Кофе по-итальянски: как приготовить дома
Словом «кофе» принято называть горячий напиток из измельченных кофейных бобов. С арабского языка перевод этого слова звучит – «возбуждающий напиток». Даже после нескольких глотков организм активизируется за счет содержания кофеина. Итальянцы – особые ценители кофе. Ни один завтрак, а иногда и обед не обходится без чашечки ароматного напитка.
Правила заваривания
В 1905 году на Апеннинском полуострове была придумана первая кофеварка для эспрессо. По этой причине в Италии практически все рецептуры приготовления кофе основаны именно на нем. Однако большинство итальянцев предпочитает варить кофе в турках либо толстостенных кастрюлях.
На вкус напитка оказывает влияние и способ его приготовления. Основными правилами для кофе являются:
- Хранить в зернах, чтобы не выветривались эфирные масла.
- Применять исключительно натуральные зерна.
- Измельчать кофе только перед завариванием.
- Не допускать кипения в процессе варки.
- Перед тем, как разливать напиток, его следует процедить.
По правилам этикета эспрессо подают в толстостенной чашке из фарфора в форме усеченного эллипса. Эта подача раскрывает яркий вкус и аромат напитка.
Польза и вред
В состав кофейных зерен входят калий, вода, железо, фосфор, кальций, азот, минеральные соли, витамины разных групп, а также:
- эфирные масла – оказывают антисептический эффект и отличаются приятным ароматом;
- кофеин – повышает работоспособность, снижает сонливость и физическую усталость;
- хинная, лимонная, щавелевая и хлорогеновая кислоты – ускоряют обмен азота и работу ЖКТ;
- дубильные вещества – облегчают пищеварение;
- витамин P – укрепляет стенки сосудов и капилляров.
После тепловой обработки часть элементов из зерен теряются, но формируются новые вещества, например, витамин PP.
С осторожностью кофе употреблять следует беременным и людям, страдающим следующими болезнями:
- сердечно-сосудистой системы – кофеин вызывает тахикардию, стимулируя частое сокращение мышцы сердца. Превышение дозы употребления кофе может стать причиной ишемической болезни сердца, аритмии и инфаркта;
- желудочно-кишечного тракта – стимулирует выделение желудочного сока, поэтому при гастрите, панкреатите и язве необходимо свести к минимуму объем потребления напитка;
- нервной системы – от кофе следует отказаться при атеросклерозе, холецистите, бессоннице, повышенной возбудимости;
- при глаукоме – кофеин повышает как общее, так и внутриглазное давление/
Высококачественные кофейные зерна снижают силу головных болей, стимулируют мозговую деятельность, минимизируют вялость и сонливость, уменьшают риски депрессии, полезны при гипотонии, снижают риск развития раковых клеток.
Безопасная суточная норма кофе на сутки составляет 3-4 кружки.
5 рецептов кофе по-итальянски
Солнечная Италия – один из лидеров по потреблению напитка, поэтому во всех семьях имеется свой рецепт приготовления. В местных барах крепкий кофе предлагают с мороженым, пенкой из молока, лимоном, ликерами и в чистом виде.
Борджиа
- 2 ч. л. кофе с горкой (молотый);
- 50 мл сливок (20% жирность);
- 2 ч. л. пудры;
- 300 мл воды;
- 50 г шоколада горького (от 50% какао);
- по щепотке корицы и соли;
- 1 десертная ложка тертой апельсиновой цедры.
Приготовление:
- Кофе перемешать с солью, насыпать в турку и держать на медленном огне.
- Спустя 40-60 секунд добавить воду с сахаром.
- После закипания и появления пены, турку убрать.
- Напиток размешать и оставить на минуту, снова отправить на огонь.
- Дать повторно закипеть, осадить пенку чайной ложечкой холодной воды.
- На паровой бане растопить шоколад и разлить по чашкам.
- Долить к растопленному шоколаду кофе.
- Пудру насыпать к сливкам и взбить до хорошей густоты. Выложить пену на напиток, присыпать корицей и цедрой.
Кофе холодный
- 2 чашки свежезаваренного кофе;
- сливки;
- 40 г шоколада;
- сахар;
- лед.
Приготовление:
- Шоколад растопить на паровой бане, налить к кипящему кофе.
- Смесь слегка прокипятить, снять с огня и дать остыть.
- Разлить напиток в высокие толстостенные бокалы чуть более, чем наполовину.
- Остальной объем заполнить льдом.
Сливки с сахаром дают отдельно.
По-средиземноморски
- 2 ч. л. кофе молотого;
- 1 стакан воды;
- 25 г сиропа (шоколадный);
- 3 г семян аниса;
- 2 ч. л. сахара;
- 1 гвоздика;
- 1 коричная палочка;
- пена из сливок.
Приготовление:
- Кофе насыпать в турку, залить водой и отправить на медленный огонь.
- В другой посуде перемешать сахар с сиропом, гвоздикой, анисом и корицей.
- К готовому напитку добавить шоколадную смесь и довести до кипения.
- Оставить на маленьком огне томиться на 5 минут и процедить.
- Заранее разогреть чашки и разлить кофе.
- Украсить сливками.
Средиземноморский кофе пьют горячим.
Гранита ди Кофе кон Панно
- 60 мл двойного эспрессо;
- 70-100 мл жирных сливок;
- 4 ч. л. сахара;
- 3 ч. л. пудры;
- 220 мл воды.
Приготовление:
- Сварить эспрессо (двойной).
- Насыпать сахар в металлическую посуду, залить водой и прогреть.
- Сироп убрать с плиты и влить к нему эспрессо.
- Смесь охладить, разлить по формочкам и заморозить.
- Сливки немного охладить и перемешать с пудрой. Взбить до стойкой пены.
- Кубики льда из кофе измельчить блендером.
- В высокие бокалы засыпать слоями сливки и кофейную крошку.
Взбитый кофе с мятой и граппой
- 120 г кофе;
- 5 г сахара;
- 20 мл граппа;
- 20 г колотого льда;
- 1 лист мяты.
Приготовление:
- Сварить кофе и процедить его.
- Перемешать с сахаром, колотым льдом и граппой.
- Взбить смесь в миксере до появления пены.
- Разлить по бокалам и декорировать мятой.
Кофе по-итальянски – стал уникальным ансамблем вкусов и ароматов. Из них сложно подобрать один любимый, поэтому стоит попробовать все!