительного времени. Такое масло удобно резать, оно не «скалывается», у него маслянистая консистенция, а привкус всегда будет слишком жирным.

Идеальный вариант в условиях мегаполиса — по мере возможности, употреблять меньше продуктов с трансжирами в составе. Готовить лучше самим, с применением полезного растительного или сливочного масла, а «магазинный» майонез полностью исключить, заменив его на сметану. Полуфабрикаты, обжаренные во фритюрницах, лучше исключить совсем, а вместо них включить в свой рацион питания блюда, приготовленные в духовке или на пару.