Как появились хинкали
Хинкали – национальное грузинское блюдо, которое первоначально готовили только в некоторых горных районах страны. Затем оно стало популярным во всей Грузии и за ее пределами. Вариантов приготовления угощения много, как близких к классическому рецепту, так и весьма вольных интерпретаций на тему хинкали.
Легендарное блюдо
Почти у каждого народа есть свои блюда из теста и мяса. Но грузинская версия – это отдельная песня. Как и у любого знаменитого рецепта, истоки происхождения хинкали имеют несколько легенд и теряются в глубине веков. Точно известно, что оригинальное угощение впервые появилось в горных селениях севернее Тбилиси. Готовили его на открытом огне в большой посуде.
По одному из преданий, женщины делали еду из мяса и теста, в ожидании мужчин, воевавших с персами. Ингредиенты были самыми простыми и доступными – баранина, мука, лук, чеснок. Такая еда быстро помогала восстанавливать силы. По поводу зелени в фарше спорят до сих пор: большинство сходится во мнении, что первоначально ее не добавляли.
Также существует мнение, что рецепт приготовления хинкали грузины позаимствовали у кочевых народов из Монголии и Китая.
Самая древняя версия происхождения национального блюда связана с языческими верованиями. Согласно им, хвостик у хинкали является символом хозяина гор, помощника воинов.
Яркое отражение национального характера
Если просто охарактеризовать, как выглядят хинкали, то это небольшие мешочки из теста с хвостиком, начинку делают из мяса и бульона. Именно бульон и форма делают кушанье неповторимым. Вкус иногда сравнивают с грузинским характером, ярким, открытым, эмоциональным.
Традиционный способ приготовления выглядит следующим образом:
- мелко порубить (не прокрутить в мясорубке) мясо. Изначально бралась баранина, но допустимо добавление говядины и свинины;
- лук и чеснок порезать мельче мяса;
- добавить измельченные укроп и петрушку;
- все составляющие начинки тщательно перемешать, посолить и поперчить;
- мясной бульон вливать понемногу, чтобы фарш пропитался. Жидкость не должна показаться на поверхности начинки. Фарш оставить на час, чтобы все ингредиенты настоялись.
Тесто готовят пресное, без яиц, только мука и холодная вода (в соотношении 2 к 1), добавляют соль и растительное масло. Тесто должно быть мягким, эластичным, не прилипать к рукам.
Особо важный момент – процесс лепки. На раскатанный кусок теста диаметром 10 – 15 см, положить фарш, приподнять края лепешки и аккуратно начать защипывание по кругу, отверстий не должно быть, а хвостик из теста оставить обязательно. Об уровне мастерства хозяйки говорит количество защипов, их должно быть не меньше 20, а у особых виртуозов получается и по 36.
Опустить готовые хинкали в кипящую подсоленную воду, огонь немного убавить. Чтобы полуфабрикаты не прилипли ко дну кастрюли, следует осторожно помешивать воду по кругу. После всплывания хинкали варятся 15 – 20 минут.
Подают горячими с зеленью, маслом или сметаной. По правилам едят руками, но допустимо использование столовых приборов. Главное – чтобы не вытек бульон. В классическом рецепте хвостики должны оставаться полусырыми, и есть их не советуют.
Вариации на тему
Жареные
Если угощения было так много, что горячие хинкали были съедены не все, то можно их обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.
Диетические
Для тех, кто любит нежирную начинку, допустимо использовать куриную грудку. Фарш состоит из обжаренной измельченной в блендере моркови, пропущенной через мясорубку грудки и лука. Добавляется растопленное сливочное масло, немного воды, перец, все перемешивается.
Из нескольких видов мяса
Начинка для хинкали может иметь много вариантов, берут, как один вид мяса (к примеру, говядину), так и перемешивают несколько видов. Делают кушанье с зеленью и без нее. Даже сыр в фарш кладут. Но, наверно, это уже не совсем хинкали. Разве что видом его напоминают.