Шоколадные капкейки с крем-чиз

Капкейки - сладость из Америки, в буквальном переводе «торт с чашку». Первые рецепты известны с конца ХVIII века.

 Для теста:

• мука - 280 г.;
• сахарный песок - 400 г.;
• куриные яйца - 2 шт.;
• какао - 100 г.;
• пищевая сода - 6 г.;
• разрыхлитесь - 10 г.;
• растительное масло - 150 г.;
• молоко - 150 г.;
• кипяток - 4 ст.л.

Для крема:

• сливочный сыр, 65-70% - 500 г.;
• сливки, 33% - 120 г.;
• сахарная пудра - 120 г.

Для ягодной начинки:

• мороженная вишня - 120 г.;
• сахарный песок - 40 г.;
• кукурузный крахмал - 7 г.

Важно!

1. Для крема все ингредиенты должны быть прямикам их холодильника максимально холодными.
2. Для оформления капкейков вместо кондитерского мешка можно взять канцелярский файл, либо свернуть кондитерский мешок из бумаги для выпечки.
3. Если нет жёстких или силиконах формочек для капкейков, то возьмёте простые и для жесткости используйте по 2 штуки на один капкейк.
4. Формочки заполнять тестом строго на половину.
5. Все ингредиенты для теста и ягодной начинки должны быть комнатной температуры (кроме кипятка для теста).
6. Чем насыщеннее выберете какао - порошок, тем шоколаднее будут капкейки.

Приготовление теста

Возьмите миску и просейте в неё сухие смеси: муку, соду, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешайте все до однородности.

В другую миску разбейте яйца, добавьте сахар, перемешайте венчиком. Далее добавьте молоко и растительное масло и так же смешайте венчиком.

К жидким ингредиентам порционно вмешивайте сухую смесь. В конце добавьте кипяток и объедините тесто. Оно должно быть не жидким, а как очень густая сметана.

Распределите тесто по формам на половину формы. Удобнее делать это при помощи кондитерского мешка.

Ставим в уже разогретую духовку до 180 градусов. Время выпекания 20-25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой: воткнув в центр кекса зубочистка должна остаться сухой. После выпекания переложите капкейки на решетку и дайте им остыть.

Приготовление ягодной начинки

Уже разморожены вишню поместить в блендер и размять до состояния пюре.

Взять сотейник и поместить в него пюре фруктовое, крахмал и сахарный песок, перемешайте. Сотейник поместите на умеренный огонь и постоянно помешивая дождитесь загустения ягодного соуса. С появлением первых признаков бурления снимите с огня, перемешайте и поставьте остудить.

Приготовление крем-чиз

Прямиком из холодильника переложите с миску сливки со сливочным сыром. Через сито добавьте пудру сахарную и взбейте смесь миксером, начиная от минимальной скорости, заканчивая высокой. Не следует слишком долго взбивать крем, иначе можно перевзбить сливки и должной густоты не получится.

Следите за текстурой крема, когда он станет плотным и однородным, то завершите взбивание. Как правило взбивание занимает до 5 минут.

Уберите в холодильник для стабилизации.

Сборка капкейков

Из каждого капкейки извлеките сердцевину так, чтобы остался довольно плотный борт по бокам и дном. В пустоту заклейке ягодную начинку. Проделайте эту процедуру с каждым капкейком.

Из холодильника достаньте крем-чиз и переложите в кондитерский мешок с выбранной насадкой, либо возьмите файл или приготовьте мешок самостоятельно, тогда у крема не будет рельефа, а просто получится круглый. Срежьте у кондитерского мешка кончик делаемого диаметра, чтобы было удобно высаживать крем.

И теперь на каждый капкейк выдавите крем желаемым образом. Готовые шоколадные капкейки можно украсить свежими ягодами.