Мандарины и китайская кулинария
Впервые эти цитрусовые упоминаются в старинной рукописи 1178 года. Рукопись рассказывает о лучших сортах этой культуры, а также об апельсинах. В переводе с китайского языка «пара мандарин» близко по звучанию к слову «золото». Когда люди дарят друг другу эти фрукты, в том числе и на новогодний праздник, это означает, что они желают своим близким благополучия и финансового процветания.
Откуда взялось слово «мандарин»?
Раньше этим словом называли богатых китайских чиновников, относящихся к высшим кругам общества. В малайском языке есть слово «мантари», в переводе обозначающее «советник». Что касается советников-мандаринов, они носили примечательные головные уборы в виде шапочек, украшенных сверху шариками оранжевого цвета, напоминавшими эти плоды. В Китае мандариновые деревья растут в южных регионах.
Состав и калорийность
Всего 38 килокалорий содержат 100 граммов, также в них имеется:
- 0,8 г. белков;
- 0,2 г. жиров;
- 7,5 г. углеводов;
- 1,9 г. пищевых волокон.
Большую часть плода составляет вода, её количество в 100 граммах составляет 88 г.
Виды и особенности
Существует много сортов фруктов. В основном, их получали путём скрещивания с другими цитрусовыми культурами. Плоды, имеющие интенсивно-оранжевую окраску, принято называть танжеринами, но в России это название не прижилось. При скрещивании мандарина и апельсина получился плод тангора. Она не имеет косточек и обладает приятным сладким вкусом. Гибрид мандарина и кумквата получил название каламондина.
Рецепты
Китайская кухня предлагает широкий выбор рецептов приготовления блюд, в состав которых входят мандарины. К примеру, дома можно приготовить несложный суп, который так и называется - «Китайский ландшафт». Для его приготовления понадобятся:
- полстакана риса;
- три или четыре мандарина;
- два апельсина;
- два литра воды;
- сахарный песок и соль.
Рис промывают и заливают подсоленным кипятком, накрывают крышкой и ждут, когда он как следует разбухнет. После впитывания рисом воды его промывают ещё раз до мягкого состояния. Далее рис заливают кипятком во второй раз, потом промывают и сливают всю воду. Цитрусовые очищают, разделяют на дольки и вынимают из них все косточки. Дольки нужно освободить от кожицы, после чего смешать с ними рис и добавить по вкусу сахарный песок.
Также можно приготовить салат, в состав которого входят мандарины и китайский редис. Для него понадобятся:
- треть стакана лимонного сока;
- 2 чайных ложки мёда;
- чайная ложка молотого кориандра;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- 2 шт. китайского редиса;
- 2 шт. мандаринов;
- 2 столовых ложки кинзы;
- соль.
Вначале готовят заправку, смешивая лимонный сок, мёд, кориандр и растительное масло. Редис чистят и тонко нарезают, мандарины тоже чистят и разделяют на дольки, затем заливают их готовой заправкой. Соль добавляют по вкусу, украшая салат свежим листом кинзы.