Артишок: полезный продукт или красивое украшение блюда?

В пищу применяется нераскрывшийся формирующийся бутон. Он имеет легкий ореховый вкус с нотками топинамбура.

Состав и калорийность

Артишок ценится за богатый витаминно-минеральный состав и низкую калорийность.

Пищевая ценность свежего продукта (на 100 г):

• 47 ккал;
• Жиры – 0,15 г;
• Белки – 3,27 г;
• Углеводы – 10,51 г;
• Содержание сахара – 1,0 г;
• Клетчатка – 5,4 г.

В состав продукта входят витамины: В4 (холин), Е, А, В5, В6, К, В1, В2, С, фолиевая кислота. Артишок содержит полезные минеральные вещества: фосфор, цинк, магний, калий, натрий, кальций, железо.

Чем полезен артишок

Витамины и микроэлементы, содержащиеся в растении, оказывают благотворное влияние на организм человека. Вот лишь некоторый список его целебных свойств:

• Иммуномодулирующий эффект;
• Снижение холестерина и выведение токсинов;
• Улучшение обменных процессов;
• Противораковое действие;
• Улучшение работы головного мозга;
• Нормализация пищеварения: устраняет изжогу, метеоризм, улучшает работу печени.

Благодаря высокому содержанию клетчатки после него надолго остается чувство сытости. Кроме того, блюда с добавлением артишока налаживают пищеварительный процесс, снижают холестерин и пробуждают аппетит.

Чай из артишока: польза

Родиной артишокового напитка является Вьетнам. Там его употребляют в холодном и горячем виде. По вкусу чай напоминает фруктовый компот без сахара.

Рецепт приготовления прост: сухие листья заливаются горячей водой (около 80 градусов) и настаиваются под крышкой в течение нескольких минут.

Настой может использоваться в лечебных целях при мочекаменной болезни, проблемах с печенью, при гипертонической болезни и при сахарном диабете. В качестве укрепляющего и профилактического средства такой напиток будет полезен и всем здоровым людям.

Противопоказания

Большинство противопоказаний при употреблении артишока относятся к его лекарственным формам: настои, отвары, чай. Кому употреблять не рекомендуется:

• людям с желчнокаменной болезнью;
• с повышенным артериальным давлением;
• страдающим гастритом с пониженной кислотностью;
• беременным и кормящим женщинам;
• детям до 12 лет.

В качестве продукта питания артишок считается безопасным. Исключением будет лишь индивидуальная непереносимость и аллергия.

Как правильно выбрать и хранить

Артишоки на прилавках магазинов можно увидеть в виде свежих соцветий, в очищенном виде или консервированными.

Чтобы купить качественный продукт, обращайте внимание на следующие условия:

• бутон должен быть упругим, плотным, достаточно крупным (при очистке его объем уменьшится);
• внешние лепестки должны быть плотными, мясистыми, крепко прилегающими к основанию;
• свежее соцветие при нажатии слегка скрипит;
• хороший артишок обычно равномерно зеленый, без бурых пятен и трещин;
• без посторонних запахов в виде плесени, сырости.

Артишок - это продукт не длительного хранения. В сухом, прохладном месте он сохраняет свои свойства в течение недели. Вареный овощ рекомендуется сразу съесть, либо заморозить, так как при хранении его больше 12-24 часов он становится горьким. 

Как есть и что приготовить?

Артишок – настоящий деликатес для гурманов. Его ценят за приятный ореховый вкус.

Молодые бутоны едят прямо свежими, зрелые же плоды требуют термической обработки. Овощ можно тушить, варить, жарить, мариновать. Артишок может быть самостоятельным блюдом, так и красивым дополнением к салатам, гарнирам из картофеля и риса.

Чтобы приготовить артишок важно его правильно очистить. Сначала срезаются верхние жесткие листья, верхушка бутона и стебель. Все срезы желательно сразу смазывать соком лимона, так как они быстро темнеют. Затем соцветие нужно разделить пополам, чтобы удалить жесткую сердцевину. При желании можно сварить целиком, а уже потом почистить.

Вот несколько простых рецептов для любителей артишока.

Запечённый с овощами

Неочищенный артишок запечь в духовке 45 минут до коричневого цвета. На сковороде обжарить порубленные лук и морковь. Очистить остывшие бутоны от верхних листьев и вырезать сердцевину. К обжаренным овощам добавить артишоки и еще раз отправить в духовку на 15-20 минут. Подавать на стол с соусом: лимонный сок, смешанный с оливковым маслом.

Салат из артишока

Очищенные соцветия отварить в воде с добавлением лимонного сока в течение 20 минут. Для заправки потребуется измельченная головка чеснока и зелень, все это смешивается с 5 ст. л. оливкового масла и соком половинки лимона. Украсить готовый салат кунжутом и семечками.

Жареный артишок

Почистить и порезать на кусочки. Чтобы овощ не потемнел, нужно положить его в миску с водой. Жарить небольшими порциями на оливковом масле. Добавить по вкусу соль и перец.