Профессионально о здоровом питании

Как выбрать хорошую колбасу?

Подпишитесь на нашу рассылку!
У Вас есть вопрос?

Каждую неделю мы публикуем статьи с ответами на самые разные вопросы наших посетителей!

Задать вопрос

Колбасные изделия давно стали неотъемлемой частью нашей жизни. Некоторые страны даже обзавелись своими фирменными блюдами, как например, баварские колбаски, знаменитый хот-дог или итальянская салями.

Виды колбасных изделий

Колбасы и сардельки стали прекрасной альтернативной обычному мясу. Их готовят с различными специями и добавками. Используют для придания блюдам пикантности. Колбасные продукты долго хранятся, не требуют дополнительного приготовления и крайне удобны в транспортировке. Многие народы с течением лет обзавелись своими авторскими методиками приготовления того или иного вида колбас.

Среди самых распространенных видов колбасных изделий выделяют следующие:

  • вареная колбаса;
  • сырокопченые изделия;
  • варено-копченые;
  • полукопченые;
  • сыровяленые (салями, например);
  • сосиски;
  • сардельки;
  • фаршированные колбасы;
  • ливерные;
  • кровяные;
  • зельцы;
  • паштеты (да, их тоже относят к колбасным изделиям);
  • студни и другие.

К сожалению, с развитием индустриализации и рядом экономических сложностей, производители стали идти на хитрости. Вместо натурального мяса все чаще стали использовать субпродукты, добавлять красители, загустители и ароматизаторы. Это позволило снизить стоимость и накормить большее количество людей. Усилители вкуса помогли избежать народного недовольства, даже напротив, вызвали рост числа поклонников колбасных изделий.

1831.jpg

Качество колбасной продукции

В современном мире ассортимент предлагаемой продукции более чем широк. А наш выбор ограничивается лишь личными предпочтениями и экономическими возможностями. Имея возможность питаться качественными продуктами, многие из нас стремятся идти по этому пути. То же касается и колбасных изделий.

Все мы стремимся питаться качественной и полезной едой. Выбирая сардельки, сосиски и колбасы, в первую очередь оцените следующие три параметра:

- производителя;

- внешний вид продукта;

- и категорию товара.

За качество и безопасность продуктов питания в нашей стране отвечают Россельхознадзор и Роспотребнадзор. Так, маркировка «сделано по ГОСТу» на упаковке товара сообщит вам о безопасности и надежности технологии изготовления этого продукта. Колбасы, соответствующие ГОСТ стандарту, содержат минимальное количество пищевых добавок и красителей.

На официальном сайте Росконтроля можно найти обзоры и оценку качества различных продуктов, в том числе и колбасных изделий. Специалисты оценивают продукты по параметрам безопасности, натуральности, пищевой ценности и качества сырья. Согласно такой классификации, рейтинг рекомендуемых колбасных изделий возглавляют:

  1. «Ерёмкина Татьяна», колбаса «Докторская»;
  2. «Окраина», колбаса «Телячья»;
  3. «Еремкина Т.П.», колбаса «Любительская»;
  4. «Дымов», колбаса «Докторская»;
  5. «Окраина», колбаса «Докторская».

Следующий пункт, на который следует обратить внимание, - это внешний вид продукта. Вид готовой колбасы также может рассказать о многом. Колбаса в натуральной оболочке должна иметь надлежащий вид: оболочка сухая, но эластичная, без вмятин и вздутий, не поврежденная и не имеющая пятен. Цвет хорошей колбасы ровный и однородный, он никогда не бывает слишком ярким. Все это говорит о свежести и качестве технологии изготовления продукта.

Стоит обратить внимание и на стоимость. Колбаса высокого качества производится из натурального мяса, а значит не должна уступать ему по стоимости. Говоря откровенно, качественное колбасное изделие должно стоить больше, чем обычный кусок мяса, но ничуть не меньше.

О наличии непосредственно мяса в составе колбасы говорит использование свинины и говядины высшего или первого сорта. Все остальное будет означать использование вторсырья (кожи, потрохов, костной ткани и т.д.). 

4822.jpg

Условия хранения

Выбирая колбасу, сардельки или другие колбасные изделия, уделите также внимание и тому, в каких условиях они хранились. Даже колбаса, приготовленная из натурального мяса высшего качества, быстро испортится, если не соблюдаются правила при ее хранении и транспортировки.

Нормы хранения для колбасных изделий на сегодняшний день следующие:

- температура воздуха 0-6 градусов по Цельсию;

- влажность в помещении максимум 75%;

- срок хранения зависит от состава и вида продукта.

На основании этих данных можно привести конкретные примеры:

  • Ливерная колбаса без консервантов хранится не больше суток;
  • Натуральные вареные колбасы – до трех дней;
  • Варено-копченые колбасы хранятся 14 дней;
  • Полукопченые – около 30 дней;
  • Сырокопченые и сыровяленые могут храниться до 4-х месяцев.

Кроме наличия консервирующих веществ в продуктах, на длительность хранения влияет еще и влажность помещения, в котором они находятся. Чем выше уровень влажности, тем быстрее испортится колбаса.

Появление любых изменений во внешнем виде, плотности или аромате продукта должно насторожить. Безопасным считается лишь появление белого солевого налета на поверхности колбасы. Он легко удаляется салфеткой, смоченной уксусным раствором. После удаления налета, колбасу необходимо немедленно приготовить, дальнейшее хранение продукта приведет к его непригодности. Все прочее сообщит о том, что колбаса больше не является безопасной к употреблению.

Подведем итог

Сардельки, сосиски и колбасы прочно вошли в наш рацион. И, несмотря на то, что многие считают употребление мяса более предпочтительным вариантом, нет ничего плохого в том, чтобы подать на стол вкусный и полезный колбасный продукт. Главный критерий тут, конечно, как и во всем – это качество. О том, на какие детали обращать внимание, чтобы колбаса принесла удовольствие и не нанесла здоровью вреда, мы и постарались рассказать вам в этой статье.

 

Комментарии к статье 0